馄饨的汤该怎么调？
馄饨汤料调法如下：1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。
3、待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后再将煮好的馄饨盛入碗中。
5、最后再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。
关于馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。
问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！
馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。如果说内馅儿是馄饨的皮肉，那一碗汤就是馄饨的灵魂！
身为北方糙汉子的我，从小就喜欢吃馄饨。记得应该是小学的时候，那个时候路边的早餐摊还很流行，会有什么豆腐脑油条，馄饨，一些饼那种，那个时候最喜欢的就是周一，你们可能会奇怪，为啥喜欢周一，那么喜欢上学的么？其实不是，因为我妈每周一上早班，没空给我做饭，每周一我才有机会去吃一次路边摊，去要上一碗馄饨和一个馅饼。尤其是冬天，天还没亮，时不时还有风 ，冷嗖嗖的，这个时候吃上一口刚出锅的馅饼，喝一口热乎乎的馄饨汤。刚煮出的馄饨还冒着热气，吃一口馄饨喝一口汤，热汤顺着食管一直到胃，热乎乎的全身都暖和了。
那是我最初对于馄饨汤的记忆。后来长大了，路边摊逐渐变少，但是对馄饨汤的热爱并没有减少。后来工作了自己出来住，时不时的还会自己包馄饨，馄饨汤就成了我最关心的大问题。
如何调制一碗好喝的汤，那是很有门道的，今天安利给大家一种方法，照着这样的方式做，做出来的馄饨绝对没有错！馄饨好吃不说，汤比外面路边摊的馄饨还好喝！
一般家庭做馄饨，肉中一定放全蛋，这样出来的肉馅才会有嚼劲，除了鸡蛋最重要的就是放胡椒粉，胡椒粉的辣味不仅能去掉猪肉的腥味，还能让肉馅更加鲜美。而且我做肉馅有一个习惯，也不能说是习惯，算是小窍门，那就是不放盐，我会一直加酱油，加到肉馅变棕色，这样做出来的馄饨味绝对够了！
在北方，一般我们都叫馄饨，但是在南方，根据包法不同，也就有了不同的名号。广东叫云吞，四川叫抄手，湖北叫包面等等。今天我们就南北各取一类包法介绍给大家。
北方：北方一般是元宝馄饨。
1，在面皮中心靠下的位置放上肉馅，取较短的一边盖上肉馅
2，卷上后再往上卷一圈，使其留下面皮的三分之一
3，将馄饨皮的两边捏在一起，一个元宝馄饨就做好了
南方：今天我们取四川的抄手为例，给大家讲解包的步骤
1，将肉馅放入面皮中央。
2，将馄饨沿对角线对折
3，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧即可
馄饨汤
接下来说说北方的馄饨汤，首先紫菜和虾皮一定不能少，有了这两样馄饨汤的味道才会鲜，其次就是香菜和榨菜碎，榨菜在一定程度上充当了盐的作用。让馄饨汤更加有味道。香菜不用说，我作为一个香菜党，香菜怎么都好吃。喜欢稍微酸一点的再稍加一点醋。最后用煮馄饨的开水一泼，滴上两滴香油，一碗好吃好喝的馄饨汤就做好啦~
南方的馄饨汤相对要讲究许多。不像北方直接用馄饨水冲泡，南方是要用高汤冲泡。而且一般馄饨是煮熟以后沥干水分，然后浸入到已经调制好的汤料中的。吃完馄饨品汤的时候除了调料的鲜香，更有高汤的浓郁。哪怕一碗馄饨，都让你回味无穷。
这里我们说说普通的馄饨的汤怎么调好吃， 通常调馄饨汤，我们是用浇汤的方法，不用煮，这样调出的馄饨汤的味道，会更鲜美。
什么是浇汤的方法，就是提前在碗里调一碗底料，最后把煮馄饨的汤一勺一勺浇到调好底料的碗里（先浇入半碗即可），所以底料怎么调就很关键了，其实一般说味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味，香油能够增加香味，千万不要使用老抽，在调入适量的盐，味精，十三香，放上少许紫菜，最后盛入馄饨，在加入馄饨汤，加满为止，在根据个人喜好淋入少许醋和加少许香菜，提香即可。
所以总结下，一碗馄饨调汤的底料可以有：味极鲜生抽+蚝油+香油+盐+味精+十三香+紫菜+醋+香菜，当然也可以根据个人喜爱，十三香，味精可放可不放。
麦兜君在这里再给大家分享一个小诀窍，在煮馄饨的时候，可以加一些木耳提味，将木耳充分泡发，木耳泡开，才能食用，味道也会更好，泡发好的木耳剁成丝条状，待馄饨煮到6，7成熟的时候，将切好的木耳扔进锅里一起煮，如果有馄饨馅的油漂出来，馄饨也逐渐漂上来的时候，馄饨熟了，就可以关火了。
然后按照上面介绍的调馄饨汤底的步骤，把馄饨盛入已经准备好的汤底里，然后再倒入一些煮馄饨的水，就可以开吃了，记得最后别忘记淋几滴醋和撒少许香菜喔，会更香。
这是最简单的调馄饨汤的方法，你学会了吗？如果你有什么更好的方法，欢迎分享~
经常吃的馄饨记得都是在沙县小吃去吃的，但是上次去吃了一家专做混沌叫“千里香混沌”店，自从吃了一次我就记住那个地方了，真是太好吃了，特别是那个汤我真是不知道为啥会这么的好喝，每次我都是要吃个两碗的。他们这听说一天都要卖出几百碗的。
馄饨与水饺的区别：
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
清汤混沌
原料：
做法：
（1）卷心菜一颗；
（2）剁好的猪肉沫；
（3）剁碎的卷心菜，放一点点盐捏下，把卷心菜的水分挤干弄出来；
（4）把猪肉沫放进去，放一点盐，打一个鸡蛋进去，这样做出来的馅才不容易散开，搅拌均匀；
（5）混沌馅做好；
（6）可以直接买加工好的面皮；
（7）包好的混沌；
（8）把配料切碎待用；
（9）把水烧开，再把包好的混沌放进去煮5分钟；
（10）把准备好的配料放进碗里，打一些汤进去把配料烫熟；
（11）把煮好的混沌用漏勺捞在碗里就可以吃了哦。
馄饨的汤该怎么调？
馄饨是我们家经常吃的东西，我妈妈就很会包馄饨，我自己弄的可能有点丑没那么好看，但是味道还是不差的。不同于水饺大多煮熟捞出，然后直接食用或者蘸料食用的方式，云吞一般是汤食，或者佐面之类的一起食用，下面我们就来分享两种我觉得还不错的吃法吧。
【酸汤馄饨】这个是我之前比较喜欢的酸汤水饺的做法，用来做馄饨也是不错的哦，酸辣过瘾，很适合口味比较重的朋友。调制也不复杂，主要材料有葱、姜、芝麻、辣椒粉、陈醋、生抽和油等，我比较喜欢醋和生抽3:1左右的比例，大家可以根据自己口味慢慢添加调试。做法基本就是把 辣椒粉用热油淋入，然后趁热加入陈醋，这样比较香 ；然后再往里面加入葱姜末、生抽或者盐之类的调味制成酸辣底料；馄饨煮好盛出，之后舀几勺酸辣底料，然后加入一些煮馄饨的汤，酸汤馄饨就做好了。
【家常速食馄饨】
这种做法就很快速简单了，以前有时候我妈妈会包很多馄饨，然后冰在冰箱里，想吃的时候就可以随时拿出来煮一份。汤基本就是加些紫菜、葱末、香菜、虾米之类的进去提味，其实鲜味已经很够了不太用得到鸡精或者味精之类的，稍加一点胡椒粉、醋、盐或者生抽之类的就好了，如果 家里有高汤就更棒 了，我比较喜欢再卧一个糖心荷包蛋在里面。
你喜欢哪种混沌吃法呢？欢迎评论分享一下你最爱、觉得最好吃的方法哦！
馄饨身份特殊，是主食，也是小吃，更多的是搭配着其他主食一起吃。
馄饨像水饺，又不是水饺。水饺馅多味足，馄饨皮多馅少。水饺大都干着上桌，蘸料吃，馄饨却是带汤吃。因为馄饨在饭桌上一般的充当配角，作干货主食的“带料汤”用。而且本身馅料量少味单薄，所以，馄饨的汤要专题另配。
南方口味清淡，馄饨的汤以紫菜调汤为主。碗里放点紫菜，虾皮，葱花，香油，一勺馄饨汤冲进去，倒进馄饨就成。也有单独给点盐，倒点醋的，随自己口味。
北方最多的是肉汤、鸡汤。不论荤馅素馅，都是荤汤伺候。炖好的鸡汤或肉汤，加进碗里调好味，再加进馄饨即成。
第三种主流口味是酸辣汤。最简单的调法，醋和辣椒油、香葱末放到碗里，开水一冲，倒进馄饨，醋香扑鼻。
无论怎么调汤，尽可以按自己的口味来，这里没有一定之规，但要提醒的是，调汤用料一定要讲究，不能用伪劣品。紫菜要油黑发亮海水味道浓的、虾皮要白净虾香的、醋要老陈醋、油辣椒要自己烧制的，包括炖汤的肉和鸡，都不能假了。譬如勾兑的醋就出不来醋香。
在我家乡，平常最旺的小吃店就是馄饨店，特别是集市日，还要排队等上半个小时才能吃得上一碗香喷喷的馄饨。那馄饨皮簿却很筋道，馅嫩鲜香，汤鲜味美，通常吃完馄饨连汤也会喝掉。应提问题者的要求， 给大家分享一下如此美味的馄饨汤做法：
材料：
猪大骨1条、鸡骨架2个、料包（八角、小茴香、桂皮，姜片）
做法：
1，猪大骨，鸡骨架洗干净，放入锅里加入清水，焯水断生，捞出冲洗一下。
2，将猪大骨，鸡骨架，料包放入煲中，加入清水，烧开，撇掉沸沫，加入少许花生油，料酒，小火熬两个小时，加入适量盐拌均匀即可。
3，取另一个锅，加入清水烧开，下入馄饨，焯熟后，捞起装碗中，加入葱花，胡椒粉。
4，舀入适量的馄饨汤，一碗香喷喷的馄饨汤就做好了。
只谈馄饨汤的调法
1,鸡汤馄饨。上好的老母鸡一只，处理好以后下锅煮两小时或用高压锅煮20分钟，不加任何调料，将煮好的老母鸡捞出，取部分鸡胸脯肉撕成鸡肉丝备用；取两个生鸡蛋，像摊煎饼一样将鸡蛋摊成薄饼，将薄饼切细丝备用；
将榨菜切小丁备用；将紫菜、虾皮，胡椒、盐、鸡精、榨菜丁适量，放入碗中，加少许酱油或生抽，加入煮好的热鸡汤，把煮好的馄饨倒入碗里，最后将适量香菜、鸡蛋丝、鸡丝放在上面，滴入香油，喜欢吃麻椒或醋的可加少许麻椒和醋。。齐活！
2,骨头汤馄饨，猪骨、羊骨，牛骨都可以，其它调料同鸡汤馄饨，方法一致。
3,清汤馄饨。就是直接用开水或煮馄饨的清汤。调料方法同上。
如果将水饺或是面条用同样的方法去做，就是鸡汤水饺，鸡汤面条了，一样是美味可口。。。。
馄饨分为清汤混沌、高汤馄饨以及酸汤馄饨。
清汤馄饨的制作：
清水中放点猪油，烧开后放紫菜虾皮，盐、白胡椒调味，一点香醋。馄炖清水煮开，小馄炖不宜久煮，一般煮开两滚就好了。捞出放入清汤，撒一把香葱碎，ok了
高汤馄饨的制作：
以鸡汤和骨头汤、鸽子汤比较清淡无膻腥味为佳。鸡和猪骨要焯水去除血沫，煮的时候可放菌类、姜片、红枣、陈皮等，汤里不要加盐，借助食材本身的鲜香。
酸汤馄饨的制作方法和酸汤水饺类似，适合重口味的童鞋。
下面是我自己做的乌鸡八珍小馄饨。馄饨做好放冰箱冷冻，早上起来清水一煮，倒入高汤，寒冷冬日里暖心暖胃，好舒服。
料：
面粉500克，猪瘦肉600克，冬笋25克，摊蛋皮、葱末各50克，酱油、绍酒各30克，芝麻末8克，白糖3克，精盐5克，味精4克，芝麻油40克，猪油15克，猪骨汤2000克。
制作方法：
（1）将面粉加水和成面团，盖严，略饧。
（2）猪瘦肉剁成米粒状，放入容器内。冬笋切成末。蛋皮切成丝。
（3）猪肉内加入冬笋、芝麻末、白糖、绍酒、精盐3克、味精2克、酱油10克、芝麻油搅匀成馅。
（4）面团擀成极薄的大片，切成梯形小片。
（5）取馄饨皮，挑入馅，包成凸肚翻角略呈长形的馄饨，两角交会处要捏紧，全部包完。
（6）锅内加入清水烧开，下入馄饨用手勺搅动旋转、烧开，煮约10分钟。
（7）另将锅内加入猪骨汤烧开，加入余下的酱油、猪油、精盐、味精调匀备用。馄饨煮熟后分别捞入碗内，浇入猪骨汤，撒上葱花、蛋皮丝即成。
提示：
调味料要分次加入肉馅内。馅要尽量大些。要包严，以防漏馅。
说到混沌，我老家镇上的旧街称得上是老字号，她家的混沌我从小吃到大，开店有30多年了，每天来吃混沌的人都不亦乐乎。她家每天之所以人来人往，是因为她家做的混沌汤底很鲜。
很多人做的混沌汤底都是清水捞酱油这样的，但她家的混沌汤底是用猪骨头熬出来的，虽说她家的猪骨不是筒骨，为了节约成本，是用猪头骨熬制3-4个小时熬出来的乳白浓汤。
做法是先把猪头骨冲洗干净，然后砍成小块，放入锅中，加入料酒和姜片焯水，冲洗干净后放入大锅中中火慢慢熬煮，一直保持汤面翻滚的状态，这样才能确保熬出乳白浓稠的汤底。
有客人来了，就把混沌或者面条烫熟，然后加上高汤，撒上熟芝麻和胡椒粉，一碗热气腾腾的混沌面就做好。
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