清炖肘子怎么做如何做好吃 清炖肘子怎么做好吃
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清炖肘子
棒骨1500克
葱20克
姜20克
（料汁部分）肉骨汤
100毫升
（料汁部分）葱末
40克
（料汁部分）蒜末
40克
（料汁部分）姜末
40克
（料汁部分）生抽
50克
（料汁部分）盐
1克
（料汁部分）味精
1克
（料汁部分）食用油
100毫升
主料
辅料
清炖肘子的做法
1.
腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。
我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种，带皮不带皮都可以。
2.
清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3.
加入葱结，姜片。
4.
覆过肉的清水。
5.
选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。
因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。
嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
或者用电压力锅，半小时，自然排气后即可。
燃气或电磁炉，都要2个小时以上，炖入软烂脱骨的状态。
6.
已经煮到骨肉分 离的状态了，将煮好的肉取出晾着。
7.
开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净。
8.
分别剁成细细的末。一定要剁细。
9.
将剁好的材料盛入碗中。
10.
加入生抽50ml。
11.
加入1克盐，1克味精，
12.
100ml食用油，烧热至冒烟的状态。
13.
趁热浇入蘸料中，快速拌匀。
盛100ml热肉骨汤浇入料汁中，调匀即可使用。或浇或蘸食均可。
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克61酱油、料酒 50克61葱、蒜各5克61姜片10克61冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
肘子不能清炖，因为会有腥味；而且肘子本身缺少脂肪，不香，所以必须强行入味 ... 因此，一定要红烧或酱烧
教你在家做肘子
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