年夜饭必备的家常菜都有哪些？
1. 水煮肉片：将猪里脊肉切片后，用鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀的糊涂抹在肉片上。准备白菜叶、姜切片，葱白切段。热锅加油，炸花椒和干辣椒至金黄色捞出，切碎备用。爆炒豆瓣辣酱后，加入白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，放入肉片炖煮至熟。将煮熟的肉片盛起，撒上切碎的干辣椒和花椒粉。最后，用剩余的油烧热，淋在肉片上，使热油引爆干辣椒和花椒粉，即可享用麻、辣、浓香的水煮肉片。2. 红烧鱼：将鱼洗净，用料酒、盐腌制一下。热锅加油，将鱼两面煎至金黄色，加入葱、姜、蒜末爆香，再加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至鱼肉入味，汤汁浓稠。
3. 糖醋排骨：将排骨洗净，用料酒、盐腌制一下。热锅加油，将排骨煎至金黄色，加入姜、蒜炒香，再加入适量的水、醋、糖、酱油等调料，小火慢炖至排骨入味，汤汁浓稠。
年夜饭的种类繁多，这些家常菜因其美味和寓意吉祥，成为必备之选。
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