年夜饭凉菜怎么做?
一、【凉拌素什锦】所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
制作步骤:
1、洋葱去除外皮后切块,黄瓜洗净拍扁切段,香菜冲洗干净切段,蒜去皮切末备用。
2、木耳提前泡发,沸水中焯水1分钟,捞出浸入凉水降温。
3、调制料汁:碗中放半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺香油、适量盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入料汁,拌匀,加入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块。
制作步骤:
1、皮蛋剥壳前先清洗,去除灰尘杂质,剥壳后用热开水烫切刀,将皮蛋切成四等份。
2、小葱去外皮,洗净切碎,小米椒洗净去蒂切圈,一部分切切片,一部分切末,姜片加热水浸泡10分钟,大蒜拍碎。
3、碗中加入小葱碎、蒜末、姜末,淋热油激发香味,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量盐和少量鸡精,加姜水拌匀。
4、内脂豆腐切方块,摆盘中间,皮蛋码放在四周成花朵状,中间浇上料汁即可。
三、【凉拌猪耳朵】
食材:猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。
制作步骤:
1、猪耳朵洗净,姜切片,大葱切段,放入锅中煮20分钟。
2、猪耳朵晾凉后切片,再切条。
3、小米椒切碎、蒜切碎放入碗中,加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。
4、猪耳朵中淋料汁拌匀,香菜切段和花生伴米一起撒在猪耳朵上即可。
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