如何制作肉皮冻 如何做肉皮冻

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家庭自制肉皮冻做法如下:
1、处理猪皮。首先,准备一张猪皮。把它放在火上烤一下,家里有喷枪的也可以用喷枪烧,主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺,去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来,用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水,把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来,用温水清洗干净。这里最好不要用凉水,以免猪皮遇冷收缩变硬,难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条,片去上面的油脂,这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中,多撒一些食盐,反复搓洗几分钟,去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净,去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮,往锅中加入三倍的水,这里一定要注意,猪皮和水的比例为1:3。把猪皮放入锅中,加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后,把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了,我们打开锅盖调一下味,加入一勺食盐和适量的生抽调色,搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中,放在边晾一会,晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

呵呵,这是我最拿手的:
1、大约半斤左右肉皮,一定要将毛去除干净
2、将肉皮整块放在开水里煮,煮软即可,捞出
3、将肉皮皮朝下,油脂部分朝上,用刀仔细将油脂刮掉,要刮得很认真,最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉
4、将肉皮切成细细小小的,我个人不喜欢太大,也可以稍微大些,有质感
5、锅一定要洗干净,然后烧开水,要一次将水加足,煮的过程不能添水,将切好的肉皮放入,煮开后小火,慢慢煮吧!
6、煮到用筷子挑起锅里的汤汁,汤汁会缓缓凝凝的流下的感觉即可
7、我一般会煮2个小时左右
8、将煮好的肉皮水放在温度适宜的地方(我会放在冰箱里,关键是温度不能高于6度)
9、大约5、6个小时后,就可以看到凝结后的,晶莹的肉皮冻了
10、吃的时候切成小块,调好调料汁,我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。
祝你成功!

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1、大约半斤左右肉皮,一定要将毛去除干净
2、将肉皮整块放在开水里煮,煮软即可,捞出
3、将肉皮皮朝下,油脂部分朝上,用刀仔细将油脂刮掉,要刮得很认真,最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉
4、将肉皮切成细细小小的,我个人不喜欢太大,也可以稍微大些,有质感
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9、大约5、6个小时后,就可以看到凝结后的,晶莹的肉皮冻了
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无添加,纯肉皮冻



家常肉皮冻



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