辣白菜变酸了该如何调理 辣白菜为什么放久了会有酸怪味道呀是不是坏了
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辣白菜酸了还能吃吗
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
辣白菜酸了还能吃吗？辣白菜酸了怎么办？
韩国辣白菜介绍
辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦！
上个月月末的时候腌了点辣白菜，装在保鲜盒里一直在冰箱冷藏，之前还能想着吃，最近半个月都把它给忘了，今天收拾冰箱的时候打开尝了尝，发现变酸了一些，正想着用它做道什么菜呢，老公说想吃泡菜饼，好吧，立刻安排上。

泡菜饼是一道美味的小吃，味道主要是根据泡菜决定的，像我家的泡菜饼做出来就是一点点酸，满满泡菜味，筋道爽口。下面介绍下具体做法。
【食材】
泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎。

②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。

③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。

⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。

【厨娘说】
1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。
2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。
3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。
4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。
5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。

我这个泡菜饼是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜饼的时候可以加一些培根或者海鲜（切碎加进去）丰富一下味道，我觉得鱿鱼就和泡菜很搭哦
外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好。
外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好。
泡菜水太酸怎么办
其实，泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行。
慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗。
泡菜太酸怎么吃
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
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