腊肉丸怎样煮的做法 浙江长兴腊肉丸做法
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用料
主料
腊肉适量
葱
适量
蒜
适量
红尖椒
适量
调料
腊肉丸怎样煮的做法
猪血丸子：用我们湖南的家乡话它叫“血粑”。是用猪血、豆腐、猪肉，佐以生姜、辣椒粉、桔皮、精盐等混合捏制成团后熏制而成，其用料颇为讲究(下图)。
1.将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片
2.白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎；大蒜去皮切片，葱切成段
3.净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分
4.加入大蒜与白辣椒，翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、腊肉与猪血丸子一般会比较咸，所以不需再放盐了；如果所采用的腊肉与猪血丸子不是很咸的话在第一步可以用蒸的方式，这样可最大限度地保留住它们的原汁原味；如果比较咸，就可以像我一样先将它们煮一会儿，这样可以逼出一些盐分。
2、腊肉中会有油分，所以一般不需另外放油了。
3、在第三步中加入清水后要将水分全部煮干至出油。
4、白辣椒也是湖南的一种特色食品，如果没有可有干辣椒代替。
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