农村里有哪些好吃的蔬菜干？
说起菜干印象深刻，小时候中学读寄学，一个星期才回来一次，那时我们农村很穷，拿不出钱在学校买新鲜菜吃，妈妈只好每年种很多蔬菜晒干成干菜，炒好放入瓶子里，带到学校吃一个星期！
我喜欢吃冬瓜干:炒肉很好吃，放入辣椒，大蒜，口感香甜！萝卜干:晒成6成干，放入辣椒面，盐，糖，酒酿，拌匀放入小坛子里，腌制几天就可以食用，口感香辣清脆！梅菜干:梅菜干蒸扣肉，也可以炒肉吃！
茄子干，豆角干，笋干，扁豆干等等蔬菜差不多都可以晒干，蔬菜干很好吃，做法很多随意！
说起蔬菜干，这个是我每年必须准备的。
我是庄稼人。每年也种的菜多。夏天吃不完。坏掉怪可惜。所以晾晒些准备。冬天补蔬菜空缺时吃。夏天也挖些野菜。农村遍地是宝。品种多。到了冬天。咋样整着吃都是。美味佳肴。纯天然植物，确实味道不错。吃的放心又 健康 。
有:茄子干。豆角干。黄花干。甜菜干。品种多多。尤其是野菜。苦菜干。冬天备用炸酸菜。蒲公英干。地达菜。辣椒干。槐莱干。灰灰菜。应有尽有。到了冬天。那一样都是宝贝。
我是70后，小时候姊妹们多。母亲为了不让我们饿肚子。夏天就狠狠的。准备冬干干菜。现在想起母亲做的，甜菜干那炒菜。土豆配甜菜干。熟了弄点蒜汁，那味。绝了。现在没有那味了。以后也没了。儿时的记忆。儿时的味道 。成了永久的回忆。
70后的我。还是受了母亲勤俭持家的影响。所以，始终记着母亲的教导语:勤为源泉水。俭为聚宝盆。[祈祷][祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
看其他“答友”的回答，说的都是一些比较常见的蔬菜，这里农夫给大家介绍几种很好吃，但是却并不常吃的蔬菜干吧！
紫苏紫苏在我们当地很少有人种植，基本都是野生的。只要一个地方有几棵紫苏了，那每年都会有，并且还会越长越多。虽然紫苏在农村很常见，但是做菜的时候，有了它会提味不少。比如在煮鱼、猪肉、炒田螺的时候，放入几片紫苏，不仅去腥味，而且还更加美味。这种蔬菜洗干净了之后，可以把它晾晒起来。用到的时候，放入几片就可以了，真的很实用。
小笋干每年到了清明节的时候，山里的野生小山笋也就长出来了。这个小山笋比春笋、冬笋更加好吃。它们都是野生的，一长就是一大片，而每一根往往都是手指般粗大。把它们采挖回来之后，去掉外皮以后，用水煮一遍，然后再把它晒干。这样想吃的时候，拿出来用水先泡上几个小时，之后再用水煮一遍，之后就可以放点辣椒、肉片一起炒着吃，非常的鲜美。
干蕨菜 在清明节前后，不仅有小笋可采，山里的蕨菜也长出来了。蕨菜是非常美味的，食用的 历史 也非常悠久，并且对其评价还很高。在农夫看来，干蕨菜要比新鲜 的蕨菜更好吃又口感。干蕨菜的制作方法也简单，把蕨菜才回来之后，用水煮一遍，然后在放在太阳下彻底晒干就可以了。晒干的蕨菜蒸肉吃，简直就是一绝。
农村里有哪些好吃的蔬菜干？
农村人晒干菜，是过去养成的一种生活习惯。在蔬菜大批量上市的季节，将一些富余的蔬菜晒干，等到蔬菜青黄不接的时候拿出来做了吃。因为那个时候，在我们北方农村，冬天里的蔬菜基本上就是储存在菜窖里的大白菜和萝卜，根本不像现在，啥样的蔬菜都能买到。那么农村都有哪些好吃的蔬菜干呢？我们大家一起来看一下，有的你保准没有吃过。
黄菜在我们胶东农村，有一种蔬菜干叫“黄菜”，其实农村人口中的黄菜就是立冬以后，萝卜及芥菜收获之后的萝卜缨、芥菜缨阴干以后的做成的。每当立冬前后，萝卜开始收获，这时候，这些新鲜的萝卜缨吃不了就容易烂掉。于是，人们便将割下来的萝卜缨用绳子穿起来，放在通风的地方阴干保存，留着以后吃。
茄子干夏季茄子丰收的时候，为了避免浪费，将自家菜园里长得茄子切成段，晒出来，留着冬天吃。不管是与粉条猪肉一起炖，还是用水浸泡以后烧肉，都是抢手货。
萝卜干那时候，农村种植最多的当属萝卜和大白菜了。大家都知道，不论是白萝卜、青萝卜，还是胡萝卜，放的时间长了就容易“匹瓤”，所以农村人想了一个办法，那就是将萝卜切条或者切丝，晒干。这样不仅容易保存，而且到了冬天吃的时候也很方便。
干菜豆春天的时候，在菜地的一角种上一架菜豆，到了夏季的时候，架子上便结满豆角。这个季节的菜豆长势旺盛，并且生长很快，稍不留神，菜豆就长老了。这时候，将鲜嫩的豆角摘下来，上锅稍微一蒸，晒干。晒干的豆角等吃的时候，用冷水发泡以后，依然保留了那股鲜嫩的味道。
农村可以晒干的蔬菜还有很多，如今蔬菜脱水制成蔬菜干等有了更加先进的脱水办法，而我还是觉得农村那种老式的晒干菜的方式，晒出来的蔬菜干别有一番风味。你们那里有什么不同的蔬菜干呢？欢迎留言与大家一起交流哦。
农村有时因为蔬菜太多，一时间吃不完，便把蔬菜晾晒成干，这样不仅可以便于保存，而且还可以补充冬季蔬菜紧缺的现象。所以提到蔬菜干，也是许多人心中的那份家乡的美味，那么在农村里有哪些好吃的蔬菜干呢？下面我带大家看看我家都有哪些好吃的蔬菜干。
豆角干:每年夏季豆角根本就吃不完，甚至有时候都吃腻了，这时我奶奶便会把豆角煮后晾晒成干，尤其和肉菜一起烧，是非常的美味。据说每10斤鲜的豆角才能晒成1斤豆角干，豆角干也是我家每年都要晒的蔬菜干，因为我们这里为了有美好的寓意，每年大年初一我家也是要吃豆角干的。
青菜干:这里的青菜是选用高梗白品种的青菜，晒干后的青菜干可以包包子或者包饼。以前在食不果腹的年代，会在玉米面粥里加一点青菜干来抵饿，而现在虽说解决温饱问题，但是我家还会经常做这样的饭，我也是特别的爱吃。
地瓜干:红薯煮熟后切成条状晒干，晒干后甜甜懦糯非常好吃。也可以用红薯直接晒干，待到晒干后磨成粉末，可做地瓜饼或者煮粥吃。小时候最喜欢家里晒地瓜干了，有时没等晒透了我们就开始吃了，那种感觉现在想想还记忆犹新。
你好！
农村里有哪些好吃的蔬菜干？说起农村，最不缺的就是蔬菜！在农村生活，有地随便种点蔬菜都吃不完，以前穷，蔬菜吃不完可以喂猪，喂鸡鸭鹅，现在很多家庭都不愿意养猪了，吃不完的蔬菜就会拿去卖，如果卖不完，实在可惜，所以很多人会自己制作蔬菜干，那农村常见的有哪些好吃的蔬菜干呢？
1.萝卜干 .萝卜在农村很常见，遇上天气好，很多农民会挖出新鲜的萝卜切成一条一条，晾晒，晒干以后的萝卜干用盐跟辣椒粉一起腌制起来，特别脆爽，非常好吃！
2.豆角干. 豆角干也是农村非常常见的干蔬菜，将采摘后嫩豆角，晒干之后用盐跟辣椒腌制起来，放在老坛里面腌制，如果喝粥，特别美味！也有些是晒干以后直接保存起来，冬天吃的时候用水泡发可以用来炖肉，非常香脆！
3.竹笋干 .竹笋的季节比较短，在竹笋采摘的季节将竹笋焯水以后就可以晾晒了，晒干以后一般是保存，吃的时候用水泡发，拿来炒，炖，煲汤都是特别鲜脆，非常好吃！
4.榨菜干 .榨菜我们也叫大头菜，消掉皮以后切成一片片晾晒，晒干以后也是用盐腌制起来，喜欢吃辣的，都会加些辣椒特别脆爽！
5.蕨菜干 .每年4-5月便是蕨菜的采摘期，每到这个季节我们都会上山挖蕨菜，一次都会收获很多，吃不完也要焯水，焯水以后直接晾晒，晒干以后可以储藏很久，吃的时候也要用水泡发，特别脆爽，也是很好吃的蔬菜！
农村好吃的蔬菜干，这个简直太多了，说起来满嘴都是甜甜香香的味道。
我家在华北平原的农村，蔬菜品类没有南方那么多，有些平时常吃的蔬菜，尤其自己家种植的，吃不完的时候就会做成蔬菜干，我妈妈在秋天还会特意做成蔬菜干，供应我和哥哥当零食吃，因为那时候家里穷，村里买到零食也不方便，所以蔬菜干在很长的一段时间都是我和哥哥的快乐零嘴。
（1）首先就必须说我最爱吃的红薯干。
我们家每年都会种植几分地的红薯，红薯的产量还特别大，很多时候，妈妈都是将成熟的红薯挖出来，然后回家蒸红薯吃；但我们吃红薯毕竟有限，所以妈妈会将其中一大部分红薯加工成红薯粉，然后再取一大部分红薯粉做成粉条，粉条是我们那里炖肉必备佳品，红薯粉条就是粉条界的佳品；而剩下的一部分红薯，妈妈会将其切成片拿到太阳底下晒干，干透了之后的红薯干，不仅不容易坏，还特别好吃，甜而不腻，上学的时候总要装几片在口袋里吃。
（2）另外一个特别可口的就是南瓜干。
南瓜做成干相对于红薯来说要麻烦一些，但好在口味很独特，很多村里的小孩子平时不爱吃南瓜，却不会拒绝南瓜干。南瓜这东西长得大，虽然好吃，可有很多人就是不爱吃，我妈妈做南瓜干的时候，总是先把切成片的南瓜晒到半干，然后悼一下水，再晒到全干，然后就可以长期存放随时吃了。但我至今都不明白，为什么要先晒到半干悼一下水再晒。
（3）此外还有一个青辣椒干，我觉得也是人间美味。
我们这里人不吃辣椒，所以红辣椒很少有人专门种植的，即便种植，红辣椒在我们这片土地上长出来也没有辣味。前年我妈妈在家后院种了一些朝天椒，我对象中秋跟我回家，然后兴奋地说给我们做一顿辣椒盛宴，结果朝天椒摘下来后，炒出来的菜一点都不辣，充分佐证了我们这里种不出辣的辣椒来。但是有一个青辣椒干我们还是很喜欢吃的，尤其选择那些肉厚的青辣椒，做成干之后，嚼在嘴巴里，那叫一个好吃。
而除了以上这些，还有一些在我们北方地区最常见的蔬菜干，几乎家家户户都会做，比如萝卜干、豆角干、酸菜干等等，各有各的美妙。
（文/阿冰）
生活在农村的父母每年都会晒很多蔬菜干，平时想吃的时候用来做菜吃。
小时候的农村物质生活贫瘠，每家每户基本上都是自给自足，吃的蔬菜也是按时节来摘种，一次种很多，一次吃不完，可以晒干，制作成蔬菜干，有些可以直接放入坛子里腌制起来，有些则收藏起来，等到来年青黄不接的时候再拿出来做菜吃。
农村里种的蔬菜大部分都可以晒出来制作成蔬菜干，而好吃的也真的太多了。
我个人吃过，也觉得最好吃的蔬菜干有:干茄子、干辣椒、萝卜干、干豆角、冬瓜干、丝瓜干、干黄花菜、干刀豆、干芥兰、干菜苔、干大头菜、干白菜、干扁豆、干莴笋、干上海青、干雪里红、干梅菜、干四季豆、干毛豆、干雪豆、干蚕豆、干黄瓜、干花菜、干南瓜、干苦瓜等。
这些蔬菜干可以跟肉炒着吃，或者单独加辣椒炒着吃都非常的美味下饭。
农村人的蔬菜大部分都是自种自吃，好多菜吃不完都会做成蔬菜干，保存的时间长，一年四季都可以随吃随取，我介绍几种我们当地最常做也最好吃的蔬菜干给大家。
一是萝卜干。在我们山区山地萝卜种得相对较多，除了卖鲜萝卜外，大部分就是把萝卜在地里边采收边清洗后，要么切成萝卜条，要么推成萝卜丝，直接就晾晒干。
吃的时候用水泡发可随意做成菜，我本人更喜欢吃萝卜丝做成的鲊，即把晒干的萝卜丝泡水发开，滤掉水份后拌入炒香的米粉、煮烂的猪头肉或者五花肉以及少部分辣椒，可随拌随吃，也可以腌制在瓦罐里，吃的时候蒸一下就可以，很是下饭。
二是青菜干。我们地里的蔬菜属青菜最常见也最普遍，所以喜欢吃扣肉的人家就会把青菜加入盐巴和辣椒后腌制起来，然后把腌制后的酸菜倒出来晒干做成梅干菜，我们也叫干腌菜。 逢年过节或请客吃饭，扣肉是必吃的一道菜，所以梅干菜的味道就决定扣肉的味道。
三是黄花菜干。新鲜的黄花菜一般不建议吃，所以我们经常会把新鲜的黄花菜用开水焯一下捞起来，拿到室外晾干，等到吃的时候在泡水后煮，一般我们配杂酱吃味道最好。
四是豆干。蚕豆、黄豆、绿豆、白芸豆等豆类吃不掉的我们都会晒干，其中我最喜欢吃的是白芸豆，这种都可以连豆荚一起晒干，吃的时候先用水泡开，然后煮腊肉或者火腿吃，那鲜香味，一闻到就让人忍不住流口水了。
除了以上几种蔬菜外，还有红薯、洋芋、菠菜、黄瓜等都可以做成蔬菜干，需要注意的是，不是所有的蔬菜都适合晒干，最好选择含水量较少的蔬菜，容易晒干、易于保存还不容易长霉，食用起来更安全。
您好， 科学兴农为您解答。
农村有很多充满了回忆的东西，其中就有我们熟悉的各种各样的干菜，都是农村的母亲亲手制作的。现在母亲每年还会做一些干菜，过节回家的时候母亲总是要让我带走些，有时候独自在城市奋斗的时候看到那些干菜总让我心中充满暖意，有时候甚至会有淡淡的忧伤，以后会不会没有机会再吃到这样的干菜了呢？
农村能够做成干菜的蔬菜真的是非常的多，因为在过去物资比较匮乏的时候，为了避免冬季没有新鲜的蔬菜吃，总是要在夏天的时候晒不少的干菜储存起来，等到冬天的时候吃。干菜不仅耐储存，风味也很独特，不少朋友都很喜欢。
干豆角： 干豆角几乎上每年我家都要做一些，因为老家的院子大，目前每年都会种植一些豆角，到了夏天家中只有父母两人，豆角根本就吃不完，目前为了避免豆角坏掉，每年都会把豆角做成干菜。冬天的时候拿出来包包子，味道非常的不错。也不是太难，只需要将新鲜的豆角洗干净，摘净，放在开水当中煮三五分钟，捞出来晒干即可。吃的时候直接用热水泡发就可以了。
萝卜干： 萝卜干也是经常会做的一种干菜，萝卜干的做法更加简单，只需要将新鲜的萝卜清洗干净，直接切成适合的大小晾晒就可以了，晒到萝卜的水分都流失之后，就能够收起来了。吃的时候可以用自制的盐水泡几天，就能够吃到自己制作的腌萝卜干了。冬天吃非常的下饭。
红薯干： 红薯干有两种，一种可以直接吃，一种是要做汤或者做红薯面粉的。个人最喜欢的当然是第一种可以直接吃的红薯干，不过第一种即食的红薯干做法比较繁琐，母亲很少制作，就算是做了也会被我们几天就给消灭的。即食的红薯干更像是零食，小时候最期盼的就是母亲做这种红薯干。做法也比较复杂，首先需要将红薯煮熟，然后去皮，把煮熟的红薯切成条或者片状，拿到太阳下晒干，然后将晒干的红薯干再上锅蒸，如此反复两三次就可以了吃了，味道非常的甜，并且很有嚼劲，中间的部分还非常的软糯。
另一种红薯干就比较容易制作了，将红薯削皮之后，切成片状，然后直接晾晒至完全干就可以了。晒干之后的红薯干能够拿去磨成红薯面，还能够在做汤的时候放进去一些。
农村能够做成干菜的蔬菜还有很多，比如茄子、雪菜、辣椒、木耳等等都是能够做成干菜的，感兴趣的朋友可以自己动手试一试。
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