试述饭店服务质量管理的基本方法？ 如何做好饭店服务质量管理
\u8bba\u8ff0\u996d\u5e97\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u65b9\u6cd5\uff08\u4f8b\u51fa6\u79cd\u4ee5\u4e0a\u7684\u65b9\u6cd5\u5e76\u8be6\u7ec6\u8bba\u8ff0\uff09.\u4e00\uff1a\u5f04\u6e05\u8d28\u91cf\u7684\u542b\u4e49
\u8d28\u91cf:\u4e00\u7ec4\u56fa\u6709\u7279\u6027\u6ee1\u8db3\u8981\u6c42\u7684\u7a0b\u5ea6
\u7279\u6027\u6307"\u53ef\u533a\u5206\u7684\u7279\u5f81"
\u8981\u6c42\u6307"\u660e\u793a\u7684\u3001\u901a\u5e38\u9690\u542b\u7684\u6216\u5fc5\u987b\u5c65\u884c\u7684\u9700\u6c42\u6216\u671f\u671b"
"\u56fa\u6709\u7684"\u5c31\u662f\u6307\u67d0\u4e8b\u6216\u67d0\u7269\u4e2d\u672c\u6765\u5c31\u6709\u7684\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u90a3\u79cd\u6c38\u4e45\u7684\u7279\u6027
\u4e00\uff1a\u9996\u5148\u8981\u628a\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u7684\u516b\u5927\u539f\u5219\u8bd5\u7740\u878d\u5165\u5230\u9152\u5e97\u7ba1\u7406\u4e2d
\u4e8c\uff1a\u8bc6\u522b\u987e\u5ba2\u548c\u6f5c\u5728\u987e\u5ba2\u7684\u660e\u793a\u8981\u6c42\u548c\u6f5c\u5728\u8981\u6c42\u662f\u4ec0\u4e48
\u4e09\uff1a\u4e86\u89e3\u8bc4\u4ef7\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7684\u6807\u51c6\u662f\u4ec0\u4e48\u5177\u6709\u54ea\u4e9b\u7279\u6027
\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7279\u6027\u662f\u670d\u52a1\u4ea7\u54c1\u6240\u5177\u6709\u7684\u5185\u5728\u7684\u7279\u6027\uff0c\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\u670d\u52a1\u7279\u6027\u53ef\u4ee5\u5206\u4e3a\u4e94\u79cd\u7c7b\u578b:\u53ef\u9760\u6027\uff0c\u51c6\u786e\u5730\u5c65\u884c\u670d\u52a1\u627f\u8bfa\u7684\u80fd\u529b\uff1b\u54cd\u5e94\u6027\uff0c\u5e2e\u52a9\u987e\u5ba2\u5e76\u8fc5\u901f\u63d0\u4f9b\u670d\u52a1\u7684\u613f\u671b\uff1b\u4fdd\u8bc1\u6027\uff0c\u5458\u5de5\u5177\u6709\u7684\u77e5\u8bc6\u3001\u793c\u8282\u4ee5\u53ca\u8868\u8fbe\u51fa\u81ea\u4fe1\u4e0e\u53ef\u4fe1\u7684\u80fd\u529b\uff1b\u79fb\u60c5\u6027\uff0c\u8bbe\u8eab\u5904\u5730\u5730\u4e3a\u987e\u5ba2\u7740\u60f3\u548c\u5bf9\u987e\u5ba2\u7ed9\u4e88\u7279\u522b\u7684\u5173\u6ce8\uff1b\u6709\u5f62\u6027\uff0c\u6709\u5f62\u7684\u8bbe\u5907\u3001\u8bbe\u65bd\u3001\u4eba\u5458\u548c\u6c9f\u901a\u6750\u6599\u7684\u5916\u8868\u3002\u4e0d\u540c\u7684\u670d\u52a1\u5bf9\u5404\u79cd\u7279\u6027\u8981\u6c42\u7684\u4fa7\u91cd\u70b9\u4f1a\u6709\u6240\u4e0d\u540c\u3002
\u56db\uff1a\u9488\u5bf9\u987e\u5ba2\u7684\u9700\u6c42\uff08\u8bb0\u4f4f\u4e0d\u662f\u8981\u6c42\uff09\u79ef\u6781\u57f9\u8bad\u5458\u5de5\u8ba9\u5458\u5de5\u77e5\u9053\u5e94\u8be5\u600e\u4e48\u60f3\u600e\u4e48\u505a\u600e\u4e48\u6539\u8fdb
\u4e94\uff1a\u4ee5\u987e\u5ba2\u4e3a\u5173\u6ce8\u7126\u70b9\u4e0d\u65ad\u6539\u8fdb\u670d\u52a1\u7684\u8fc7\u7a0b
\u56e0\u4e3a\u5b83\u4e25\u91cd\u8fdd\u53cd\u4e86\u5e02\u573a\u89c4\u5f8b\u6cd5\u89c4\u548c\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u539f\u7406\u3002\u6211\u5728\u8fd1\u51e0\u5e74\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u7684\u5b9e\u8df5\uff0c\u6df1\u611f\u6293\u597d\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\uff0c\u5fc5\u987b\u505a\u597d\u4ee5\u4e0b\u51e0\u4e2a\u73af\u8282\uff1a
\u4e00\u3001\u5236\u5b9a\u660e\u786e\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u548c\u4e25\u683c\u7684\u8d28\u68c0\u5236\u5ea6
\u996d\u5e97\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u5fc5\u987b\u5236\u5b9a\u51fa\u660e\u786e\u7684\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\uff0c\u4f46\u662f\u7531\u4e8e\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u662f\u7531\u65e0\u5f62\u4ea7\u54c1\u548c\u6709\u5f62\u4ea7\u54c1\u7ec4\u6210\uff0c\u5bf9\u4e8e\u65e0\u5f62\u4ea7\u54c1\u5f88\u96be\u5b9a\u51fa\u4e00\u4e2a\u660e\u786e\u7684\u6807\u51c6\uff0c\u6709\u4eba\u8ba4\u4e3a\u5bbe\u5ba2\u6ee1\u610f\u7a0b\u5ea6\u5c31\u662f\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7684\u6807\u51c6\uff0c\u53ef\u662f\u5bbe\u5ba2\u60c5\u51b5\u5343\u5dee\u4e07\u522b\uff0c\u5404\u6709\u5404\u7684\u8981\u6c42\uff0c\u56e0\u6b64\u5bbe\u5ba2\u6ee1\u610f\u7a0b\u5ea6\u6709\u9ad8\u6709\u4f4e\uff0c\u5b83\u4e0d\u662f\u4e00\u4e2a\u660e\u786e\u7684\u7a33\u5b9a\u7684\u6807\u51c6\u3002\u6839\u636e\u6211\u4eec\u7684\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u7ecf\u9a8c\uff0c\u901a\u8fc7\u5bf9\u996d\u5e97\u5404\u4e2a\u90e8\u95e8\u5404\u4e2a\u5c97\u4f4d\u5b9a\u51fa\u5177\u4f53\u7684\u670d\u52a1\u89c4\u7a0b\uff0c\u660e\u786e\u3001\u89c4\u8303\u996d\u5e97\u65e0\u5f62\u7684\u670d\u52a1\uff0c\u4ee5\u63cf\u8ff0\u6027\u8bed\u8a00\u4e3a\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\uff0c\u8fd9\u662f\u4e00\u4e2a\u6bd4\u8f83\u597d\u7684\u65b9\u6cd5\u3002
\u8d28\u68c0\u5236\u5ea6\u662f\u76d1\u7763\u3001\u68c0\u67e5\u996d\u5e97\u8d28\u91cf\u72b6\u51b5\u7684\u6709\u6548\u624b\u6bb5\uff0c\u6709\u4e86\u4e25\u683c\u7684\u8d28\u68c0\u5236\u5ea6\u624d\u80fd\u4f7f\u996d\u5e97\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u88ab\u51c6\u786e\u65e0\u8bef\u5730\u6267\u884c\uff0c\u624d\u80fd\u4fdd\u8bc1\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u7a33\u4e2d\u6709\u5347\u3002
\u4e8c\u3001\u5f3a\u5316\u4f01\u4e1a\u5168\u5458\u670d\u52a1\u610f\u8bc6
\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u662f\u4e00\u4e2a\u7efc\u5408\u6027\u7684\u6982\u5ff5\uff0c\u5b83\u662f\u6307\u996d\u5e97\u5411\u5bbe\u5ba2\u63d0\u4f9b\u7684\u670d\u52a1\u5728\u4f7f\u7528\u4ef7\u503c\u4e0a\uff08\u5305\u62ec\u7cbe\u795e\u4e0a\u548c\u7269\u8d28\u4e0a\uff09\u9002\u5408\u6ee1\u8db3\u5bbe\u5ba2\u9700\u8981\u7684\u7a0b\u5ea6\uff0c\u5b83\u76f4\u63a5\u5f71\u54cd\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u7684\u5e02\u573a\u9500\u552e\u3002\u5c31\u5176\u5185\u5bb9\u6765\u8bb2\uff0c\u5305\u542b\u8bbe\u5907\u8bbe\u65bd\u3001\u670d\u52a1\u6c34\u5e73\u3001\u5b9e\u7269\u4ea7\u54c1\u3001\u5b89\u5168\u4fdd\u536b\u56db\u4e2a\u65b9\u9762\uff0c\u8fd9\u56db\u4e2a\u65b9\u9762\u7684\u4efb\u4f55\u4e00\u65b9\u9762\u8d28\u91cf\u4e0d\u5408\u683c\u90fd\u4f1a\u5f71\u54cd\u6574\u4e2a\u996d\u5e97\u670d\u52a1\u4ea7\u54c1\u7684\u8d28\u91cf\u3002\u6240\u4ee5\uff0c\u6293\u597d\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u5fc5\u987b\u996d\u5e97\u4e0a\u4e0b\u4e00\u9f50\u52a8\u4f5c\uff0c\u5404\u4e2a\u90e8\u95e8\u4e92\u76f8\u534f\u4f5c\uff0c\u5168\u4f53\u5458\u5de5\u771f\u6b63\u6811\u7acb\u8d28\u91cf\u7b2c\u4e00\uff0c\u8d28\u91cf\u9ad8\u4e8e\u4e00\u5207\u7684\u610f\u8bc6\uff0c\u628a\u201c100-1=0\u201d\u7684\u996d\u5e97\u8d28\u91cf\u539f\u5219\u6df1\u5165\u5230\u6bcf\u4e00\u4f4d\u5458\u5de5\u3002
\u4e09\u3001\u52aa\u529b\u63d0\u9ad8\u5458\u5de5\u7d20\u8d28
\u996d\u5e97\u7684\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u5728\u5f88\u5927\u7a0b\u5ea6\u4e0a\u53d6\u51b3\u4e8e\u5458\u5de5\u7684\u7d20\u8d28\u6c34\u5e73\uff0c\u56e0\u4e3a\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u7684\u751f\u4ea7\u3001\u9500\u552e\u3001\u6d88\u8d39\u4e09\u8005\u662f\u540c\u65f6\u8fdb\u884c\u7684\uff0c\u751f\u4ea7\u8005\u4e0e\u6d88\u8d39\u8005\u76f4\u63a5\u89c1\u9762\uff0c\u6240\u4ee5\u5458\u5de5\u7684\u7d20\u8d28\u6c34\u5e73\u4e5f\u6210\u4e86\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u7684\u4e00\u4e2a\u7ec4\u6210\u90e8\u4efd\u3002\u4e3a\u6b64\uff0c\u901a\u8fc7\u57f9\u8bad\u548c\u601d\u60f3\u6559\u80b2\uff0c\u4e0d\u65ad\u63d0\u9ad8\u996d\u5e97\u5e7f\u5927\u5e72\u90e8\u5458\u5de5\u7684\u6280\u672f\u6c34\u5e73\u3001\u670d\u52a1\u6001\u5ea6\u548c\u7cbe\u795e\u9762\u8c8c\u662f\u996d\u5e97\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u7684\u91cd\u4e2d\u4e4b\u91cd\u3002
\u56db\u3001\u5229\u7528\u8d28\u91cf\u53cd\u9988\u4fe1\u606f\uff0c\u4e0d\u65ad\u5b8c\u5584\u3001\u63d0\u9ad8\u670d\u52a1\u8d28\u91cf
\u4efb\u4f55\u6210\u529f\u4f01\u4e1a\u7684\u4ea7\u54c1\u90fd\u6709\u4e00\u6574\u5957\u5b8c\u5584\u7684\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u4fe1\u606f\u53cd\u9988\u7cfb\u7edf\uff0c\u5229\u7528\u53cd\u9988\u4fe1\u606f\uff0c\u4e0d\u65ad\u6539\u5584\u81ea\u8eab\u4ea7\u54c1\u3002\u996d\u5e97\u4ea7\u54c1\u4e5f\u540c\u6837\u9700\u8981\u53cd\u9988\u8d28\u91cf\u4fe1\u606f\uff0c\u5bf9\u5b58\u5728\u7684\u670d\u52a1\u7f3a\u9677\u8fdb\u884c\u9488\u5bf9\u6027\u7684\u57f9\u8bad\u3002\u53e6\u4e00\u65b9\u9762\uff0c\u4fe1\u606f\u53cd\u9988\u8fd8\u53ef\u4ee5\u53ca\u65f6\u4e86\u89e3\u5bbe\u5ba2\u7684\u4e2a\u6027\u9700\u6c42\uff0c\u4e3a\u8fd9\u4e9b\u5bbe\u5ba2\u63d0\u4f9b\u4e2a\u6027\u5316\u7684\u670d\u52a1\uff0c\u8fd9\u65e2\u5b8c\u5584\u3001\u63d0\u9ad8\u4e86\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\uff0c\u540c\u65f6\u4e5f\u5229\u4e8e\u996d\u5e97\u4e0d\u65ad\u63d0\u9ad8\u81ea\u8eab\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\uff0c\u4ee5\u9002\u5e94\u5e02\u573a\u9700\u6c42\u3002
\u6bcb\u9700\u7f6e\u7591\uff0c\u4e00\u4e2a\u996d\u5e97\u5728\u6fc0\u70c8\u7684\u5e02\u573a\u7ade\u4e89\u4e2d\u8981\u7ad9\u4f4f\u811a\uff0c\u51b3\u5b9a\u7684\u56e0\u7d20\u5f88\u591a\uff0c\u4f46\u6700\u6839\u672c\u7684\u5c31\u662f\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\uff0c\u800c\u8981\u6293\u597d\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\uff0c\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u5de5\u4f5c\u7684\u6210\u8d25\u662f\u5173\u952e\u3002
[内容提要]现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也是餐饮企业生产和销售紧密连接在一起的特点。可以说餐饮企业的一切经营活动都是围绕着饭菜的推销进行的。
餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。
[关键词] 仪态、修养、看人下菜碟
1餐饮从业人员的个人素质要求
要做到优秀的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。
l 1.1、从业人员的仪态
餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
l 1.2、从业人员的合作精神
餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。
l 1.3、从业人员的诚实与礼貌
餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
2 餐饮从业人员服务意识的培养
餐饮服务企业的饭菜是通过服务员来推销的。服务员待客人的技能是多样的，诸如摆台、餐巾折花，斟酒、上菜、分菜、撤换就餐用具、整理卫生等等这些工作面对的都是“物”，实际上这些工作也都是围绕饭菜进行的。因为其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。餐饮企业一般是以销定产的，餐饮企业饭菜的主要推销任务无疑是落在服务员身上的。
l 2.1注重差别分清要点
引导客人消费、推销饭菜，决非一日之功。因为服务员要接待的人太复杂了，有老有少、有男有女；就餐目的各不相同：或请别人，或消闲而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨的，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等；顾客的经济情况也各不相同：有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家等等；有的不拘小节，有的各方面都要求严格；在口味上也有各不相同的要求，有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。
l 2.2看人下菜碟
面对如此复杂的人群，服务员该怎么办？一句话：“看人下菜碟”。这句话的正面理解应该是说，根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。“看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。“下菜碟”要了解和掌握一定的烹调知识，以便向客人介绍，引导消费；“看人”则是接待客人的观察和应变能力。两者对比，“下菜碟”需一些烹调知识，而“看人”则要面对形形色色的活生生的人，二者对比差别大是显而易见的。
l 2.3心系饭店发展个人
服务员是饭店中和顾客直接接触的最主要的人员，通过他（她）可以了解客人对饭店各个方面的反映，是饭店和顾客之间的桥梁。服务员要了解和掌握一定的烹调知识，特别是本地、本店的著名菜点的用料、制法、特点等。这好比商店里的营业员必须熟悉所经营商品的有关知识，才能更好地向顾客介绍商品，给顾客当好参谋一样。好的营业员能够推销更多的商品，给商店带来较好的经济效益，还能使顾客满意。好的服务员也能推销更多的菜点，给企业带来较好的经济效益，还能使顾客吃得满意，可谓一箭双雕。作为饭店服务员了解和掌握一定的烹调知识，并不难，因为每天都要接触很多菜点，不明白可以及时向厨师学习，只要学习认真，就会熟练掌握。
服务员在工作中，要灵活掌握各种技能，善于观察客人的情况，练就一双慧眼，对来就餐的客人很自然地分类。在导购和推销菜品时要考虑到客人的实际情况，切不可单纯为了经济效益而推销饭菜，这样不但不会提高经济效益反而会受到客人的冷落，这样做的本身就是违背职业道德的。一定要从服务的角度考虑如何更好地做好服务工作，达到顾客满意。譬如针对“场面型”的客人，就要满足客人的需要，这类客人的就餐目的主要是表现气派，服务员在引座时可以选择豪华包间或雅座，推荐高档名优菜品，菜品要注重“色和形”的搭配，上菜速度要适度，不宜太快，必要时可以推荐特制菜品，以显其豪华气派。“饱腹型”的客人重数量，服务员可在推荐菜品时以低、中档菜为主，并且上菜速度要快。另外还有一类型的客人属于不懂吃、不会吃的，此类客人需要服务员对菜品作全面的介绍，根据实际情况引导其点菜。懂吃、会吃、能吃出菜品存在问题的是“美食型”客人。这类客人非同一般，他们特别挑剔，难以伺候，但他们的存在对饭店的饭菜质量和服力质量的提高是大有好处的。所以对这类客人服务员和厨师要特别重视，切不可应付了事，每次都要认真、虚心征求意见，必要时和他们交朋友，并可以聘请他们做饭店的顾问，为饭店的发展献计献策。
[小结]一个餐厅，有好的设施是基础，有好的厨师是本钱，有好的员工则是福气，是发展壮大的决定因素。近朱者赤，近墨者黑，有优秀的员工说明存在优秀的管理者，蛇无头不行，这个道理相信大家都明白。当员工的个人素质达到了一定水平，又拥有对工作的热情，那么，这样的员工是每个企业所迫切需要的，也是我们从业所要达到的目标。
－－－－－－－－－－－－－－
我专科学的是饭店管理，如果你问的是一道论述题，那么我可以给你标准的答案，但是如果你想要的是可行性的答案我可以帮你分析一下。
基本上要是卷纸上出这道题，你就按照你自己的想法再套上几个专业术语，就会给你很高的分了，不用拘泥于标准答案。
关于饭店服务管理的方法你可以根据你餐厅的规模来拟定初步的管理细则,
1.如果餐厅定位在高收入人群的档位，那么你应该注重的是饭店内部的管理，以及满足高需求客源的设备设施完整。其次是餐厅氛围，最后是服务。（因为高需求客源一般要求的服务质量不是很大，除非是西餐厅。）
2.如果定位中档酒楼，那么菜品的保证是第一位，然后是服务（效率），最后是就餐氛围。
3.如果是家常的小餐馆，那么所有的管理就都应该注重在服务本身，只有亲切的服务、美味合理的菜品才能吸引顾客的持续性消费，就餐环境不用太繁琐，简单干净明亮就很好了。
回答之后还是觉得你问的是我们书上“饭店管理概论”的论述题，如果真的是这样，建议你去买本书详尽阅读，因为毕竟这问题所指的“现代饭店”不是我们泛泛所指的吃东西的地方，而是集餐饮娱乐住宿为一体的星级以上饭店。
因为考试通过了，所以把书扔掉了。。。什么出版社忘记了，书名就叫“饭店管理概论”。一般正式的书店都有卖的，“考试书店”卖的可以打7折左右。
品质是关键，品质在于采购和保管，一个字鲜，服务应放在第二位，管理是多方面的，有厨房管理，餐厅管理，和库房管理，这些都有书，你可以借鉴一下
绛旓細椁愰ギ绠＄悊鐨勫熀鏈柟娉鏈夊摢浜,椁愰ギ绠＄悊鏄寚浼佷笟銆佸尰闄佸鏍°侀厭搴楃瓑鏍规嵁闇瑕佸皢椁愰ギ绠＄悊鏈嶅姟鎵垮寘缁欎笓涓氱殑椁愰ギ鍏徃鏉ョ鐞,鐒跺悗閫夋嫨椁愰ギ鍏徃鎵鎻愪緵鐨勫悇绫昏彍寮忓氨椁愩備互涓嬫槸椁愰ギ绠＄悊鐨勫熀鏈柟娉曟湁鍝簺銆 椁愰ギ绠＄悊鐨勫熀鏈柟娉曟湁鍝簺1 椁愰ギ绠＄悊鏂归潰涓鑸噰鐢ㄧ殑绠＄悊鏂规硶鏈:缁勭粐鍥捐〃銆佸伐浣滅绫汇佸伐浣滆鑼冦佸伐浣滄椂闂磋〃绛夌瓑銆 1銆佺粍缁囧浘琛...
绛旓細椁愰ギ涓氬姟绠＄悊鏂规硶,涓轰簡纭繚浜嬫儏鎴栧伐浣滃畨鍏ㄩ『鍒╄繘琛,閫氬父闇瑕佹彁鍓嶅噯澶,寰堝鐨勫簵閾哄拰鍏徃閮芥湁灞炰簬鑷繁鐨勭鐞嗘ā寮忓拰缁忚惀鐨勬妧宸,鎺屾彙绠＄悊鐨勬柟娉鍜屾妧宸ч潪甯搁噸瑕,浠ヤ笅鍒嗕韩椁愰ギ涓氬姟绠＄悊鏂规硶銆 椁愰ギ涓氬姟绠＄悊鏂规硶1 涓銆椁愬巺绠＄悊 椁愬巺绠＄悊姘村钩鐨勯珮浣庣洿鎺ュ奖鍝嶅瀹㈠椁愰ギ鏈嶅姟璐ㄩ噺鐨勮瘎浠,鏄椁愰ギ绠＄悊涓渶閲嶈鐨勫唴瀹逛箣涓銆 (涓)銆佸埗璁㈤...
绛旓細绗叚绔 楗簵鏈嶅姟璐ㄩ噺绠＄悊 绗笁鑺 楗簵鏈嶅姟璐ㄩ噺鐨勬帶鍒鏂规硶 涓昏鐭ヨ瘑鐐癸細涓銆侀キ搴楁湇鍔¤川閲忕殑鐜妭 锛堜竴锛夊噯澶囪繃绋嬬殑璐ㄩ噺绠＄悊 1. 鏈嶅姟鍑嗗 閲嶇偣妫鏌ヤ袱鏂归潰锛氱簿绁炲噯澶囧拰鐗╄祫鍑嗗銆2. 鐢熶骇鍑嗗 涓変釜鐜妭锛1锛 鍘熸潗鏂欑殑閲囪喘鍜岄獙鏀躲2锛 涓氬姟鍒嗗伐銆佷汉鍛樺畨鎺掋3锛 棰勫埗鍔犲伐銆3. 鍚庡嫟閰嶅 鍖呮嫭鐗╄川鍑嗗...
绛旓細鍙湁鍏ㄥ憳楂樺害鏍戠珛浜嗘湇浠璐ㄩ噺绠＄悊鐨鎬濇兂锛楗簵鐨勫悇椤鏈嶅姟璐ㄩ噺绠＄悊宸ヤ綔锛屾鏌ヨ冭瘎鍒跺害鎵嶈兘钀藉疄鍒颁綅锛屾墠鑳戒繚璇侀キ搴楁暣涓川閲忕鐞嗕綋绯荤殑鑹ソ杩愯銆傜壒鍒槸涓眰绠＄悊浜哄憳鍐充笉鑳芥湁锛岃川妫閮ㄥ彂鐜版湰閮ㄩ棬瀛樺湪鐨勫悇绉嶆湇鍔¤川閲忛棶棰橈紝璁や负鏄粰鏈儴闂ㄦ寫姣涚梾鎴栬繃鎰忎笉鍘荤殑鎬濇兂銆傝屽簲璇ョ湅鎴愶紝璐ㄦ閮ㄦ槸鍦ㄥ府鎴戜滑閮ㄩ棬缁忕悊鍙戠幇浜嗚嚜宸卞凡娌...
绛旓細楗簵鍙氳繃鎻愰珮宸ヤ綔鏁堢巼銆佸己鍖栭楗績閿銆佹彁楂鏈嶅姟璐ㄩ噺绛夋墜娈垫彁楂樹汉鍧囬楗秷璐归噺锛屼娇椁愰ギ鐨钀ヤ笟鏀跺叆寰楀埌杈冨ぇ骞呭害鐨勬彁楂樸傛墍浠ワ紝椁愰ギ寰寰鏄キ搴楄惀涓氭敹鍏ュ瀵＄殑鍏抽敭椤圭洰銆傞楗笟鍔℃瀯鎴愬鏉傦紝鏃㈠寘鎷澶栭攢鍞紝涔熷寘鎷唴閮绠＄悊锛涙棦瑕佽冭檻鏍规嵁楗簵鐨鍐呴儴鏉′欢鍜屽閮ㄧ殑甯傚満鍙樺寲锛岄夋嫨姝ｇ‘鐨勭粡钀ョ洰鏍囥佹柟閽堝拰绛栫暐锛屽張瑕佸悎鐞...
绛旓細80 骞翠唬涓鸿タ鏂瑰浗瀹舵墍鏅強銆 90 骞翠唬寮濮嬪簲鐢ㄤ簬瑗挎柟鐨鏈嶅姟琛屼笟銆傚叏闈璐ㄩ噺绠＄悊寮鸿皟浠ユ弧瓒抽【瀹㈤渶姹備负瀵煎悜锛屼紒涓氱殑鍏ㄤ綋鍛樺伐閮借鍙備笌璐ㄩ噺绠＄悊锛屽苟鍒涢犱簡 鈥 璐ㄩ噺绠＄悊寰幆鍦 鈥 鐨勭郴缁鏂规硶瀵硅川閲忕殑鍏ㄨ繃绋嬭繘琛岀瀛︾鐞嗭紱鍚庢潵鍙堟彁鍑轰簡 鈥 闆跺樊閿 鈥(ZERO-DEFECTS), 鈥 璐ㄩ噺 4 缁濆 鈥 锛 鈥 璐ㄩ噺鏀硅繘 ...
绛旓細绂讳笉寮绉戝鏈夋晥鍦扮鐞嗕粠澶氱閫斿緞鑾峰緱缁忚惀绠＄悊鏂归潰鐨勭煡璇嗭紝鍙互鏄綉缁滃湪绾垮涔狅紝闃呰涔︾睄锛椁愰ギ鏈嶅姟涓庣鐞嗏濇槸楂樿亴楂樹笓闄㈡牎鏃呮父绠＄悊涓撲笟鍜岄厭搴楃鐞嗕笓涓氱殑涓诲共璇剧▼ 涓昏浠庨楗湇鍔℃妧鑳椁愰ギ绠＄悊鐞嗚涓庡疄鍔′袱涓柟闈粙缁嶄簡椁愰ギ鏈嶅姟涓绠＄悊鐨勫熀鏈鐞嗚鍩虹鐭ヨ瘑鍙婇楗儴杩愯涓庣鐞嗙殑鍩烘湰绋嬪簭鍜鏂规硶锛...
绛旓細楗簵鏈嶅姟璐ㄩ噺绠＄悊鐨勭壒鐐癸細1. 鐩存帴褰卞搷楗簵鐨勫瓨浜°2. 绔炰簤涓殑鍏抽敭鍥犵礌銆3. 鎺ㄥ姩楗簵闀挎湡鎴愬姛鐨勫姩鍔涖楗簵鏈嶅姟璐ㄩ噺绠＄悊鐨勫熀鏈瑕佹眰锛1. 浠ヤ汉涓烘湰銆2. 鍏ㄩ潰鎺у埗锛岀粨鍚堣蒋纭欢绠＄悊銆3. 绉戝绠＄悊锛岀患鍚堣冭檻闂鐨勫悇涓柟闈4. 棰勯槻涓轰富锛岄闃插拰鎺у埗鐩哥粨鍚堛傛嘲鍕掔瀛︾鐞嗙悊璁猴細閫氳繃绉戝鍖栫殑绠＄悊鏂规硶锛屾彁楂...
绛旓細涓眰绠＄悊浜哄憳鐨“鍥涘敖”(灏藉績銆佸敖鍔涖佸敖鑱屻佸敖璐)楗簵涓眰绠＄悊浜哄憳锛屾槸楗簵鍙戝睍涓庡澶栫珵浜夌殑涓潥鍜屾牳蹇冨姏閲忥紝涔熸槸浣撶幇绠＄悊姘村噯鍜屽瀹鏈嶅姟璐ㄩ噺鐨鍚戝鍜岃埅鏍囥備紭绉鐨勬槦绾чキ搴椾腑灞傜鐞嗕汉鍛橈紝瑕佷笂涓嶈緶璐熼瀵肩殑鍏冲績鍜屼俊浠伙紝涓嬩笉杈滆礋鍛樺伐鐨勬湡鐩煎拰鏀寔锛屽涓嶅け瀹汉瀵楗簵鐨鍘氱埍鍜屽厜涓淬傚氨蹇呴』鍦ㄦ棩甯哥鐞...
绛旓細銆愮瓟妗堛戯細A銆丅銆丆銆丏 楗簵鏈嶅姟鍝佽川绠＄悊鏄寚楗簵涓烘彁楂樻湇鍔″搧璐ㄨ屽埗瀹氱殑鍝佽川鐩爣鍜屽疄鐜拌鐩爣鎵閲囧彇鐨勫悇绉嶆墜娈点楗簵鏈嶅姟鍝佽川绠＄悊鐨勫熀鏈鍐呭涓昏鏈夛細鈶犵‘瀹氬搧璐ㄧ鐞嗙洰鏍囷紱鈶″缓绔嬪搧璐ㄧ鐞嗕綋绯伙紱鈶㈠紑灞曞搧璐ㄧ鐞嗘暀鑲诧紱鈶ｇ粍缁囧搧璐ㄧ鐞嗘椿鍔紱鈶よ瘎浠峰搧璐ㄧ鐞嗘晥鏋溿
