怎样做的酱牛肉味道更好更入味？ 怎样做的酱牛肉味道更好更入味
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食材明细
牛肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、红烧酱油、盐、葱白、青蒜叶、姜末、香醋、生抽。
1、 牛肉切大块，清洗干净
2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
4、调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时
5、黄酱舀入碗中
6、加适量的清水澥开，待用
7、牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
8、再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点
9、再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃
10、 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道
11、凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用
12、取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙
13、葱末、姜末、青蒜末准备好
14、 入碗中，再倒入生抽、香醋，调好
15、可以直接食用
16、口重的，可以蘸汁食用
相信很多人都是非常喜欢吃牛肉的，毕竟牛肉是含丰富的蛋白质能够在一定程度上增强我们的免疫能力，而酱牛肉就是很多人的心头最爱。但是对于酱牛肉来说很多人在做那个时候味道非常的单一，如果想要把酱牛肉做的醇厚的话我们就需要在制作的过程中展示出来的正确的方法，今天就来教教大家如何在家里制作醇厚味道的酱牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
通过一下步骤做的酱牛肉更好更入味。
1.首先准备几块牛肉，放进冷水浸泡2小时，然后把牛肉放入锅中，加入凉水大火煮开，然后转小火再煮5分钟关火，把牛肉取出用水冲洗一下，锅里倒油，油热后放入花椒、八角、桂皮、小茴香，葱段和生姜片，往里面加入2:1的黄豆酱和甜面酱，炒出红油，锅里加入适量的清水，加入炒好的糖色，再加入适量的生抽酱油，再加白酒搅拌均匀。
2.把牛肉放到大锅中，倒入调好的汤汁，大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮一个小时，加入盐调味，牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透，让牛肉在汤里浸泡4个小时入味，把牛肉捞出来切成片就可以吃了.
3.做酱牛肉注意几个地方，牛肉要先放到凉水浸泡一下，泡出血水。牛肉在焯水时候把浮沫去除，然后用清水冲干净。最后煮牛肉的时候不用盖盖子，敞着煮就可以了。
这样色泽味俱全的酱牛肉就做好了。
做酱牛肉，牛腱子肉是最好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。
【酱牛肉】
一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。
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咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是第一泡。
2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮 、良姜 、香叶 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷。
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全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆
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香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。
3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。
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4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。
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再准备一个小碗 ，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜、 香叶 、八角、一起用温水泡出香味。
5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大块，再斩一些刀口方便入味。
第二泡：泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
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刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住，最好是放在冰箱里密封腌制一夜。
6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。
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锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包， 倒入准备好酱汁，倒入糖色 、放入几个栀子 ，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味， 适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
一定要小火炖 火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。
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第三泡：卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。
焖好以后的酱牛肉颜色红亮 ，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
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咋切都不散，嚼着紧实，一看就是正经的好牛肉。
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
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