尖椒牛柳中的生牛肉怎么炒才能像饭店里的一样嫩？
一、牛肉炒得嫩的三步骤第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
二、尖椒炒牛肉的具体做法和用料：牛里脊250g、尖椒5个、蒜片5克、生抽5ml、生粉3克、料酒5ml、油5ml。
尖椒炒牛肉的具体做法：
1、牛里脊切成薄片，加入油，生抽，生粉，少许料酒，抓匀，腌制15分钟。
2、热锅，加少许油，爆香蒜片。
3、尖椒先放，翻炒至软且表皮有些皱。起锅。
4、再放少许油，加热锅至旺。加入腌制好的牛肉。
5、动作要快，翻炒至牛肉变色，加入尖椒，翻炒一会。加少许盐，起锅即可。
三、烹饪技巧
牛肉炒的时间过长会很老，翻炒一会即可，加生粉使牛肉更嫩。
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