脆皮烤鸭的配料和制作方法 脆皮烤鸭的做法与配方/
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2\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u8471\u59dc\uff0c\u516b\u89d2\uff0c\u82b1\u6912\u7b49\u8c03\u6599\u3002\u770b\u81ea\u5df1\u53e3\u5473\u6765\u8c03\u6574\u7528\u91cf\u3002
3\uff0c\u7528\u624b\u6293\u5300\uff0c\u591a\u6309\u6469\u6413\u63c9\u4e0b\uff0c\u8ba9\u8c03\u6599\u7684\u5473\u9053\u6e17\u5165\u9e2d\u4f53\u4e2d\u3002
4\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u8d77\u6765\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u4e2d\u51b7\u85cf\u814c\u5236\u8fc7\u591c\u3002\u51ac\u5b63\u6c14\u6e29\u4f4e\u7684\u65f6\u5019\u4e5f\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u653e\u5ba4\u5916\u3002
5\uff0c\u814c\u5236\u597d\u7684\u534a\u7247\u9e2d\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u6296\u6389\u4e0a\u9762\u7684\u8c03\u6599\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u3002\u7528\u53a8\u623f\u7eb8\u64e6\u53bb\u8868\u9762\u7684\u6c34\uff0c\u6c14\u6e29\u4f4e\u65f6\u53ef\u4ee5\u7a7a\u6c14\u4e2d\u667e\u51e0\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002\u81f3\u9e2d\u76ae\u8868\u9762\u53d1\u7d27\u3002
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7\uff0c\u4f7f\u7528\u70e4\u7bb1\u70d8\u70e4\u529f\u80fd\u7684\uff0c\u6e29\u5ea6\u53ef\u4ee5\u63d0\u9ad8\u5230200~220\u5ea6\uff0c\u65f6\u95f4\u4e0a\u4e5f\u9700\u8981\u76f8\u5e94\u7684\u589e\u52a0\u3002\u6574\u53ea\u9e2d\u5927\u7ea6\u9700\u8981\u70e4\u52361\u5c0f\u65f620\u5206\u5de6\u53f3\u3002\u5b9e\u9645\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u5bb6\u70e4\u7bb1\u7684\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u4e0a\u4e0b\u8c03\u6574\u3002\u627e\u5230\u4e00\u4e2a\u5408\u9002\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6709\u70ed\u98ce\u70d8\u70e4\u529f\u80fd\u7684\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u3002
8\uff0c\u63d0\u524d\u51c6\u5907\u597d\u5237\u8868\u9762\u7684\u8106\u76ae\u6c34\uff0c\u8702\u871c\u52a0\u6599\u9152\u3001\u6e05\u6c34\u3001\u767d\u918b\u8c03\u597d\u5f85\u7528\uff0c\u6bd4\u4f8b1:1:1:0.5\u8fd9\u6837\u3002
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9\uff0c\u4e0a\u8272\u4ee5\u540e\u4e00\u5b9a\u8981\u6ce8\u610f\u89c2\u5bdf\u3002\u9002\u5f53\u7684\u8c03\u8282\u706b\u5019\u3002,\u7fc5\u5c16\u817f\u6700\u524d\u7aef\u7528\u9521\u7eb8\u5305\u88f9\u4e0b\uff0c\u9632\u6b62\u70e4\u7126\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u4e00\u5f00\u59cb\u5c31\u88f9\u4e0a\u3002\u5b9e\u9645\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u5bb6\u70e4\u7bb1\u7684\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u4e0a\u4e0b\u8c03\u6574\u3002\u627e\u5230\u4e00\u4e2a\u5408\u9002\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6709\u70ed\u98ce\u70d8\u70e4\u529f\u80fd\u7684\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u3002
10\uff0c\u76f4\u5230\u4e0a\u8272\u6ee1\u610f\uff0c\u9e2d\u4f53\u8868\u9762\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u3002\u76ae\u8106\u8089\u5ae9\u7684\u70e4\u9e2d\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002\u56e0\u4e3a\u4e8b\u5148\u7528\u8c03\u6599\u814c\u5236\u8fc7\u3002\u9e2d\u5b50\u8089\u662f\u6709\u54b8\u5473\u7684\uff0c\u6ca1\u6709\u51c6\u5907\u8638\u6599\u3002\u76f4\u63a5\u5c31\u53ef\u4ee5\u5f00\u5403\u4e86\u3002\u62fd\u4e0b\u4e00\u4e2a\u9e2d\u817f\uff0c\u7ed9\u5b69\u5b50\u76f4\u63a5\u5543\u3002\u9e2d\u80f8\u8089\u53ef\u4ee5\u5207\u6210\u8584\u7247\uff0c\u52a0\u8377\u53f6\u997c\u3001\u4ece\u751c\u9762\u9171\u7b49\u3002\u60f3\u600e\u4e48\u5403\u5c31\u600e\u4e48\u5403\u55bd\u54c8\u54c8\uff01
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2\uff0c\u53d6\u51fa\u6765\u5237\u8702\u871c\u6c34\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u6ce8\u610f\uff0c\u5e26\u597d\u624b\u5957\uff0c\u7089\u6e29\u5f88\u9ad8\u5c0f\u5fc3\u70eb\u5230\u3002
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\u3000\u3000\u8f85\u6599\uff1a\u84712\u6839\uff0c\u59dc3\u7247\uff0c\u5927\u65991\u5757\uff0c\u8001\u62bd3ml\uff0c\u8702\u871c\u9002\u91cf\uff0c\u767d\u918b2ml\uff0c\u6599\u9152\u9002\u91cf
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\u3000\u30001.\u9e2d\u5b50\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u3002
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\u3000\u30005.\u814c\u5236\u597d\u7684\u9e2d\u5b50\uff0c\u8868\u9762\u5747\u5300\u6d82\u62b9\u8106\u76ae\u6c41\u3002
\u3000\u30006.\u70e4\u7bb1180\u5ea6\u9884\u70ed\uff0c\u4e2d\u5c4250\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002
\u3000\u30007.\u70e4\u7684\u4e2d\u9014\u53d6\u51fa1-2\u6b21\u5237\u5237\u6599\uff0c\u70e4\u5b8c40-45\u5206\u949f\u540e\uff0c\u6495\u6389\u5305\u88f9\u9e2d\u7fc5\u3001\u9e2d\u817f\u7684\u9521\u7b94\u7eb8\u518d\u5f00\u4e0a\u706b\u70e410\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量
(我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120
c.c
冷水.....60~50
c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150
度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
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