山药怎么炒比较 脆 莴笋炒山药怎么做的脆
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将山药先去皮，随后将其切成片状。这里需要注意：切片的厚度维持在1cm及以上，这样口感最佳。

这一步最为关键，切好的山药先不急着入锅，取一碗清水放入10克盐，再将山药放入其中浸泡10分钟。浸泡在盐水中既起到了防止山药氧化的作用，又可以让盐和山药表面的粘液物质互相中和，使之后的炒制过程不会粘锅。

山药泡入盐水中
山药泡完盐水后就可下锅炒制，倒油、放山药、加水、放生抽和些许食盐，喜欢吃辣的朋友还可以放入切好的辣椒，盖上锅盖大约2分钟即可出锅。期间最好时不时晃动锅子使山药受热均匀。

清脆山药的做法
山药去皮切片，胡萝卜也皮切片，一同放入热水里焯2分钟，然后放凉水冲洗干净(就是这一步很重要，山药能否炒出清脆口感，就是这一步的问题了，要是切好后直接炒制的山药一点是粘而粉的，不会是清脆的哦)
步骤2
锅内放入适量的植物油，烧热后放入事先焯好的山药和胡萝卜，翻炒片刻
步骤3
调入适量的盐，翻炒均匀，再加入适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以装盘了
首先山药削皮以后用自来水冲洗干净黏液，然后锅内加入水烧开，放些白醋把山药抄下水以吃不出酸味为好，如果你爱吃醋溜的呵呵多放点也没有关系。
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，铁棍山药保护产品如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
1、首先把肉切成片，最好薄一些。
2、山药和胡萝卜去皮切成薄片，注意山药去皮后会非常粘滑，拿不稳，切的时候一定要小心手。
3、葱段爆锅放入肉片翻炒。
4、肉炒到8成熟时把胡萝卜片放进去翻炒。
5、最后把山药片倒进去翻炒均匀，为了保持山药爽脆的口感可以适量的加点米醋，放盐调味，炒到汤汁粘稠就可以放鸡精然后出锅了。
做法
1、山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止滑伤到手。
2、山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。
3、胡萝卜洗净，切成薄片。
4、肉切得薄一点。
5、锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油。
6、肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。
7、随后倒入胡萝卜，翻炒一下。
8、最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就做好了。
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