卤大肉的做法及配料 最简单的卤猪肉的做法？
\u5364\u732a\u8089\u600e\u4e48\u914d\u6599\u6750\u6599
\u732a\u80892\u65a4\uff0c\u8001\u62bd4\u5927\u5319\uff0c\u6599\u91525\u5927\u5319\uff0c\u51b0\u7cd65-6\u5c0f\u9897\uff0c\u76d0\u9002\u91cf\uff0c\u516b\u89d22\u9897\uff0c\u4e01\u99993-5\u9897\uff0c\u9999\u53f63\u7247\uff0c\u6842\u76ae1\u5c0f\u6bb5\uff0c\u751f\u59dc1\u5c0f\u5757\uff0c\u5e72\u8fa3\u6912\u51e0\u652f
\u505a\u6cd5
1.\u732a\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u5230\u5bb9\u5668\u91cc\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u8db3\u91cf\u7684\u6e05\u6c34\uff0c\u4ee5\u6f2b\u8fc7\u732a\u8089\u4e3a\u51c6\uff0c\u6d78\u6ce1\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\u52301\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u4ee5\u53bb\u9664\u8840\u6c34\uff1b
2.\u9505\u91cc\u70e7\u5f00\u4e00\u9505\u6c34\uff0c\u9664\u76d0\u4ee5\u5916\u7684\u6240\u6709\u7684\u6750\u6599\u548c\u8089\u4e00\u5757\u653e\u4e0b\u53bb\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\uff0c\u6162\u6162\u5364\u5236\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u9002\u76d0\uff0c\u7ee7\u7eed\u5364\u5236\u5230\u9700\u8981\u7684\u8f6f\u786c\u7a0b\u5ea6\uff0c\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u559c\u597d\u81ea\u5df1\u8c03\u8282\u5364\u5236\u65f6\u95f4\uff1b
3.\u5173\u706b\uff0c\u635e\u51fa\u5364\u8089\u5230\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u5c06\u5364\u6c41\u4e2d\u7684\u9999\u6599\u7b49\u635e\u51fa\uff0c\u5c06\u5364\u6c41\u5012\u5165\u88c5\u5364\u8089\u7684\u5bb9\u5668\u91cc\uff0c\u6ce1\u7740\u5364\u8089\u3002\u5f85\u51c9\uff0c\u53ef\u653e\u51b0\u7bb1\u4fdd\u5b58\u3002\u9700\u8981\u98df\u7528\u65f6\uff0c\u53d6\u51fa\u9002\u91cf\u5364\u8089\u548c\u5364\u6c41\u52a0\u70ed\u5373\u53ef\u3002
一：卤大肉的配料
带皮五花肉 600g,青葱 6支,蒜头 5瓣,红辣椒 2支,老姜 1小块,八角 适量,酱油 适量,水 适量,米酒 适量,冰糖 适量,麦芽糖 适量
二：卤大肉的做法
1、五花肉洗净，仔细拔除表皮细毛，切成大方块，以纸巾擦干备用。
2、青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将五花肉块猪皮朝下放置，中火干煸，待猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
8、加入一小匙麦芽糖，小火焖五分钟。
三：小诀窍
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
卤大肉的做法及配料
配料
大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
卤肉是以猪肉为主料，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油为辅料制作成一道美食。
一、食材
猪肉肥瘦1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。
二、卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、菜品制作
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
四、菜品特色
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
五、营养价值
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
绛旓細鐒跺悗,灏嗙伀璋冧负涓皬鐏,鐩栦笂閿呯洊鎱㈢伀鐐栫叜,鏈熼棿闇瑕佷笉鏂炕鍔ㄧ叜鑲,鐓埌姹佹恫鏀跺共,鍙樹负鑲夊崵渚垮彲浠ヨ捣閿呬簡銆 鏈鍚,灏鍗ゅぇ鑲鐩涘嚭,鍒囨垚钖勭墖瑁呯洏,鎾掍笂灏忚懕鏈拰杈ｆ绮,灏卞彲浠ヤ笂妗屼韩鐢ㄥ暒! 杩欑鑴嗗鍙彛鐨勫崵澶ц倝鐪熸槸澶編鍛充簡,涓嶉毦璁╀汉鍨傛稁涓夊昂銆鍋氭硶绠鍗,澶у鍦ㄥ涔熷彲浠ュ皾璇曚竴涓,鐩镐俊涓瀹氳兘鍋氬嚭鍚屾牱濂藉悆鐨勫崵澶ц倝! 鏈洖...
绛旓細鍗鐗涜倝鐨勫仛娉锛氫富鏂欙細鐗涜叡瀛愯倝600g銆傝緟鏂欙細姘撮傞噺銆佺洂閫傞噺銆侀叡娌归傞噺銆佸崵鏂欏寘1鍖呫佽懕鐧介傞噺銆佸閫傞噺銆佸叓瑙掗傞噺銆佽佹娊閫傞噺銆佸懗绮鹃傞噺銆佸共杈ｆ閫傞噺銆1銆佺墰鑲変竴鍧楋紝鎻愬墠娴告场3灏忔椂浠ヤ笂锛屾场鍑鸿姘达紝灏嗘场濂界殑鐗涜倝鍑夋按鍏ラ攨鐓紑锛2銆佺叜寮鍚庝細鍙戠幇涓婇潰娴簡涓灞傛搏娌紱3銆佺敤鍕哄瓙鎹炴帀娴搏锛4銆佸噯澶囧叓瑙掋佸崵鏂欏寘...
绛旓細鍗楦¤吙鐨勫埗浣滄柟娉曞涓嬶細棣栧厛灏嗘潗鏂欐礂骞插噣鍑嗗濂姐傚紑鐏攨鍐呮斁閫傞噺鐨勬按锛屾妸閰嶆潗鍏ㄩ儴鏀惧叆銆傚啀鏀惧叆鍗ゆ按姹侊紝鎶婇浮鑵夸篃鏀惧叆銆傚厛澶х伀鐓紑锛屽啀灏忕伀鐐栫叜銆傚皬鐏叜鍗婂皬鏃跺悗鍏崇伀鍐嶆蹈鍗婂皬鏃舵洿鍏ュ懗銆
绛旓細澶ц倝鍋氭硶涓锛屾潗鏂 "姊呰姳鑲変竴鍧 绾900g","绮楃洂 9g","鍖堢墮鍒╃孩妞掔矇 1澶у寵","钁 3锝4鏀","濮 3锝4鐗","鍏 1绮","鏈堟鍙 2鐗","杈ｆ 1鏍","娲嬭懕 鍗婁釜锛屽垏涓","閰辨补 5澶у寵","缁嶅叴閰 3澶у寵","鍐扮硸 1澶у寵","鍟ら厭锛330CC锛 2缃",鍋氭硶 1:姊呰姳鑲変互鐩愬拰鍖堢墮鍒╃孩妞掔矇鑵屼竴澶溿...
绛旓細澶ц倝闈㈡堡鍗閰嶆柟 浜旇姳鑲夌墖150鍏厠锛屽共棣欒弴涓30鍏厠锛岀绗嬩笣50鍏厠锛岃櫨鐨5鍏厠锛岀孩钀濆崪50鍏厠锛屾湪鑰充笣50鍏厠锛岄噾閽堣弴50鍏厠锛岃泲娑1棰楋紝钂滄偿1澶у寵锛屽ぇ楠ㄩ珮姹1500銖勶紝鐩1灏忓寵锛岄浮绮1灏忓寵锛岄叡娌60銖勶紝绫抽厭60銖勶紝鐧借儭妞掔矇1澶у寵锛屽お鐧界矇姘撮傞噺锛岄娌归傞噺 鍋氭硶 1.鐑攨锛屽掑叆閫傞噺鐨勬矙鎷夋补锛屽皢宸叉场鍙戠殑骞...
绛旓細鍗楦¤吙涓鑸椂闂村湪鍗婂皬鏃跺乏鍙冲氨澶熶簡銆傚崵鍑烘潵鐨勯浮鑵挎槸寰堝ソ鍚冪殑锛屾垜瀹堕噷浜洪兘寰堝枩娆㈠悆锛屾墍浠ヤ篃浼氳嚜宸卞崵楦¤吙鍚冿紝鑷繁瀹跺崵鐨勫共鍑鍗敓锛屽氨鏄鑷繁鍔ㄦ墜鍋氥備粖澶╁垎浜垜鑷繁鍦ㄥ閲屾庝箞鍗ら浮鑵跨殑,1鍏堟妸涔板洖鏉ョ殑楦¤吙娲楀共鍑锛屽皢鑵夸笂鐨勫皬鏉傛瘺鎷旀帀锛2鍑嗗骞插噣鐨勯攨锛岄攨涓姞閫傞噺娓呮按锛屾妸楦¤吙鏀惧叆閿呬腑锛屽悓鏃堕攨鍐呭姞钁...
绛旓細涓鑸鍗ゅぇ鑲浠呬粎闇瑕佷簩鍗佸垎閽熷氨澶熶簡锛屽墠鎻愭槸鍏堝皢椴滆倝鐒按鎾囧幓瀛氭搏锛岀劧鍚庣敤姘村啿娲椾竴涓嬶紝鏀鹃攨閲岀叜浜屽崄鍒嗛挓鍚庡叧鐏紝鐒跺悗鍐嶉椃鍥涘崄鍒嗛挓鍗冲彲鍑洪攨锛岃浣忚倝鐓畬鍚庝笉瑕佺珛鍗虫崬鍑轰竴瀹氳闂峰鏃堕棿鍐嶆崬鍑烘潵锛岃鎯宠倝閲岄潰鍏ュ懗鍏ㄩ潬闂枫傚崵鑲夎櫧鐒剁湅璧锋潵鏉愭枡濂借薄鎸烘潅锛屼笉杩囩湡姝ｅ仛璧锋潵鍊掍篃绠鍗曪紝灏辨槸鏀惧湪閭ｉ噷鐓潃灏辫浜嗐...
绛旓細鍗ゅぇ鑲鑰佹娊鐢熸娊鏀惧浜嗕細鑻﹀悧涓嶄細鑻︾殑鏀捐佹娊浼氳捣鍒拌皟棰滆壊鐨勪綔鐢ㄦ斁澶氫簡棰滆壊浼氶粦鑰岀敓鎶藉憿鏀惧浜嗕細鍜
绛旓細鍗鏁撮浮鐨勬瀹鍋氭硶涓 鐢ㄦ枡锛氾紙涓绘枡锛変笁榛勯浮鍗婂彧銆傦紙杈呮枡锛変簲鑺辫倝1灏忓潡銆傦紙璋冩枡锛夐叡娌6澶у嫼銆佸啺绯8棰椼佸1鍧椼佸叓瑙2涓佽姳妞1灏忓嫼銆佽崏鏋1涓侀鍙5鐗囥佽尨棣欑苯1鍕恒佺粏棣欒懕4妫点佹按閫傞噺銆傚仛娉曪細1.灏嗛浮鍘诲唴鑴忔礂鍑銆佷簲鑺辫倝娲楀噣澶囩敤銆2.鍑嗗鍏2棰楋紝鑽夋灉1棰楋紝棣欏彾4鑷5鐗囷紝鑼撮绫1鍕猴紝鑺辨1灏忓嫼锛...
绛旓細1 鍏堝皢鐚倝娲楀共鍑銆佸湪閿呴噷杈瑰皢鐚倝澶х伀灏嗘按鐓紑銆佺敤鍕哄瓙灏嗕笂杈圭殑娌!寮勫嚭鏉 2 鍐嶈钁卞钂溿鍗鑽佹斁鍏ャ佸姞鍏ラ傞噺椋熺洂銆佸ぇ鐏妸姘寸儳寮 3 鍐嶈鏂伴矞铚傝湝鍊掑叆銆佸彉灏忕伀5鍒嗛挓鍗冲彲鍋滄鍔犵儹 4 閫夎嚜宸遍傚悎澶у皬銆佺敤鍒鍒囨垚澶氬潡 5 鍦ㄧ儹鐨勮姳鐢熸补涓佸姞鍏ラ傞噺鐚倝锛堟牴鎹嚜宸辩殑閿咃級6 鍔犲叆鐨勬椂鍊欎細鏈夌儹娌硅扛婧呫...
