新鲜茶树菇要不要焯水 为何要焯水后再做菜，新鲜茶树菇需要焯水吗
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不需要，以下是清炒茶树菇的做法。
主料：茶树菇300克
辅料：青椒1根、剁红椒1茶匙、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、植物油2汤匙
步骤：
1.茶树菇洗净撕成细条
2.青椒去籽也切成细丝待用
3.热锅热油倒入茶树菇翻炒
4.炒制过程中茶树菇会出水，这时候加入剁椒继续翻炒出香味
5.炒至收汁，基本也就熟了，接着将青椒丝倒入翻炒片刻
6.根据口味加如食盐，淋香油即可
不需要。
准备材料：
肉排、独头蒜、泡生姜、茶树菇、泡红辣椒、老生姜、八角、酱油、料酒、胡椒、郫县豆瓣酱、白糖、白芝麻、味精
做法：
1、准备好材料，肉排一盘，新鲜茶树菇一大盘
2、将肉排清洗干净，漂去血水。放入碗中，加入两茶匙酱油，一茶匙料酒，一点胡椒粉，拌匀后腌制半小时。
3、将茶树菇洗去沙土，去掉沾泥沙的那块蒂，切成两段，细小的可以不切。放好待用
4、将3个泡红辣椒切成段，半个泡生姜切成片，老姜切成片、两个独头蒜拍碎、再准备好两个八角。腌好的排骨倒去腌水，待用。
5、开大火。锅里加入大半汤匙的油，油热后加入老生姜片，倒入腌好的排骨，并加入大半茶匙的白糖。炒至排骨外表偏黄。
6、开中火。将排骨拨开，往油里依次加入切好的泡红辣椒、泡生姜、蒜碎、八角、郫县豆瓣酱一茶匙半。炒出红油后与排骨拌匀
7、再加入一茶匙的料酒、一茶匙酱油、微微炒一下。再倒入能没过排骨的水。开大火烧至水沸腾，转小火慢焖排骨。烧40分钟
8、40分钟后，倒入之前切好的茶树菇段，盖上盖子，转中火，煮15分钟
9、打开锅盖，大火收汁，加入少量的味精，适量白芝麻，拌匀即可出锅
新鲜茶树菇制作菜肴前必须先焯水，这是让新鲜茶树菇肥嫩好吃的关键步骤。

新鲜的茶树菇如果不经过焯水处理，做出的菜肴会带有涩味，经过焯水处理就可以去除这种涩味了。另外，食用没有熟透的茶树菇容易引起呕吐等不良反应。因此，尤其是用新鲜茶树菇制作炒菜的时候，更应该提前焯水，这样才能保证茶树菇充分熟透。
新鲜茶树菇焯水以后再用来做菜也比较卫生，因为食用菌都是生活在腐烂的基质中，这些基质中的细菌很多，必然会有许多的细菌和微生物附着在茶树菇上面，提前焯水可以有效消灭大部分细菌和微生物。
综上所述，用新鲜茶树菇制作菜肴之前切记必须先焯水。如果你打算用焯过水的茶树菇炒菜食用，还有一个关键的步骤，就是要把茶树菇提前下锅煸炒出香味，这样炒出的茶树菇才会肥嫩可口。
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