白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤） 从执行标准看白酒是否勾兑
\u767d\u9152\u917f\u9020\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b\uff08\u8be6\u7ec6\u4e00\u70b9\uff0c\u8bb2\u660e\u5404\u6b65\u9aa4\uff09\u767d\u9152\u917f\u9020\u5927\u591a\u662f\u56fa\u6001\u53d1\u9175\uff0c\u5176\u4e3b\u8981\u4ea7\u7269\u662f\u4e59\u9187\u3002\u7ecf\u68c0\u6d4b\u5206\u6790\uff0c\u767d\u9152\u4e2d\u9664\u4e86\u5927\u90e8\u5206\u662f\u4e59\u9187\u548c\u6c34\u5916\uff0c\u8fd8\u542b\u6709\u5360\u603b\u91cf2\uff05\u5de6\u53f3\u7684\u5176\u4ed6\u9999\u5473\u7269\u8d28\u3002\u7531\u4e8e\u8fd9\u4e9b\u9999\u5473\u7269\u8d28\u5728\u4e5d\u4e2d\u79cd\u7c7b\u7684\u591a\u5c11\u548c\u76f8\u4e92\u6bd4\u4f8b\u4e0d\u540c\uff0c\u624d\u4f7f\u767d\u9152\u6709\u522b\u4e8e\u9152\u7cbe\uff0c\u5e76\u5f62\u6210\u4e0d\u540c\u7684\u98ce\u683c\u7279\u70b9\u3002
1\u3001\u539f\u6599\u53ca\u5176\u914d\u6bd4 \u917f\u5236\u917f\u9152\u7684\u539f\u6599\u662f\u9ad8\u7cb1\uff0836\uff05\uff09\u3001\u5927\u7c73\uff0822\uff05\uff09\u3001\u7cef\u7c73\uff0818\uff05\uff09\u3001\u5c0f\u9ea6\uff0816\uff05\uff09\u3001\u7389\u7c73\uff088\uff05\uff09\uff0c\u4ed6\u4eec\u7684\u8d28\u91cf\u6bd4\u4f8b\u6709\u5f88\u4e25\u683c\u7684\u8981\u6c42\u3002\u914d\u6599\u65f6\u6309\u5148\u591a\u540e\u5c11\u539f\u5219\u4f9d\u6b21\u8fd0\u5230\u529e\u6599\u573a\u5730\uff0c\u4e0d\u5f97\u914d\u9519\u5404\u79cd\u7cae\u98df\u6bd4\u4f8b\u3002
2\u3001\u7c89\u788e \u4e94\u79cd\u7cae\u98df\u6309\u6bd4\u4f8b\u51c6\u786e\u914d\u6599\u540e\u7ecf\u5145\u5206\u6405\u62cc\uff0c\u5c06\u4e94\u79cd\u7cae\u98df\u8fdb\u884c\u7c89\u788e\u3002\u7c89\u788e\u7684\u6280\u672f\u8981\u6c42\u662f\uff1a\u9ad8\u7cb1\u3001\u5927\u7c73\u3001\u7cef\u7c73\u3001\u5c0f\u9ea6\u7c89\u788e\u5ea6\u5747\u4e3a4\u30016\u30018\u74e3\uff0c\u65e0\u6574\u7c92\u6df7\u5165\u3002
3\u3001\u84b8\u7ce0 \u7ce0\u58f3\u662f\u917f\u9152\u4e2d\u91c7\u7528\u7684\u4f18\u8d28\u586b\u5145\u5242\uff0c\u5728\u53d1\u9175\u548c\u84b8\u716e\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u80fd\u751f\u6210\u7532\u9187\u548c\u7ce0\u919b\u7b49\u7269\u8d28\u3002\u84b8\u7ce0\u53ef\u53bb\u9664\u7ce0\u58f3\u4e2d\u7684\u6742\u5f02\u5473\u3002
4\u3001\u5f00\u7a96 \u53d1\u9175\u671f\u6ee1\u7684\u7a96\u5e94\u53bb\u6389\u5c01\u6ce5\uff0c\u53d6\u7cdf\u84b8\u9152\u3002\u7cae\u7cdf\u7a96\u7684\u53d1\u9175\u671f\u4e3a70\u5929\u3002
5\u3001\u914d\u6599\u3001\u6405\u62cc\u548c\u6da6\u7cae \u6b64\u8fc7\u7a0b\u8981\u505a\u5230\u4e09\u51c6\u786e\uff1a\u914d\u6599\u51c6\u786e\u3001\u914d\u7cdf\u51c6\u786e\u3001\u914d\u7ce0\u51c6\u786e\uff0c\u4e24\u5747\u5300\uff1a\u62cc\u7cae\u5747\u5300\u3001\u62cc\u7ce0\u5747\u5300\u3002
6\u3001\u4e0a\u7511 \u4e0a\u7511\u8981\u5e73\uff0c\u7a7f\u6c7d\u8981\u5300\uff0c\u4e0d\u51c6\u8dd1\u6c7d\uff0c\u8f7b\u6492\u5300\u94fa\u3002
7\u3001\u84b8\u998f\u6458\u9152 \u84b8\u998f\u65f6\u8981\u638c\u63e1\u7f13\u706b\u6d41\u9152\uff0c\u5927\u706b\u84b8\u7cae\u7684\u539f\u5219\u3002\u6458\u9152\u65f6\uff0c\u4ee5\u611f\u5b98\u54c1\u5c1d\u5224\u65ad\u9152\u8d28\uff0c\u5207\u5b9e\u505a\u5230\u8fb9\u5c1d\u8fb9\u6458\u3002\u6458\u5b8c\u540e\uff0c\u5c06\u9152\u8fd0\u5165\u9152\u5e93\uff0c\u79f0\u91cf\u540e\u6309\u8d28\u5e76\u575b\u3002
8\u3001\u51fa\u7511\uff0c\u644a\u51c9 \u51fa\u7511\u524d\u5148\u5173\u6c14\u9600\uff0c\u53d6\u4e0b\u5f2f\u7ba1\uff0c\u63ed\u5f00\u7511\u76d6\uff1b\u7528\u884c\u8f66\u5c06\u7511\u540a\u81f3\u51c9\u7cdf\u5e8a\u9644\u8fd1\uff0c\u6253\u5f00\u7511\u5e95\u3002
9\u3001\u5165\u7a96 \u7cdf\u9185\u5165\u7a96\u524d\u5fc5\u987b\u5c06\u7a96\u6c60\u6e05\u626b\u5e72\u51c0\uff0c\u6492\u4e0a\u4e00\u5343\u514b\u5de6\u53f3\u7684\u66f2\u7c89\u3002\u5165\u7a96\u540e\uff0c\u5fc5\u987b\u8fc5\u901f\u6316\u5e73\uff0c\u8fdb\u884c\u8e29\u7a96\u3002\u8e29\u7a96\u540e\u627e\u4e94\u4e2a\u6d4b\u6e29\u70b9\uff0c\u63d2\u4e0a\u6e29\u5ea6\u8ba1\uff0c\u68c0\u67e5\u540e\u4f5c\u597d\u8bb0\u5f55\u3002
10\u3001\u51fa\u7a96\u540e\u8fdb\u884c\u5206\u5806\u62cc\u7ce0\u4ea7\u751f\u9152\u9185\u3002\u7136\u540e\u5bf9\u9152\u9185\u8fdb\u884c\u84b8\u9152\uff0c\u84b8\u9152\u540e\u4ea7\u751f\u9152\u5934\u3001\u9152\u5c3e\u548c\u6210\u54c1\u767d\u9152\uff0c\u6700\u540e\u5c06\u6210\u54c1\u767d\u9152\u8fdb\u884c\u5165\u5e93\u4fdd\u5b58\u3002
11\u7136\u540e\u5bf9\u9152\u9185\u8fdb\u884c\u84b8\u9152\uff0c\u84b8\u9152\u540e\u4ea7\u751f\u9152\u5934\u3001\u9152\u5c3e\u548c\u6210\u54c1\u767d\u9152\uff0c\u6700\u540e\u5c06\u6210\u54c1\u767d\u9152\u8fdb\u884c\u5165\u5e93\u4fdd\u5b58\u3002
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一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。前面酒评君已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
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