驴肉火烧非常的好吃，火烧怎么做才能香脆呢？
河北是真正盛产驴肉火烧的地方。没去河北的时候，我还不知道有驴肉，并且驴肉居然也是美食第一次吃驴肉火烧的时候，是朋友们带我去吃的啦，有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，当我吃驴肉火烧的时候，感觉驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，影响远不如牛羊肉大。真正认识到驴肉美味的时候，大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了，吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧，再来一碗驴杂汤，或者简简单单一碗紫菜蛋花汤，就让人满足不已。
炉肉火烧的做法：
步骤
世界文化遗产 国家文物保护单位 中国十大名胜之一 国家5A级旅游风景区
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面
2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可
先说大火烧，专业的师傅都讲究1和2锤3叠4饧5擀6抻7卷8掐9烙10烤，做出来的火烧层次分明，外脆内软，浓香诱人。
至于驴肉，更得经过专业的高汤熬制，高汤配料、火候把控即将就，每个三五年，不好做专业。
如果你想在家自己做，感觉还是不用费这个事了，驴肉火烧性价比挺高的，还是买了吃合适。如果怕驴肉不正宗，去正规品牌店面购买还是有保障的。
如果你想学打火烧技术自己开店，其实也没必要这么麻烦，可以加盟一家驴肉火烧店，类似肯德基那种，食品全部由中央厨房处理，既保证原味，有节约时间和劳力，现在已有这种技术，驴福记做的就不错。
香脆的秘诀在于烤制面饼，面饼最好在烤箱重火烤制30分钟，夹上肉香脆可口。
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