帝王蟹不是螃蟹吗
帝王蟹不是螃蟹。
帝王蟹以体型巨大得名，它不是螃蟹，只是长的像螃蟹，味道也像螃蟹而已。其实细分来看，螃蟹有4对足，帝王蟹只有3对，螃蟹是横着走的，而它不仅可以横着走还可以竖着走。帝王蟹具有很高的食用价值，可以清蒸、红烧食用，其中清蒸最能保留其鲜味。
另外要注意的是，有一种叫雪蟹的螃蟹。它和帝王蟹长相类似，味道类似，吃法也类似，产地也差不多，再加上帝王蟹的别名“雪场蟹”和雪蟹名称近似，所以两者经常被混淆。不过雪蟹有八条腿，是真正的螃蟹，两者之间在生物学上其实差别很大。
鉴别方式
1、肉色发青，未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高，死蟹率应不超过10%。
2、蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。
3、蟹肉过咸，蟹肉在冷冻前冷却不够。
4、丰满度低，红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
5、净重不准，10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤。
6、蟹腿与蟹钳数目不符，例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。
7、破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。
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