牛肉如何排酸？ 怎样给鲜牛肉（肉类）排酸
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最佳答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷―IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。 排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。绛旓細鐗涜倝鎺掗吀鐨勬纭柟娉曪細1銆佹妸鍒氫拱鍥炴潵鐨勮倝娓呮礂涓涓嬪悗鎶婃按鍒嗗惛骞诧紝鎶婅倝鏀惧湪淇濋矞鑶滅殑涓棿锛岀洿鎺ョ敤淇濋矞鑶滄妸鑲夊嵎璧锋潵锛屽苟鎶婁繚椴滆啘鐨勪袱绔粦绱с2銆佸啀鐢ㄤ竴鍧楅忔皵濂界殑甯冩妸鐢ㄤ繚椴滆啘鍗峰ソ鐨勮倝鍖呰捣鏉ワ紝鏀捐繘鍐扮锛屽澶╁喎鍐伙紝鍐ぉ鍐疯棌銆3銆佺尓鑲変竴鑸喎钘3-5灏忔椂锛岀緤鑲変竴鑸5-7灏忔椂锛岀墰鑲変竴鑸10-14灏忔椂灏卞彲浠ュ畬鎴...
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