年夜饭凉菜怎么做?
一、【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
制作步骤：
1、洋葱去除外皮后切块，黄瓜洗净拍扁切段，香菜冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前泡发，沸水中焯水1分钟，捞出浸入凉水降温。
3、调制料汁：碗中放半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺香油、适量盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入料汁，拌匀，加入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。
制作步骤：
1、皮蛋剥壳前先清洗，去除灰尘杂质，剥壳后用热开水烫切刀，将皮蛋切成四等份。
2、小葱去外皮，洗净切碎，小米椒洗净去蒂切圈，一部分切切片，一部分切末，姜片加热水浸泡10分钟，大蒜拍碎。
3、碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋热油激发香味，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量盐和少量鸡精，加姜水拌匀。
4、内脂豆腐切方块，摆盘中间，皮蛋码放在四周成花朵状，中间浇上料汁即可。
三、【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。
制作步骤：
1、猪耳朵洗净，姜切片，大葱切段，放入锅中煮20分钟。
2、猪耳朵晾凉后切片，再切条。
3、小米椒切碎、蒜切碎放入碗中，加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋料汁拌匀，香菜切段和花生伴米一起撒在猪耳朵上即可。
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