广东年夜饭充满了怎样的仪式感？
“意头”即吉利话，是岭南地区极具民俗特色的语言形式。老广凡事喜欢讲“好意头”，甚至连美食也衍生出了许多“意头菜”，其中的集大成者当属年夜饭桌上的“大盆菜”。
与其他地区的年夜饭相比，广东盆菜的食物种类丰富，既有来自天南地北的山珍海味，也有十足亲民的本地特产。近年来，随着传统文化的复兴，经典年味“盆菜”再次回归老广的年夜饭餐桌。
盆菜回归老广年夜饭餐桌
广东盆菜在年夜饭餐桌上越受青睐，连年轻人也开始尝试在传统民俗中寻找过节的仪式感。
临近过年，各个酒店、餐厅陆续推出了盆菜套餐。近日，大家乐集团携手米其林星级主厨谢文，在大家乐餐厅和大家乐商城推出特色盆菜系列，让更多家庭及年轻人重温老广的经典年味，了解广东盆菜的传统寓意。
米其林星级主厨谢文
任职于米其林一星餐厅的主厨谢文，曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高级餐厅，烹饪粤菜已有五十多年的经验，对盆菜的理解也有独到之处。
他在采访中表示，在物质匮乏的年代，象征“盆满钵满”的盆菜就是美味的代名词。而随着经济水平的提高，盆菜的选材也引进了许多营养价值更高、口感更好的食材，如海参、鲍鱼等。但盆菜的吉祥寓意依然保留了下来，鲍汁猪手“横财就手”，酱香鸭掌“招财纳福”……好意头会让节日更加充满仪式感。
“和味”是盆菜的精妙之处
对许多年轻人来说，盆菜的食材摆放看似简单，却也是一门大学问。记者了解到，在经验丰富的粤菜师傅手中，盆菜食材的挑选、摆放是极讲究的。
谢文告诉记者，盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。食材需先经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，按一定的次序层层叠叠排好，才能纍积每一份食材的美味。
从底层到顶层，食材味道从淡到浓。最下层放容易吸收汁液的材料，例如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，汇聚一盆充分炖煮，才能使味道相互渗透，层层入味。
广东的年夜饭种类非常多，非常讲究摆盘，有时候广东人会准备盆菜，这道菜非常精美。
非常隆重的仪式感，非常有过年的感觉，有过年的氛围感，有许多美食，也有许多有趣的节目。
满满的都是仪式感，有很多特色，比如说盆菜，白切鸡，花胶鸡等等，几乎每家每户的餐桌上都有鸡。
充满了过节的仪式感，食物非常的丰盛，人们非常的快乐，特别的开心。
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