夏天做腊肉怎么才不坏
夏天无论怎么做腊肉，只要保存方式不当就会导致损坏，所以只需要注意保存腊肉的方法即可保证做的腊肉不坏。在夏天保存腊肉的方法以下几种：1.冷冻保存。
把腊肉清洗干净，再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉。而且保存的时间最为长久，就算保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
2.埋土保存。
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧。多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来。这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
3.封坛保存。
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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