怎么做虾滑虾滑的做法有哪些步骤？虾滑的操作步骤是什么？怎么做的好吃？

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要在烹饪虾仁时不碎不糊，要把好“三道关”
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；保证它的干净。
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺食盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1到两个蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在蛋清里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
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制作步骤
1.
竹节虾一斤
2.
去头
3.
去皮
4.
挑虾线
5.
从中间片开
6.
切丁
7.
三分之一剁泥
8.
两者放在一起加蛋清和所有调料向一各方搅好上劲
9.
入冰箱冷藏20分钟
10.
做型
11.
凉水下锅浮上来就好