甜菜根发芽能食用吗? 红菜根发芽能吃吗?或甜菜根发芽能吃吗？
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能吃，不过由于出芽会消耗一部分营养，营养价值会有所下降。甜菜根远从古希腊传至欧洲，现在俄罗斯或美国都只算一种食材，我国是从阿拉伯传进来的，含有丰富的铁和维生素B12，现流行搭配有机蔬菜养生，有保肝降血脂、帮助消化、稳定血糖功效，甜菜根若发芽不会像马铃薯发芽一样产生有毒生物硷，但建议要新鲜才健康，可密封保存於冰箱便不会发芽，肝肿瘤可食用甜菜根，但对病情是否有帮助不得而知，有病应尽量请中医师诊治较妥。
打蔬果汁时，甜菜根只要去掉有泥土的部分，然后留部分外皮一同搅打。 生甜菜根一天无限制的食用量，只是吃多了容易腹泻；有肝硬化的患者，也可多吃，避免腹积水及通胆囊。 有机或天然无农药的胡萝卜皮，含有很高的植物生化素，当然连皮一起打汁更好。 甜菜根可以煮熟食用吗？甜菜根的叶子可以用来打蔬果汁吗？当然可以。 煮熟的甜菜根从多醣体（Polysaccharide）变成了甜菜糖，味道偏甜好入口。但生甜菜根的草酸煮熟后会转变成草酸盐，容易造成肾结石。若是生打成蔬果汁，就不会造成草酸盐。 所以建议一周只食用一次煮熟的甜菜根，不但可享受美味，又能顾及健康！ 而甜菜根的叶子含高钾，对于改善心脏病颇有良效。所以打蔬果汁时，也可将叶片洗净一同搅打。 甜菜根因为有季节性（产期约在三至四月、八至九月），若买不到，可用低温制成的甜菜根粉替代。 因为低温制成的甜菜根粉，不会将多醣体转变为甜菜糖；也不会将草酸变为草酸盐，较不影响效果。 中型甜菜根（约如同杏桃大小）替代为一大匙甜菜根粉； 大型甜菜根（约如同拳头大小）替代为二大匙甜菜根粉。 市面上常售的甜菜根汁，多半是高温制成，甜菜根的多醣已经转为甜菜根糖，失去加强免疫功能的作用，较不建议选用，但每周一次也能当健康饮品享用。 生的甜菜根含的是多醣体（Polysaccharides）。而多醣体是免疫细胞的军粮，可加强免疫的功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。 但煮熟的甜菜根，多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性，就不建议糖尿病患者食用了。 甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
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