马卡龙的糖粉可以用低筋粉代替么? 可以用低粉做马卡龙吗？
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糖粉要与鸡蛋清混合为蛋白霜。要是糖粉替换成面粉就是成了蛋白糊了。（不过可以制作成蛋白饼干）
马卡龙（法式）
成分
杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)
蛋清(2个)约68克
食用色素(可选，今天这里有三款颜色:本色、蓝色、粉红)
夹心成分
黄油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
制作方法
1.糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末;
2.过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎;
3.在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出);
5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀;
6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆;
7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱;
8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
不可以
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