腊牛羊肉5西安腊牛羊肉
在西安，腊牛羊肉的历史可追溯到近百年，它作为当地的名小吃，备受推崇。选料严谨，工艺精湛</，辅料丰富，火候把握得恰到好处，使得卤制出的肉质酥烂，色泽红润，味道醇厚，香浓可口。据说，慈禧太后逃亡西安时，对其赞不绝口，这使得腊牛羊肉成为了馈赠亲友的佳礼。
无论你是初次探访还是老西安人，品尝西安腊牛羊肉都是必不可少的体验。它的制作过程十分讲究：选用新鲜肥羊，配以青盐、芒硝、八角、桂皮等传统调料</，经过腌制、卤煮和上色等多道工序。腌制时，羊肉皮面折叠入缸，加入井水和调料，腌制2-5天，确保入味。煮制时，以老卤汤为底，慢火炖煮3-4小时，直到肉质酥软，再用原汁冲洗，沥干水分，制作出令人垂涎的美食。
尤其值得一提的是，西安西大街的老童家腊羊肉，因慈禧太后的一段佳话而闻名遐迩</。在1900年的动荡时期，慈禧品尝后赞誉有加，更留下了“辇止坡”的典故。至今，老童家的腊牛羊肉仍保持着百年来的口碑，成为了西安美食的代表。
扩展资料
腊牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
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