怎样卤猪头肉最好吃呢？
猪头肉怎样卤才好吃做法如下：1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
想要卤出好的猪头肉，食材的选购和处理非常的重要，今天和大家讲一讲生猪头肉处理及选购经验。
猪头的选购：猪头的选购，表面光滑，整洁，没有黑点，黑斑，眼睛紧闭，没有淋巴，口腔外面没有粘液，口条清爽没有杂质,如果有黑点的,就别要，多半是有病的。
猪头处理：猪头肉买回来要仔细的看表面、脸沟、耳根等地方污垢、毛发是否干净，如果没有要仔细的拔干净，在表面都处理干净之后，然后泡在清水中1小时，这样有效祛除肉中的血水，浸泡好后拿出洗干净然后沥干水，然后再将猪头肉放在柴火上烧一下表面，烧至那种表面金黄，这样卤出来会更香
猪头改刀；接下来就是重点环节了，将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时。
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