请问新鲜野生菌如何烘干?如何操作,有什么样的标准? 1公斤新野生菌晒干或烘干成干片后大概还有多少重量呢?品种如

\u91ce\u751f\u83cc\u600e\u6837\u8fdb\u884c\u5e72\u5236\uff1f

1\uff0e\u5e72\u5236\u7684\u57fa\u672c\u539f\u7406
\u5b9a\u4e49\uff1a\u91ce\u751f\u98df\u7528\u83cc\u91c7\u6536\u540e\uff0c\u901a\u8fc7\u81ea\u7136\u6216\u4eba\u5de5\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u9664\u53bb\u83cc\u4f53\u4e2d\u7684\u6c34\u5206\u542b\u91cf\uff0c\u4f7f\u542b\u6c34\u91cf\u964d\u523012\uff0d13\uff05\u7684\u5b89\u5168\u6c34\u5206\u8fc7\u7a0b\uff0e

\u76ee\u7684\uff1a\u901a\u8fc7\u5e72\u5236\u52a0\u5de5\uff0c\u4f7f\u83cc\u4f53\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u8fc5\u901f\u964d\u4f4e\uff0c\u53ef\u6eb6\u6027\u7269\u8d28\u7684\u6d53\u5ea6\u76f8\u5bf9\u63d0\u9ad8\uff0c\u6291\u5236\u83cc\u4f53\u7ec6\u80de\u7684\u9176\u6d3b\u6027\uff0c\u51cf\u5c11\u5fae\u751f\u7269\u7684\u4fb5\u88ad\u548c\u7e41\u6b96\uff0c\u4fdd\u6301\u83cc\u4f53\u7684\u826f\u597d\u54c1\u8d28\uff0e

\u539f\u7406\uff1a\u5728\u5e72\u71e5\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u901a\u8fc7\u70ed\u80fd\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u4f7f\u98df\u7528\u83cc\u5438\u70ed\uff0c\u6c34\u5206\u84b8\u53d1\uff0c\u4ece\u800c\u83c7\u4f53\u6c34\u5206\u88ab\u6392\u9664\uff0c\u5f53\u6240\u542b\u6c34\u5206\u8d85\u8fc7\u5e73\u8861\u6c34\u5206\u7684\u83c7\u4f53\u4e0e\u5e72\u70ed\u7a7a\u6c14\u63a5\u89e6\u65f6\uff0c\u6c34\u5206\u5f00\u59cb\u5411\u5916\u754c\u73af\u5883\u548c\u83c7\u4f53\u8868\u5916\u6269\u6563\uff0c\u76f4\u81f3\u5185\u5916\u542b\u6c34\u91cf\u4e00\u81f4\u65f6\uff0c\u84b8\u53d1\u6c34\u5206\u7684\u8fd0\u52a8\u624d\u505c\u6b62\uff0e

2\uff0e\u5e72\u5236\u52a0\u5de5\u6280\u672f\u5de5\u827a
\u539f\u6599\uff0d\u5206\u7ea7\u6574\u7406\uff0d\u644a\u7b5b\uff0d\u5347\u6e29\uff0d\u901a\u98ce\u6392\u6e7f\uff0d\u5012\u7b5b\u6216\u7ffb\u7b5b\uff0d\u68c0\u9a8c\uff0d\u5305\u88c5\uff0d\u8d2e\u85cf\uff0d\u8fd0\u8f93

3\uff0e\u5e72\u5236\u7684\u65b9\u6cd5\u53ca\u8bbe\u5907
\u5305\u62ec\u81ea\u7136\u5e72\u5236\u548c\u4eba\u5de5\u5e72\u5236\uff0e\u4f9d\u9760\u592a\u9633\u6652\u5e72\u6216\u70ed\u98ce\u5e72\u71e5\u7684\u79f0\u4e3a\u81ea\u7136\u5e72\u5236\uff0e\u5229\u7528\u70d8\u623f\u6216\u70d8\u5e72\u673a\u7b49\u8bbe\u5907\u8ba4\u4e3a\u64cd\u7eb5\uff0c\u4f7f\u83c7\u4f53\u5e72\u71e5\u7684\u65b9\u6cd5\u79f0\u4e3a\u4eba\u5de5\u5e72\u5236\uff0e

\u914d\u7f6e\u5e72\u71e5\u8bbe\u65bd\u5e94\u6839\u636e\u751f\u4ea7\u96c6\u4e2d\u7a0b\u5ea6\uff0c\u8d44\u91d1\u591a\u5c11\uff0c\u6280\u672f\u529b\u91cf\u7b49\u7efc\u5408\u56e0\u7d20\u6765\u786e\u5b9a\u5176\u65b9\u6cd5\uff0c\u89c4\u683c\uff0c\u578b\u53f7\uff0c\u5bb9\u91cf\u7b49\uff0e\u4f9d\u6bcf\u6b21\u70d8\u70e4\u9c9c\u54c1\u6570\u91cf\uff0c\u5c06\u70d8\u5e72\u8bbe\u65bd\u5206\u4e3a\u5927\uff0c\u4e2d\uff0c\u5c0f\uff0c\u5bb6\u7528\u56db\u79cd\u7c7b\u578b\uff0e

\u5927\u578b\u70d8\u5e72\u8bbe\u5907\uff1a\u4e00\u822c\u6bcf\u7089\u6b21\u53ef\u70d8\u5e72\u9c9c\u83c72000\uff0d2500\u5343\u514b\uff0e\u53ef\u91c7\u7528\u585e\u8fdb\u5f0f\u5f3a\u5236\u901a\u98ce\u70d8\u5e72\u623f\uff0e

\u4e2d\u578b\u70d8\u5e72\u8bbe\u5907\uff1a\u6bcf\u7089\u6b21\u70d8\u70e4\u9c9c\u83c7500\uff0d1000\u5343\u514b\uff0c\u53ef\u91c7\u7528\u585e\u8fdb\u5f0f\u5f3a\u5236\u901a\u98ce\u70d8\u5e72\u623f\uff0e

\u5c0f\u578b\u70d8\u5e72\u8bbe\u5907\uff1a\u6bcf\u7089\u6b21\u70d8\u70e4\u9c9c\u83c7250\u5343\u514b\u5de6\u53f3\uff0e\u53ef\u5236\u4f5c\u7b80\u6613\u70d8\u5e72\u623f\uff0e

\u5bb6\u7528\u70d8\u5e72\u8bbe\u5907\uff1a\u6bcf\u7089\u70e420\uff0d25\u5343\u514b\uff0e\u53ef\u8d2d\u7f6e\u5c0f\u578b\u70d8\u5e72\u673a\uff0c\u5982SHB\uff0d30\u578b\u70d8\u5e72\u673a\uff0c\u4e5f\u53ef\u81ea\u5236\u5c0f\u578b\u70d8\u5e72\u7bb1\uff0e

4\uff0e\u98df\u7528\u83cc\u5e72\u54c1\u8d28\u91cf\u7279\u70b9
\u4f18\u70b9\uff1a\u83cc\u7247\u5b8c\u6574\uff0c\u9999\u5473\u6d53\u90c1\uff0c\u5177\u6709\u91ce\u751f\u98df\u7528\u83cc\u539f\u6709\u8272\u6cfd\u548c\u98ce\u5473\u7279\u5f81\uff1b

\u8010\u8d2e\u85cf\uff0c\u4e0d\u6613\u8150\u70c2\u53d8\u8d28\uff0e

\u8bbe\u5907\u53ef\u7b80\u53ef\u7e41\uff0c\u751f\u4ea7\u6280\u672f\u5bb9\u6613\u638c\u63e1\uff0e

\u7f3a\u70b9\uff1a\u9c9c\u5473\uff0c\u53e3\u611f\u8d28\u5730\u8f83\u9c9c\u83cc\u4e0b\u964d\uff0c\u590d\u539f\u6027\u5dee\uff0c\u90e8\u5206\u8425\u517b\u7269\u8d28\u542b\u91cf\u964d\u4f4e\uff0e

5\uff0e\u5e72\u54c1\u52a0\u5de5\u5b9e\u4f8b\uff1a
\uff081\uff09\u91d1\u8033\u5e72\u54c1\u52a0\u5de5\u6280\u672f
\u539f\u6599\uff1a\u6536\u8d2d\u8272\u6cfd\u91d1\u9ec4\u8272\uff0c\u83cc\u6735\u6839\u90e8\u9762\u79ef\u5c0f\uff0c\u8033\u74e3\u677e\u6563\uff0c\u7eb9\u8def\u6e05\u6670\uff0c\u6709\u5f39\u6027\uff0c\u83cc\u8089\u76f8\u8fde\uff0c\u7d27\u5bc6\u5ea6\u597d\uff0c\u83cc\u8089\u53ef\u89c1\u767d\u8272\u7eb9\u8def\uff0c\u6709\u80f6\u8d28\u6db2\uff0c\u5185\u5916\u8272\u5dee\u57fa\u672c\u5747\u5300\u7684\u91d1\u8033\u5b50\u5b9e\u4f53\u4e3a\u539f\u6599\uff0e

\u5206\u7ea7\u6574\u7406\uff1a\u6309\u5927\u5c0f\uff0c\u54c1\u8d28\u5206\u6e05\u7b49\u7ea7\uff0c\u6316\u6389\u8910\u8272\u8033\u8482\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6f02\u6d17\uff0c\u53bb\u6389\u6ce5\u6c99\uff0c\u6728\u5c51\u7b49\u6742\u6c61\uff0c\u518d\u4ee5\u7eb1\u5e03\u53ca\u53bb\u8868\u9762\u6c34\u5206\uff0e

\u644a\u7b5b\uff1a\u5c06\u91d1\u8033\u5355\u4e2a\u5206\u6563\u644a\u667e\u5728\u7af9\u7b5b\u4e0a\uff0c\u5207\u4e0d\u53ef\u5806\u653e\uff0e

\u5347\u6e29\uff0c\u901a\u98ce\uff0c\u6392\u6e7f\uff1a\u5165\u70e4\u7bb11\uff0d2\u5c0f\u65f6\u6e29\u5ea6\u63a7\u5236\u572830\uff0d40\u5ea6\uff0c3\uff0d5\u5c0f\u65f6\u540e\u5347\u6e29\u81f345\uff0d55\u5ea6\uff0c\u70d8\u70e46\uff0d8\u5c0f\u65f6\uff0c\u5f53\u542b\u6c34\u91cf\u964d\u81f310\uff05\u5de6\u53f3\uff0c\u5373\u53ef\u7ed3\u675f\u70d8\u70e4\uff0e\u5728\u70d8\u70e4\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6ce8\u610f\u52a0\u5f3a\u901a\u98ce\uff0c\u6392\u9664\u6c34\u84b8\u6c7d\uff0e

\u5012\u7b5b\u6216\u7ffb\u7b5b\uff1a\u5728\u70d8\u70e4\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u8981\u5012\u7b5b\u6216\u7ffb\u7b5b4\uff0d6\u6b21\uff0c\u4ee5\u4fbf\u4f7f\u91d1\u8033\u70d8\u70e4\u5747\u5300\uff0e

\u68c0\u9a8c\uff1a\u6309\u91d1\u8033\u5e72\u5236\u54c1\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u8fdb\u884c\u68c0\u9a8c\uff0e

\u5305\u88c5\uff1a\u5e72\u71e5\u540e\u5e94\u7acb\u5373\u5206\u7ea7\u5305\u88c5\u4ee5\u9632\u5438\u6f6e\uff0c\u6309\u5c0f\u5305250\u514b\u6216500\u514b\u5bc6\u5c01\u4e8e\u5851\u6599\u888b\u5185\uff0c\u518d\u653e\u5165\u7eb8\u7bb1\u6216\u6728\u7bb1\u5c01\u85cf\uff0c\u6bcf\u7bb1\u5185\u653e\u4e9b\u5c0f\u5305\u77f3\u7070\u888b\u7528\u4ee5\u5438\u6f6e\uff0e

\uff082\uff09\u7af9\u836a\u5e72\u54c1\u52a0\u5de5\u6280\u672f
\u539f\u6599\u91c7\u6536\uff1a\u9009\u7528\u6210\u719f\uff0c\u83cc\u67c420\uff0d30\u5398\u7c73\u5de6\u53f3\uff0c\u672a\u5f00\u4f1e\uff0c\u8272\u6cfd\u7eaf\u6b63\u7684\u9c9c\u7af9\u836a\uff0c\u53bb\u9664\u83cc\u6258\u53ca\u6742\u8d28\u5f85\u7528\uff1b

\u644a\u7b5b\uff1a\u5c06\u7af9\u836a\u6574\u9f50\u5730\u6392\u5217\u5728\u84b8\u7b3c\u5185\uff0c\u84b83\u5206\u949f\u540e\u53d6\u51fa\uff0c\u5747\u5300\u6446\u653e\u5728\u70e4\u7b5b\u4e2d\uff1b

\u70d8\u70e4\uff1a\u5c06\u70e4\u7b5b\u653e\u5230\u70e4\u67b6\u4e0a\u8fdb\u884c\u70d8\u70e4\uff0c\u70d8\u70e4\u521d\u671f\u6e29\u5ea6\u4e0d\u5b9c\u8fc7\u9ad8\uff0c\u4ee540\u5ea6\u5de6\u53f3\u4e3a\u5b9c\uff0c\u5f85\u83c7\u4f53\u6c34\u5206\u51cf\u5c11\u81f3\u534a\u5e72\u65f6\uff0c\u5c0f\u5fc3\u5730\u7ffb\u52a8\u83c7\u4f53\uff0c\u4ee5\u514d\u7c98\u8d34\u5230\u70e4\u7b5b\u4e0a\uff0c\u7136\u540e\u5f90\u5f90\u589e\u9ad8\u6e29\u5ea6\uff0c\u6700\u9ad8\u523055\u5ea6\u65f6\uff0c\u76f4\u81f3\u70d8\u5e72\uff0e\u70d8\u70e4\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u7528\u9f13\u98ce\u673a\u9001\u98ce\u6392\u6f6e\uff0e

\u5305\u88c5\uff1a\u5c06\u70d8\u5e72\u7684\u7af9\u836a\u6574\u9f50\u5730\u6346\u6210\u5c0f\u628a\uff0c\u88c5\u5165\u5851\u6599\u98df\u54c1\u888b\u4e2d\uff0c\u5bc6\u5c01\u8d2e\u5b58\uff0c\u98df\u7528\u65f6\u7528\u5f00\u6c34\u6ce1\u53d1\uff0c\u4ecd\u4e0d\u51cf\u539f\u6709\u7684\u98ce\u5473\uff0e

1\u5343\u514b\u65b0\u91ce\u751f\u83cc\u6652\u5e72\u6216\u8005\u70d8\u5e72\u6210\u5e72\u7247\u540e\uff0c\u5927\u6982\u8fd8\u6709\u591a\u5c11\u91cd\u91cf\u5462\uff1f\u54c1\u79cd\u5982\uff1a\u9e21\u679e\u3001\u677e\u8338\u3001\u725b\u809d\u83cc\u8fd9\u7c7b\u7684\u3002
liaxl
201115.
\u6700\u4f73\u7b54\u6848.
\u8611\u83c7\u7684\u6c34\u5206\u5f88\u9ad8\uff0c\u57fa\u672c\u90fd\u572885%\u4ee5\u4e0a\uff0c\u70d8

1.干制的基本原理
定义:野生食用菌采收后,通过自然或人工的方法,除去菌体中的水分含量,使含水量降到12-13%的安全水分过程.

目的:通过干制加工,使菌体的含水量迅速降低,可溶性物质的浓度相对提高,抑制菌体细胞的酶活性,减少微生物的侵袭和繁殖,保持菌体的良好品质.

原理:在干燥过程中,通过热能的作用,使食用菌吸热,水分蒸发,从而菇体水分被排除,当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时,水分开始向外界环境和菇体表外扩散,直至内外含水量一致时,蒸发水分的运动才停止.

2.干制加工技术工艺
原料-分级整理-摊筛-升温-通风排湿-倒筛或翻筛-检验-包装-贮藏-运输

3.干制的方法及设备
包括自然干制和人工干制.依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制.利用烘房或烘干机等设备认为操纵,使菇体干燥的方法称为人工干制.

配置干燥设施应根据生产集中程度,资金多少,技术力量等综合因素来确定其方法,规格,型号,容量等.依每次烘烤鲜品数量,将烘干设施分为大,中,小,家用四种类型.

大型烘干设备:一般每炉次可烘干鲜菇2000-2500千克.可采用塞进式强制通风烘干房.

中型烘干设备:每炉次烘烤鲜菇500-1000千克,可采用塞进式强制通风烘干房.

小型烘干设备:每炉次烘烤鲜菇250千克左右.可制作简易烘干房.

家用烘干设备:每炉烤20-25千克.可购置小型烘干机,如SHB-30型烘干机,也可自制小型烘干箱.

4.食用菌干品质量特点
优点:菌片完整,香味浓郁,具有野生食用菌原有色泽和风味特征;

耐贮藏,不易腐烂变质.

设备可简可繁,生产技术容易掌握.

缺点:鲜味,口感质地较鲜菌下降,复原性差,部分营养物质含量降低.

5.干品加工实例:
(1)金耳干品加工技术
原料:收购色泽金黄色,菌朵根部面积小,耳瓣松散,纹路清晰,有弹性,菌肉相连,紧密度好,菌肉可见白色纹路,有胶质液,内外色差基本均匀的金耳子实体为原料.

分级整理:按大小,品质分清等级,挖掉褐色耳蒂,用清水漂洗,去掉泥沙,木屑等杂污,再以纱布及去表面水分.

摊筛:将金耳单个分散摊晾在竹筛上,切不可堆放.

升温,通风,排湿:入烤箱1-2小时温度控制在30-40度,3-5小时后升温至45-55度,烘烤6-8小时,当含水量降至10%左右,即可结束烘烤.在烘烤过程中注意加强通风,排除水蒸汽.

倒筛或翻筛:在烘烤过程中,要倒筛或翻筛4-6次,以便使金耳烘烤均匀.

检验:按金耳干制品产品质量标准进行检验.

包装:干燥后应立即分级包装以防吸潮,按小包250克或500克密封于塑料袋内,再放入纸箱或木箱封藏,每箱内放些小包石灰袋用以吸潮.

(2)竹荪干品加工技术
原料采收:选用成熟,菌柄20-30厘米左右,未开伞,色泽纯正的鲜竹荪,去除菌托及杂质待用;

摊筛:将竹荪整齐地排列在蒸笼内,蒸3分钟后取出,均匀摆放在烤筛中;

烘烤:将烤筛放到烤架上进行烘烤,烘烤初期温度不宜过高,以40度左右为宜,待菇体水分减少至半干时,小心地翻动菇体,以免粘贴到烤筛上,然后徐徐增高温度,最高到55度时,直至烘干.烘烤过程中,用鼓风机送风排潮.

包装:将烘干的竹荪整齐地捆成小把,装入塑料食品袋中,密封贮存,食用时用开水泡发,仍不减原有的风味.

我看过别人是用自然的太阳晒干的,这样才原味,等以后水发的时候,才不影响菌原本的味道.
如果用烘干的话,好处是快.但容易烘焦,及水发后原品会有所失

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