中国的八大菜系是哪些?分别有哪些代表菜 中国主要的八大菜系分别是?他们的特点和代表菜各是什么?
\u4e2d\u56fd\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u7684\u4ee3\u8868\u83dc\u5404\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u4e2d\u56fd\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u7684\u4ee3\u8868\u83dc\uff1a
1\u3001\u9c81\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7cd6\u918b\u9c7c\u3001\u9505\u70e7\u8098\u5b50\u3001\u8471\u7206\u7f8a\u8089\u3001\u8471\u6252\u6d77\u53c2\u3001\u9505\u584c\u8c46\u8150\u3001\u7ea2\u70e7\u6d77\u87ba\u3001\u70b8\u86ce\u9ec4\u3001\u6e05\u84b8\u52a0\u5409\u9c7c\u3001\u8471\u6912\u9c7c\u3001\u7cd6\u9171\u9e21\u5757\u3001\u6cb9\u6cfc\u8c46\u839b\u3001\u8bd7\u793c\u94f6\u674f\u3001\u5976\u6c64\u84b2\u83dc\u3001\u4e4c\u9c7c\u86cb\u6c64\u3001\u9505\u70e7\u9e2d\u3001\u9999\u9165\u9e21\u3001\u9ec4\u9c7c\u8c46\u8150\u7fb9\u7b49\uff1b
2\u3001\u7ca4\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9f99\u864e\u6597\u3001\u8106\u76ae\u4e73\u732a\u3001\u5495\u565c\u8089\u3001\u5927\u826f\u7092\u9c9c\u5976\u3001\u6f6e\u5dde\u706b\u7b52\u7096\u9c8d\u7fc5\u3001\u869d\u6cb9\u725b\u67f3\u3001\u51ac\u74dc\u76c5\u3001\u6587\u660c\u9e21\u3001\u7ea2\u70e7\u4e73\u9e3d\u3001\u871c\u6c41\u53c9\u70e7\u3001\u4e0a\u6c64\u7117\u9f99\u867e\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u6591\u9c7c\u3001\u5364\u6c34\u732a\u624b\u7687\u3001\u6f6e\u5f0f\u5364\u9e45\u809d\u3001\u869d\u70d9\u3001\u8299\u84c9\u867e\u3001\u6c99\u8336\u725b\u8089\u3001\u5ba2\u5bb6\u917f\u8c46\u8150\u3001\u6885\u83dc\u6263\u8089\u3001\u76d0\u7117\u9e21\u3001\u732a\u809a\u5305\u9e21\u3001\u76c6\u83dc\uff1b
3\u3001\u5ddd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u3001\u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\u3001\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\u3001\u6a1f\u8336\u9e2d\u5b50\u3001\u6ce1\u6912\u51e4\u722a\u3001\u706f\u5f71\u725b\u8089\u3001\u5ed6\u6392\u9aa8\u3001\u53e3\u6c34\u9e21\u3001\u9178\u8fa3\u571f\u8c46\u4e1d\u3001\u9999\u8fa3\u867e\u3001\u5c16\u6912\u7092\u725b\u8089\u3001\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u3001\u9999\u8fa3\u5c0f\u9f99\u867e\u3001\u6912\u9ebb\u6d78\u9c88\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u9cdd\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u725b\u67f3\u7b49\uff1b
4\u3001\u6e58\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9ebb\u8fa3\u5b50\u9e21\u3001\u8fa3\u5473\u5408\u84b8\u3001\u4e1c\u5b89\u5b50\u9e21\u3001\u6d1e\u5ead\u91ce\u9e2d\u3001\u51b0\u7cd6\u6e58\u83b2\u3001\u91d1\u94b1\u9c7c\u3001\u8fa3\u6912\u7092\u8089\u3001\u6e58\u897f\u5916\u5a46\u83dc\u3001\u5409\u9996\u9178\u8089\u3001\u725b\u8089\u7c89\uff0c\u90f4\u5dde\u9c7c\u7c89\u3001\u91d1\u9c7c\u620f\u83b2\u3001\u6c38\u5dde\u8840\u9e2d\u3001\u814a\u5473\u5408\u84b8\u3001\u59ca\u59b9\u56e2\u5b50 \u3001\u5b81\u4e61\u53e3\u5473\u86c7\u3001\u5cb3\u9633\u59dc\u8fa3\u86c7\u7b49\uff1b
5\u3001\u95fd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u4f5b\u8df3\u5899\u3001\u592a\u6781\u660e\u867e\u3001\u95fd\u751f\u679c\u3001\u70e7\u751f\u7cdf\u9e2d\u3001\u6885\u5f00\u4e8c\u5ea6\u3001\u96ea\u82b1\u9e21\u3001\u9f0e\u8fb9\u7cca\u3001\u6f33\u5dde\u5364\u9762\u3001\u8386\u7530\u5364\u9762\u3001\u6d77\u86ce\u714e\u3001\u6c99\u53bf\u62cc\u9762\u3001\u6241\u98df\u3001\u53a6\u95e8\u6c99\u8336\u9762\u3001\u9762\u7ebf\u7cca\u3001\u95fd\u5357\u54b8\u996d\u3001\u5174\u5316\u7c73\u7c89\u3001\u8354\u679d\u8089\u3001\u4e4c\u67f3\u5c45\uff08\u4e94\u67f3\u5c45\uff09 \u3001\u767d\u96ea\u9e21\u3001\u95fd\u751f\u679c\uff0c\u9189\u6392\u9aa8\u3001\u7ea2\u7cdf\u9c7c\u6392\u3001\u957f\u6c40\u8c46\u8150\u5e72\u7b49\u7b49\uff0c\u5747\u522b\u6709\u98ce\u5473\uff1b
6\u3001\u6d59\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u897f\u6e56\u918b\u9c7c\u3001\u9f99\u4e95\u867e\u4ec1\u3001\u5e72\u70b8\u54cd\u94c3\u3001\u6cb9\u7116\u6625\u7b0b\u3001\u897f\u6e56\u83bc\u83dc\u6c64\u3001\u676d\u5dde\u7168\u9e21\u3001\u864e\u8dd1\u7d20\u706b\u717a\u3001\u5e72\u83dc\u7116\u8089\u3001\u86e4\u870a\u9ec4\u9c7c\u7fb9\u3001\u53eb\u5316\u7ae5\u9e21\u3001\u9999\u9165\u7116\u8089\u3001\u4e1d\u74dc\u5364\u84b8\u9ec4\u9c7c\u3001\u4e09\u4e1d\u62cc\u86cf\u3001\u51b0\u7cd6\u7532\u9c7c\u3001\u871c\u6c41\u704c\u85d5\u3001\u5609\u5174\u4e94\u82b3\u658b\u7cbd\u5b50\u3001\u5b81\u6ce2\u6c64\u56e2\u3001\u6e56\u5dde\u5343\u5f20\u5305\u5b50\u7b49\u6570\u767e\u79cd\uff1b
7\u3001\u82cf\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u70e4\u65b9\u3001\u72ee\u5b50\u5934\u3001\u53eb\u82b1\u9e21\u3001\u706b\u70e7\u9a6c\u978d\u6865\u3001\u677e\u9f20\u6842\u9c7c\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\u3001\u6e05\u7096\u9e21\u5b5a\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\uff08\u91d1\u9675\u677f\u9e2d\uff09\u3001\u78a7\u87ba\u867e\u4ec1\u3001\u871c\u6c41\u706b\u65b9\u3001\u6a31\u6843\u8089\u3001\u6bcd\u6cb9\u8239\u9e2d\u3001\u70c2\u7cca\u3001\u9ec4\u7116\u6817\u5b50\u9e21\u3001\u83bc\u83dc\u94f6\u9c7c\u6c64\u3001\u4e07\u4e09\u8e44\u3001\u54cd\u6cb9\u9cdd\u7cca\u3001\u91d1\u9999\u997c\u3001\u6881\u6eaa\u8106\u9cdd\u3001\u82cf\u5f0f\u9171\u8089\u548c\u9171\u9e2d\u3001\u6c9b\u53bf\u72d7\u8089\u7b49\uff1b
8\u3001\u5fbd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7ea2\u70e7\u679c\u5b50\u72f8\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u96ea\u51ac\u70e7\u5c71\u9e21\u3001\u4e00\u54c1\u9505\u3001\u5200\u677f\u9999\u3001\u814c\u9c9c\u81ed\u9cdc\u9c7c\u3001\u864e\u76ae\u6bdb\u8c46\u8150\u3001\u95ee\u653f\u7b0b\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u9e21\uff08\u5373\u77f3\u86d9\uff09\u3001\u6768\u6885\u5706\u5b50\u3001\u51e4\u7096\u7261\u4e39\u3001\u8377\u53f6\u7c89\u84b8\u8089\u3001\u9752\u87ba\u7096\u9e2d \u3001\u4e2d\u548c\u6c64\u3001\u7b49\u4f20\u7edf\u4f73\u80b4\u3002
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2\u3001\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u7ca4\u83dc\u7ca4\u83dc\u590f\u79cb\u529b\u6c42\u6e05\u6de1\uff0c \u51ac\u6625\u504f\u91cd\u6d53\u90c1\uff0c\u64c5\u957f\u5c0f\u7092\uff0c \u8981\u6c42\u638c\u63e1\u706b\u5019\u548c\u6cb9\u6e29\u6070\u5230\u597d\u5904\u3002\u6f6e\u6c55\u83dc\u6545\u5c5e\u95fd\u5730\uff0c\u5176\u8bed\u8a00\u548c\u4e60\u4fd7\u4e0e\u95fd\u5357\u76f8\u8fd1\uff1b
3\u3001\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u5ddd\u83dc\u5f53\u65f6\u5df4\u56fd\u548c\u8700\u56fd\u7684\u8c03\u5473\u54c1\u5df2\u6709\u5364\u6c34\u3001\u5ca9\u76d0\u3001\u5ddd\u6912\u3001\u201c\u9633\u6734\u4e4b\u59dc\u201d\u3002\u5728\u6218\u56fd\u65f6\u671f\u5893\u5730\u51fa\u571f\u6587\u7269\u4e2d\uff0c\u5df2\u6709\u5404\u79cd\u9752\u94dc\u5668\u548c\u9676\u5668\u98df\u5177\uff0c\u5ddd\u83dc\u7684\u840c\u82bd\u53ef\u89c1\u4e00\u6591\u3002\u5ddd\u83dc\u7684\u5f62\u6210\u5927\u81f4\u5728\u79e6\u59cb\u7687\u7edf\u4e00\u5230\u4e09\u56fd\u9f0e\u7acb\u4e4b\u95f4\uff1b
4\u3001\u5728\u54c1\u5473\u4e0a\u6ce8\u91cd\u9999\u9165\u3001\u9178\u8fa3\u3001\u8f6f\u5ae9\u3002\u6e58\u897f\u83dc\u64c5\u957f\u9999\u9178\u8fa3\uff0c\u5177\u6709\u6d53\u90c1\u7684\u5c71\u4e61\u98ce\u5473\u3002\u6e58\u83dc\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\uff0c\u65e9\u5728\u6c49\u671d\u5c31\u5df2\u7ecf\u5f62\u6210\u83dc\u7cfb\uff0c\u70f9\u8c03\u6280\u827a\u5df2\u6709\u76f8\u5f53\u9ad8\u7684\u6c34\u5e73\uff1b
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6\u3001\u8fc7\u53bb\u5357\u65b9\u4eba\u53e3\u5473\u5e76\u4e0d\u504f\u751c\uff0c\u5317\u65b9\u4eba\u5357\u4e0b\u540e\uff0c\u5f71\u54cd\u5357\u65b9\u4eba\u53e3\u5473\uff0c\u83dc\u4e2d\u4e5f\u653e\u7cd6\u4e86\u3002\u6c74\u4eac\u540d\u83dc\u201c\u7cd6\u918b\u9ec4\u6cb3\u9ca4\u9c7c\u201d\u5230\u4e34\u5b89\u540e\uff0c\u4ee5\u9c7c\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u70f9\u6210\u6d59\u6c5f\u540d\u83dc\u201c\u897f\u6e56\u918b\u9c7c\u201d\uff1b
7\u3001\u590f\u79b9\u65f6\u4ee3\uff0c\u201c\u6dee\u5937\u8d21\u9c7c\u201d\uff0c\u6dee\u767d\u9c7c\u76f4\u81f3\u660e\u6e05\u5747\u7cfb\u8d21\u54c1\u3002\u201c\u83dc\u7f8e\u4e4b\u8005\uff0c\u5177\u533a\u4e4b\u83c1\u201d\uff0c\u5546\u6c64\u65f6\u671f\u7684\u592a\u6e56\u4f73\u852c\u97ed\u83dc\u82b1\u5df2\u767b\u5927\u96c5\u4e4b\u5802\u3002\u6625\u79cb\u65f6\u9f50\u56fd\u7684\u6613\u7259\u66fe\u5728\u5f90\u5dde\u4f20\u827a\uff0c\u7531\u4ed6\u521b\u5236\u7684\u201c\u9c7c\u8179\u85cf\u7f8a\u8089\u201d\u5343\u53e4\u6d41\u4f20\uff0c\u662f\u4e3a\u201c\u9c9c\u201d\u5b57\u4e4b\u672c......
8\u3001\u5b8b\u9ad8\u5b97\u66fe\u95ee\u6b59\u5473\u4e8e\u5b66\u58eb\u6c6a\u85fb\uff0c\u6c6a\u85fb\u4e3e\u6885\u5723\u4fde\u8bd7\u5bf9\u7b54\u201c\u96ea\u5929\u725b\u5c3e\u72f8\uff0c\u6c99\u5730\u9a6c\u8e44\u9cd6\u201d\u3002\u725b\u5c3e\u72f8\u5373\u679c\u5b50\u72f8\uff0c\u53c8\u540d\u767d\u989d\u3002\u5fbd\u83dc\u7cfb\u5728\u70f9\u8c03\u6280\u827a\u4e0a\u64c5\u957f\u70e7\u3001\u7096\u3001\u84b8\uff0c\u800c\u7206\u3001\u7092\u83dc\u8f83\u5c11\uff0c\u91cd\u6cb9\u3001\u91cd\u8272\u3001\u91cd\u706b\u5de5\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u516b\u5927\u83dc\u7cfb
\u4e2d\u56fd\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u7684\u4ee3\u8868\u83dc\uff1a
1\u3001\u9c81\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7cd6\u918b\u9c7c\u3001\u9505\u70e7\u8098\u5b50\u3001\u8471\u7206\u7f8a\u8089\u3001\u8471\u6252\u6d77\u53c2\u3001\u9505\u584c\u8c46\u8150\u3001\u7ea2\u70e7\u6d77\u87ba\u3001\u70b8\u86ce\u9ec4\u3001\u6e05\u84b8\u52a0\u5409\u9c7c\u3001\u8471\u6912\u9c7c\u3001\u7cd6\u9171\u9e21\u5757\u3001\u6cb9\u6cfc\u8c46\u839b\u3001\u8bd7\u793c\u94f6\u674f\u3001\u5976\u6c64\u84b2\u83dc\u3001\u4e4c\u9c7c\u86cb\u6c64\u3001\u9505\u70e7\u9e2d\u3001\u9999\u9165\u9e21\u3001\u9ec4\u9c7c\u8c46\u8150\u7fb9\u7b49\uff1b
2\u3001\u7ca4\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9f99\u864e\u6597\u3001\u8106\u76ae\u4e73\u732a\u3001\u5495\u565c\u8089\u3001\u5927\u826f\u7092\u9c9c\u5976\u3001\u6f6e\u5dde\u706b\u7b52\u7096\u9c8d\u7fc5\u3001\u869d\u6cb9\u725b\u67f3\u3001\u51ac\u74dc\u76c5\u3001\u6587\u660c\u9e21\u3001\u7ea2\u70e7\u4e73\u9e3d\u3001\u871c\u6c41\u53c9\u70e7\u3001\u4e0a\u6c64\u7117\u9f99\u867e\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u6591\u9c7c\u3001\u5364\u6c34\u732a\u624b\u7687\u3001\u6f6e\u5f0f\u5364\u9e45\u809d\u3001\u869d\u70d9\u3001\u8299\u84c9\u867e\u3001\u6c99\u8336\u725b\u8089\u3001\u5ba2\u5bb6\u917f\u8c46\u8150\u3001\u6885\u83dc\u6263\u8089\u3001\u76d0\u7117\u9e21\u3001\u732a\u809a\u5305\u9e21\u3001\u76c6\u83dc\uff1b
3\u3001\u5ddd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u3001\u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\u3001\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\u3001\u6a1f\u8336\u9e2d\u5b50\u3001\u6ce1\u6912\u51e4\u722a\u3001\u706f\u5f71\u725b\u8089\u3001\u5ed6\u6392\u9aa8\u3001\u53e3\u6c34\u9e21\u3001\u9178\u8fa3\u571f\u8c46\u4e1d\u3001\u9999\u8fa3\u867e\u3001\u5c16\u6912\u7092\u725b\u8089\u3001\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u3001\u9999\u8fa3\u5c0f\u9f99\u867e\u3001\u6912\u9ebb\u6d78\u9c88\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u9cdd\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u725b\u67f3\u7b49\uff1b
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5\u3001\u95fd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u4f5b\u8df3\u5899\u3001\u592a\u6781\u660e\u867e\u3001\u95fd\u751f\u679c\u3001\u70e7\u751f\u7cdf\u9e2d\u3001\u6885\u5f00\u4e8c\u5ea6\u3001\u96ea\u82b1\u9e21\u3001\u9f0e\u8fb9\u7cca\u3001\u6f33\u5dde\u5364\u9762\u3001\u8386\u7530\u5364\u9762\u3001\u6d77\u86ce\u714e\u3001\u6c99\u53bf\u62cc\u9762\u3001\u6241\u98df\u3001\u53a6\u95e8\u6c99\u8336\u9762\u3001\u9762\u7ebf\u7cca\u3001\u95fd\u5357\u54b8\u996d\u3001\u5174\u5316\u7c73\u7c89\u3001\u8354\u679d\u8089\u3001\u4e4c\u67f3\u5c45\uff08\u4e94\u67f3\u5c45\uff09 \u3001\u767d\u96ea\u9e21\u3001\u95fd\u751f\u679c\uff0c\u9189\u6392\u9aa8\u3001\u7ea2\u7cdf\u9c7c\u6392\u3001\u957f\u6c40\u8c46\u8150\u5e72\u7b49\u7b49\uff0c\u5747\u522b\u6709\u98ce\u5473\uff1b
6\u3001\u6d59\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u897f\u6e56\u918b\u9c7c\u3001\u9f99\u4e95\u867e\u4ec1\u3001\u5e72\u70b8\u54cd\u94c3\u3001\u6cb9\u7116\u6625\u7b0b\u3001\u897f\u6e56\u83bc\u83dc\u6c64\u3001\u676d\u5dde\u7168\u9e21\u3001\u864e\u8dd1\u7d20\u706b\u717a\u3001\u5e72\u83dc\u7116\u8089\u3001\u86e4\u870a\u9ec4\u9c7c\u7fb9\u3001\u53eb\u5316\u7ae5\u9e21\u3001\u9999\u9165\u7116\u8089\u3001\u4e1d\u74dc\u5364\u84b8\u9ec4\u9c7c\u3001\u4e09\u4e1d\u62cc\u86cf\u3001\u51b0\u7cd6\u7532\u9c7c\u3001\u871c\u6c41\u704c\u85d5\u3001\u5609\u5174\u4e94\u82b3\u658b\u7cbd\u5b50\u3001\u5b81\u6ce2\u6c64\u56e2\u3001\u6e56\u5dde\u5343\u5f20\u5305\u5b50\u7b49\u6570\u767e\u79cd\uff1b
7\u3001\u82cf\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u70e4\u65b9\u3001\u72ee\u5b50\u5934\u3001\u53eb\u82b1\u9e21\u3001\u706b\u70e7\u9a6c\u978d\u6865\u3001\u677e\u9f20\u6842\u9c7c\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\u3001\u6e05\u7096\u9e21\u5b5a\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\uff08\u91d1\u9675\u677f\u9e2d\uff09\u3001\u78a7\u87ba\u867e\u4ec1\u3001\u871c\u6c41\u706b\u65b9\u3001\u6a31\u6843\u8089\u3001\u6bcd\u6cb9\u8239\u9e2d\u3001\u70c2\u7cca\u3001\u9ec4\u7116\u6817\u5b50\u9e21\u3001\u83bc\u83dc\u94f6\u9c7c\u6c64\u3001\u4e07\u4e09\u8e44\u3001\u54cd\u6cb9\u9cdd\u7cca\u3001\u91d1\u9999\u997c\u3001\u6881\u6eaa\u8106\u9cdd\u3001\u82cf\u5f0f\u9171\u8089\u548c\u9171\u9e2d\u3001\u6c9b\u53bf\u72d7\u8089\u7b49\uff1b
8\u3001\u5fbd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7ea2\u70e7\u679c\u5b50\u72f8\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u96ea\u51ac\u70e7\u5c71\u9e21\u3001\u4e00\u54c1\u9505\u3001\u5200\u677f\u9999\u3001\u814c\u9c9c\u81ed\u9cdc\u9c7c\u3001\u864e\u76ae\u6bdb\u8c46\u8150\u3001\u95ee\u653f\u7b0b\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u9e21\uff08\u5373\u77f3\u86d9\uff09\u3001\u6768\u6885\u5706\u5b50\u3001\u51e4\u7096\u7261\u4e39\u3001\u8377\u53f6\u7c89\u84b8\u8089\u3001\u9752\u87ba\u7096\u9e2d \u3001\u4e2d\u548c\u6c64\u3001\u7b49\u4f20\u7edf\u4f73\u80b4\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u6700\u521d\u53ea\u6709\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\uff1a\u9c81\u83dc\u3001\u82cf\u83dc\u3001\u7ca4\u83dc\u3001\u5ddd\u83dc\uff0c\u5230\u4e86\u540e\u6765\u624d\u6700\u7ec8\u5f62\u6210\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\uff1a\u9c81\u83dc\u3001\u82cf\u83dc\u3001\u7ca4\u83dc\u3001\u5ddd\u83dc\uff0c\u6d59\u83dc\u3001\u95fd\u83dc\u3001\u6e58\u83dc\u3001\u5fbd\u83dc\u3002
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在我国的美食文化上历史悠久,菜系可分为八大菜系,那八大菜系都有什么特点呢?下面小编来为大家详细讲解一下。
01
鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。
代表菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。
02
川菜
是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。
代表菜:麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
03
粤菜
即广东菜,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。
特点是口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
代表菜:白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等
04
苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
特点是口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
代表菜:鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
05
闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
代表菜:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
06
浙菜
浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益。
特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
07
徽菜
指徽州菜,简称徽菜,是中国八大菜系之一。
特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜:臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
代表菜馆:安徽人家,徽商故里,桐国秀水
08
湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
特点是口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
代表菜:剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。
1.川菜系 其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 2.徽菜系 徽菜的著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。 3.鲁菜系 山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。 4.闽菜系 闽菜著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。 5.苏菜系 江苏名菜名点有:松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色,如秦淮小吃、苏州糕团、汤包,都很有名。 6.湘菜系 湘菜著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 7.粤菜系 粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 8. 浙菜系 浙菜的名菜名点有:龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。
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