为什么我的鸡脚炸来皮不见了？
炸鸡脚，之所以皮不见了，是因为鸡脚油炸过后，在卤煮的环节煮的时间过长，导致把鸡脚的皮煮掉了，炸鸡脚的步骤分为：1.鸡脚焯水、2.油炸鸡脚、3.卤煮鸡脚、4.爆炒鸡脚入味。导致鸡脚掉皮的主要环节就是卤煮鸡脚这个步骤，火候时间要掌握好。
配料：鸡脚2000克、大葱200克、生姜250克、大蒜250克。
卤煮鸡脚配料：香叶5克、八角5个、桂皮20克、大葱20克、生姜50克、花椒50克、干红辣椒100克、小茴香20克、食盐适量、老抽酱油10克。
爆炒鸡脚配料：小米辣椒500克、蒜苔200克，鸡精5克、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、生抽酱油5克、香醋2克、食盐适量。
方法步骤：
一、鸡脚清洗干净。
二、锅中加入清水，下入鸡脚，大葱50克、生姜50克、大蒜50克，干花椒5克，煮至沸腾后捞出，焯水去腥。
三、鸡脚焯水去腥之后，备用，接下来，把大蒜，生姜、剁碎，小米辣切段，蒜苔切段，准备好这些个配料。
四、锅中下入食用油，把焯水后的鸡脚，下入锅中进行油炸。
五、当鸡脚炸至表皮微黄，起皱纹的时候，即可关火，鸡脚捞出备用，进入下一个环节。
六、鸡脚油炸好之后，进入卤煮鸡脚的环节，锅中加入清水，下入配料：香叶5克、八角5个、桂皮20克、大葱20克、生姜50克、花椒50克、干红辣椒100克、小茴香20克、食盐适量、老抽酱油10克，放入油炸好的鸡脚。
七、鸡脚下入锅中开始卤煮，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢炖20分钟即可关火，将鸡脚捞出备用。
要点：且不可煮的时间太长，要不然鸡脚会掉皮。
八、现在进入爆炒鸡脚环节。锅中下入食用油，然后下入，小米辣椒500克、蒜苔200克，鸡精5克、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、鸡脚、生抽酱油5克、香醋2克、食盐适量。
九、快速翻炒均匀入味。
十、起锅装盘，即可开吃。
注意事项：油炸鸡脚的时候，要戴防护眼镜，手套，防止被热油烫伤。
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