包饺子和面应该用开水还是冷水？ 包饺子和面用热水还是冷水
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用的是冷水，以下是猪肉玉米饺子的做法：
主料：饺子粉300克水165克
辅料：猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒，盐，香油适量
1、将面包桶内倒入清水165克。
2、再加入300克饺子粉。
3、将放好材料的面包桶放入面包机中，使用和面菜单和面10分钟。
4、10分钟后和面完毕。
5、取出面团整理好后放入盆中盖保鲜膜进行醒面。
6、利用醒面时间进行拌馅：将除玉米粒外的所有材料放入盆中。
7、用硅胶刀或者筷子搅拌均匀。
8、加入玉米粒。
9、再搅拌均匀后备用。
10、将面团取出，揉面分割成饺子剂。
11、用擀面杖擀出一些饺子皮。
12、取一个饺子皮，中间放入馅。
13、包成饺子形状。
14、饺子都包好了。
15、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
包饺子的面要用冷水，包蒸饺或者蒸包的面可以用热水，这叫烫面，烫面吃起来甜，面粘。
包饺子时，面裏可以放鸡蛋，放鸡蛋了水就要少点，这样的话饺子皮筋道，不容易破。只是皮的颜色不会那麽白了。
温水。放不放鸡蛋都可以。放就是面的口感会好些。
饺子和面，热水冷水都可以。
常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块啦！最多是温水吧，还是实践过才能说呢~
我一般是用冷水和面的，或者说是室温的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。
^-^希望我的回答对你有帮助。
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