食物中的大小分子 一般常食食物中,大分子与小分子都有哪些?

大分子有蛋白质,核酸（DNA+RNA）,淀粉,纤维素,少量的糖原.脂肪是小分子（相对分子质量几百,大于几千的才能算大分子）.小分子还有各种矿物质（包括食盐）,水,维生素,水溶性糖类（例如葡萄糖、果糖、蔗糖等等）,生物碱,各种风味物质（例如各种酸类,香气成分）,还有各种食品添加剂（绝大部分是小分子）.小分子的种类极其复杂,难以一一罗列.

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