洋葱炒鸡蛋要怎么炒才能鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口不出汤汁？
洋葱炒鸡蛋是一道营养又美味的家常菜，这也应该属于一道快手菜，做法也是比较简单，但就是因为简单反而很多人做不好，那么如何才能把这道菜炒得鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口不出汤汁呢？其实方法也很简单，我一说你就能懂。
洋葱炒鸡蛋的做法：
1、我们在切洋葱的时候尽量不要切太小，也不要太大，有手指大小的块最好，形状可以切成正方形的块、菱形块或者是三角性的块都可以。切好后要把叠在一起的洋葱掰散，这样后期炒制的时候更能均匀成熟。
2、准备一个青辣椒和红辣椒切成片，这种青红辣椒基本上是不辣的，主要是用来配色。准备2个蒜子和1小块生姜切片备用，蒜子和生姜是用来炝锅增香用的。还可以准备10克的干木耳，干木耳要提前1个小时用清水泡发好。
3、准备三个鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥增香，也可以使鸡蛋更蓬松。加入20克水淀粉，加水淀粉可以让鸡蛋更鲜嫩，使口感更好，然后充分搅匀备用。
4、锅中加适量的油烧热，油热后倒入搅匀的鸡蛋液，用锅铲把凝固的鸡蛋往前推，让没凝固的蛋液流下来，等全部蛋液凝固后就翻一个面，把两面都煎到完全凝固后就用铲子把鸡蛋捣成小块。这个鸡蛋的老嫩程度可以根据自己的喜好来定，要口感嫩一点的就少煎一会，喜欢更香的就多煎一会，煎好后先把鸡蛋盛出备用。
5、不用洗锅，锅中加入少许的油（20克），油热后改小火下入姜片和蒜片炒出香味，炒蒜片和姜片的时候火不要太大，也不要炒太久，大概有10秒左右香味就能出来。
6、把洋葱、青红辣椒和黑木耳一起倒入锅内开大火翻炒，把所有的食材的香味炒出来。洋葱、辣椒和黑木耳都是很容易成熟的食材，所以不能炒太久，特别是洋葱炒久了就很容易出汤汁，如果洋葱中的水分被大量的炒出来后口感就不清脆爽口了。
7、洋葱下锅后最多翻炒50秒左右就可以到8成熟，这时就可以进行调味了，先改小火后加入15克生抽，10克蚝油，2克盐和2克白糖。就这些，其它的调料都不需要。
8、开大火翻炒均匀，翻炒均匀后就把鸡蛋倒进锅内一起翻炒，鸡蛋下锅后快速地把所有的食材炒匀，让所有的食材和调料融合，让锅气带出香气。
9、鸡蛋下锅后不能炒太久，放着洋葱会因为太熟而出水，这样就会变得蔫巴巴的，从而失去口感，那么这样的洋葱就不好吃了，鸡蛋下锅后最多炒上20秒就要出锅装盘。
这样一道香喷喷，鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口也不出汤汁的洋葱炒鸡蛋就做好了。这样炒出来的洋葱鸡炒鸡蛋营养丰富，香味十足，好看更好吃。
在制作洋葱炒鸡蛋的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作洋葱炒鸡蛋的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作洋葱炒鸡蛋的时候，一定要注意时间问题，千万不能翻炒的时间太长。
首先要将鸡蛋打散，要将洋葱切成丁，之后起锅烧油把鸡蛋液放进去，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，翻炒均匀之后再加入洋葱，之后再翻炒两分钟左右就可以了。
需要先将鸡蛋炒熟，然后再起锅烧油，放入葱，放入鸡蛋进行翻炒，这样味道会更好一些。
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