10斤肉灌香肠配方？北方灌腊肠配方？ 十斤猪肉灌香肠的比例配方，
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选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做腊肠所用到的猪肉，在农村没多大讲究，喜欢吃多一点肥肉的家庭，多数会用前胛肉做腊肠，喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝。但总体来看，多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠。
做腊肠细节
1、在切做腊肠的猪肉时，要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条，就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭会加入一些蒜蓉）腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节。
2、灌腊肠时，要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住，另一端再连接一个灌肠（塑料筒或酒滴类）的容器，如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里。
3、在用绳子分系腊肠时，最好先用针／植物的尖刺，顺着肠衣扎小孔，如此才能顺利排出肠衣里的空气，以便腊肠分节。
4、分节好的腊肠，用开水烫一下才晒会更好些，如此才能让腊肠表面干水比较快。
总之，每个地方的农村人在做腊肠的时候，不但在调料上有所差别，就是在做腊肠的整个过程中也会有所差别，所以，我认为适合自己口味的腊肠，就是最好吃的腊肠。
在北方，只需要把肉买好，送到香肠加工地点，他就帮你加工了，收取手续费，不会给你配方
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