四喜丸子的家常做法？ 家常四喜丸子的做法
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主料：猪肉末500克
配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜
调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用温水浸泡；
2、胡萝卜切薄片；
3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；
6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；
8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；
9、炸至金黄色时捞出备用；
10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；
11、再加入适量清水；
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；
13、淋入少许水淀粉；
14、待汤汁粘稠时装盘即可。
二、厨房小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；
3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。
拓展资料：
什么是四喜丸子
菜品特色
故事典故
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
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话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
主料：猪肉100克、油菜30克、鹌鹑蛋适量
辅料：葱5克、姜5克、五香粉1克、料酒10克、盐2克、面包糠20克、八角1个、生抽10克、白砂糖3克、食用油500毫升
1、葱5克切圈，姜片5克。
2、猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀。
3、加入盐2克，搅拌均匀。
4、加入面包糠20克，搅拌均匀。
5、汆成肉丸。
6、锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒。
7、锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄。
8、食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起。
9、食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香。
10、倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀。
11、完成图。
注意事项：
1、油炸时要掌握火候太热会炸糊。
2、小心操作，不要溅到自己。
这是一道家人团圆，过年过节必不可少的菜。
四喜丸子的做法
步骤step
1
葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。
步骤step
2
肉馅加入料酒，鸡蛋，五香粉，葱姜花椒水分四次徐徐加入，期间不断搅拌，放入荸荠搅上劲，揉成四个大丸子。
步骤step
3
放入油锅中炸至金黄色捞出。
步骤step
4
取一大碗，放点高汤（清水代替也可以），放入生抽，香油，盐和剩余的葱姜花椒水调匀，放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。
步骤step
5
油菜开水焯熟摆在盘底。
步骤step
6
取出丸子，捡出葱姜花椒，放入炒锅，大火收汁，捞出丸子摆盘，把汤汁浇在丸子上即可。
1、肉馅儿中加入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐、糖。

2、向着一个方向努力的搅拌，直到肉把汤汁吸收。

3、加入一个鸡蛋（这鸡蛋有点大，做丸子有点多了）

4、继续顺着一个方向努力的搅拌，直到肉馅把鸡蛋完全吸收。

5、黑木耳泡发后切碎（放黑木耳炸出丸子来有黑点不好看，但是真的很好吃），笋洗净后切碎，大葱洗净后切碎，生姜洗净后切碎，把切碎的这些材料都放入搅拌好的肉馅中搅拌均匀。

6、搅拌均匀后加入一点淀粉（这个可以不加也可以多加一点，看自己的喜好吧），然后顺着一个方法搅拌，让肉馅上劲，搅拌着累的话，可以摔一摔，这样出来的丸子比较好吃。

7、把肉馅大概分以下，分了四个，感觉有点大，我最后分了八个丸子。

8、打一个鸡蛋，里面加入一勺面粉，搅拌均匀后，把丸子沾一下这蛋液。

9、锅中加入稍微多一些的油，把丸子炸的外面金黄就可以出锅了，丸子熟没有熟都没有关系。

10、准备葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、辣椒，已经生抽、料酒、蚝油、老抽和冰糖。

11、把丸子放在砂锅或者铁锅中。

12、锅中加入少许油，把葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、辣椒放入锅中爆炒出香味。

13、加入生抽、蚝油、料酒、冰糖、老抽，和适量的水搅拌均。

14、把做好的汤汁烧开。

15、烧开的汤汁倒入放有丸子的锅中，开锅后转小火，小火慢炖大约一个小时左右，看汤汁多少，如果汤汁多改大火收一下汁。

16、盘子上垫上生菜叶，好看也解腻。

17、炖好的丸子捞出放在生菜叶上面。

18、把汤汁过筛，过滤出去花椒大料等杂质，留纯汤汁放在小锅中，加入少许水淀粉勾芡。

19、勾好的芡汁淋在丸子上，这四喜丸子就完成了。香而不腻，真的非常好吃。
四喜丸子
食材：
猪肉、鸡蛋1个、马蹄4个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法：
1、将猪肉清洗干净，切成小块，然后剁成肉馅，再加入马蹄一起剁成猪肉馅。
2、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打，搅匀。
3、将做好的猪肉馅团成丸子备用
4、准备起锅烧油，油六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
5、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
6、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
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