猪头粽的制作方法
澄海猪头粽又名首花，猪肉粽，是广东潮汕著名的传统小吃之一，历史悠久，驰誉中外。尤其以樟林老喜利和澄城老山合最为著名。与猪头粽齐名的还有澄海的猪肉脯，同样是美味可口。用鱼露、酱油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料制作而成制作猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高粱 酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分，方可开规。
食用方法
猪头粽深受潮汕人民的喜爱，主要是它符合潮汕人独特的饮食习惯与口味。潮汕人的饮食一向以清淡为主，早餐常是白粥辅小菜形式，猪头粽香远幽发，正好是配白粥的绝好小菜。
猪头粽这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，品一品是牛肉干或猪肉松的味道，香、好吃。如若配上白粥、啤酒，猪头粽越显其香远幽发，余味无穷，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。猪头粽食用方便，开袋即食，美味可口。
好吃的猪肉粽子的做法
端午节几乎每家每户都包粽子，软糯咸香的粽子。是我的最爱。我爱吃肉粽。下面我们准备食材清单:猪肉800克、糯米1500克、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、油适量、姜一块。
第一步把肉切成条状，加入调味料老抽、生抽、五香粉、白糖、盐、植物油、葱、姜与肉一起拌均匀放至冰箱冷藏腌制24小时入味。
第二步把糯米洗干净，浸泡12小时以上，粽叶用开水烫过，洗干净备用。
第三步浸泡好的糯米沥干水分，所有糯米里加入老抽生抽盐拌匀后腌制30分钟。
第四步取两张叶子先放少许糯米，再放一块猪肉，再放一些糯米盖住猪肉。交叉往下弯然后捏好竖起来，把里面的糯米整理一下。另一头也是往下变捏紧。包好的粽子用绳子绑起来。
第五步，锅里烧水，等水开始沸腾的时候再放入包好的粽子。锅里的水与粽子持平就可以了，等一下熬的过程中还要加水。保持中小火熬五个小时，中途翻一次面。把下面的翻到上面来继续再熬。在熬的过程中水少了就要加水一直保持中小火。如果粽子比较大熬的时间需要适当延长。粽子熟的时候，趁热捞起。好啦！咸香软糯的粽子就可以出锅啦，现在可以开吃啦！味道真的是超赞
工具材料：
食谱热量：1734.1(大卡)
主料
五花肉
100克
糯米
250克
虾米
20克
虾皮
50克
花生仁
20克
腊肠
20克
辅料
香菇
30克
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
鸡精
适量
糖
适量
萝卜干
10克
操作方法
01
咸肉：加入适量盐、鸡精、酱油、卤粉、料酒、糖少许腌制过夜；腐乳肉：加入适量盐、鸡精、酱油、腐乳汁、料酒、糖少许腌制过夜。（根据喜好任选一种做法）
02
花生仁用水煮过。
03
香菇泡发切成条状，放进锅里热油爆香，这时加点酱油会更入味。
04
取竹叶一片，在尾部三分之一处折成一漏斗状。
05
在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、腊肠、鹌鹑蛋、蒜头等馅料，再加上糯米填满。
06
将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用咸草或绳子在粽腰处扎紧打结。
07
先把锅里的煮开，把粽子放入高压锅中，以水盖过粽子，用中火煮二十分钟，然后就在满屋的粽子香味中等待着粽子出锅啦！
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