牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？ 牛肉怎么烧不柴，怎样炒牛肉才不会柴
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- 牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？
爆炒牛肉：
食材：牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺)
1、先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。（牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理，逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。）
2、把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒，上手抓匀让牛肉吸收酱味，然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆，最后淋入适量花生油抓匀，操作完毕后，放置腌制15分钟。（腌制牛肉片需要分三3步骤，一是先上底料；二是上浆，补充水分营养和锁水，三是下油分防止肉片粘连，同时还能更好地把肉汁和水分彻底锁住，这3大步骤是腌制牛肉片的关键，做对了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半）
3、热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状，开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。）
4、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。
首先准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开起锅烧油，把配料放入锅中均匀的翻炒，把切好的食材也放入锅中加入自己喜欢吃的酱料均匀的翻炒，等到锅开以后就可以享受这道美食，非常的好吃，而且还很有营养。
牛肉先焯水，然后抄的时候加入料酒、鸡精提鲜，注意把握火候，炒菜的时候不要太大火，而且时间不要太久，熟了盛出来就好。
想要牛肉嫩滑的，可以在腌制牛肉的时候放生粉下去，这样就很嫩滑了，首先把牛肉切片加入盐鸡精蛋清生粉搅拌均匀腌制20分钟，起锅烧油下入葱姜下入牛肉慢慢滑熟下入小米辣生抽蚝油鸡精翻炒入味下入香菜翻炒均匀就可以出锅了。
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