清蒸鲳鱼的做法大全
1、清蒸鲳鱼。用料:
鲳鱼2条、姜丝5克、红椒1/4个、盐5克、料酒1勺。
做法:
(1)这次用的真空包装食材,剪开包装取出鱼。
(2)剪去腮,清洗内脏备用。
(3)在鱼肚上划两刀,在鱼背上撒盐,这样蒸的时候更入味。
(4)上锅大火蒸10分钟,倒去蒸鱼的汤汁。
(5)红椒和姜丝切好备用。
(6)热油冒气时端出。
(7)姜丝和红椒铺在鱼上,热油倒上。
2、清蒸鲳鱼。
用料:
鲳鱼1条、料酒10g、葱丝少许、姜丝少许、葱段少许、姜片少许、蒸鱼豉油5g、食用油5g、蒜丝少许。
做法:
(1)处理鲳鱼,用剪刀将鲳鱼腹部至头部部分剪开,掏出内脏,减掉鱼鳃,洗净内膜。
(2)加入葱段、姜片、料酒,腌制静置去腥15分钟。
(3)起锅烧水,水开上气后放入鲳鱼、蒸15分钟,熟的透透的。
(4)葱姜蒜分别切丝,起锅烧油。
(5)将蒸鱼水倒掉,鱼身上的葱段姜片取下,撒上刚切的葱姜蒜丝,浇上蒸鱼豉油,淋上烧好的热油,一道美味的清蒸鲳鱼就好啦。
3、清蒸鲳鱼。
用料:
蒸鱼汁1瓶、鲳鱼1条、葱1根、姜2片、蒜6瓣、料酒1勺、盐2克、菜籽油15克、青红小辣椒各1个、西红柿1个。
做法:
(1)准备所需要的食材用料,把鲳鱼洗净,在鱼身划十字刀,把葱姜蒜切开待用。
(2)打开一瓶蒸鱼汁调味料。蒸鱼汁调味料口感淡雅清香,用来蒸鱼不腥不腻,口感特别棒噢。
(3)在鲳鱼中加入盐,葱姜蒜,料酒,倒入一瓶蒸鱼汁调味料。
(4)带一次性手套给鱼身做个翻身之后盖保鲜膜腌制1小时左右。
(5)在蒸鱼盘中铺入西红柿片,放入腌制好的鲳鱼,倒入刚刚腌制鲳鱼的蒸鱼汁调味料。
(6)把鱼放入蒸屉,开大火,水开后再蒸25分钟左右即可。
(7)出锅后,把葱丝和青红椒圈放入鱼身。把菜籽油加热后倒入鱼身,只听“刺啦”一声,即可开吃啦。
清蒸鲳鱼的美味烹饪宝典
当提到清蒸鱼时,鲳鱼以其鲜嫩的肉质和清新的口感拔得头筹。如果你是一位海鲜爱好者,跃跃欲试地想要在家中制作这道佳肴,那么这篇清蒸鲳鱼做法大全将为你提供全方位的指导。从选材到烹饪技巧,我们为你揭秘制作这道美味佳肴的秘诀,让你在家庭厨房也能轻松成为大厨。
选材之道:优质鲳鱼的选择标准
挑选鲳鱼时,新鲜度是首要考虑因素。鱼鳃呈鲜红色,眼睛明亮清澈的鲳鱼是品质上乘的标志。鱼身表面应光滑无破损,鳞片完整贴服。鲳鱼的体型大小也影响着口感,一般来说,750克左右的鲳鱼肉质最为鲜嫩。
烹饪准备:去腥提鲜的妙招
在蒸制鲳鱼之前,需要对其进行适当的处理,以去除腥味和提升鲜味。
将鲳鱼宰杀干净,去除内脏和鱼鳃。用清水冲洗干净后,用厨房纸吸干表面的水分。
在鲳鱼的鱼身上划上几道斜刀,这一步既可以帮助鱼肉更快蒸熟,也能让调料更好地渗入鱼肉之中。
在鲳鱼的鱼身上抹上一层薄薄的盐,并均匀地涂抹姜片和大葱。盐分可以帮助去除腥味,姜片和大葱可以提鲜增香。静置15分钟左右,让调料充分入味。
蒸制技巧:火候与时间的掌控
蒸制鲳鱼的火候和时间至关重要,直接影响着鱼肉的口感。
将鲳鱼放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸制。当锅内水沸腾后,转为中火继续蒸制。
一般来说,750克左右的鲳鱼蒸制时间为10-12分钟。具体时间可根据鲳鱼的实际大小适当调整。蒸制过程中,不要频繁掀开锅盖,以免影响蒸汽的循环和鱼肉的鲜嫩度。
酱汁搭配:锦上添花的点睛之笔
清蒸鲳鱼的酱汁,就像画龙点睛的一笔,让这道菜锦上添花。
最经典的酱汁搭配当属蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油、香油、葱花、姜丝、蒜蓉混合调制,浇在蒸好的鲳鱼身上,鲜香四溢。
如果你喜欢口味更丰富的酱汁,还可以尝试其他搭配。例如,加入剁椒或豆豉,可以增添几分辣味和鲜味;加入番茄酱或柠檬汁,可以带来酸甜开胃的口感。
摆盘呈现:美观与食欲并存
蒸制完成的鲳鱼,摆盘也是一门艺术。
将鲳鱼小心翼翼地盛入鱼盘中,并根据个人喜好,点缀上香菜、小番茄或柠檬片等配菜。这些配菜不仅可以提升视觉美感,还可以为这道菜增添几分清爽和解腻之感。
总结:美味秘诀,尽在掌握
清蒸鲳鱼的制作过程看似简单,但其中蕴藏着丰富的技巧和细节。从选材到烹饪,从酱汁搭配到摆盘呈现,每一个环节都至关重要。掌握了这些秘诀,你就能在家中轻轻松松烹制出鲜嫩美味的清蒸鲳鱼,让家人和朋友大快朵颐,尽享这道经典海鲜佳肴的魅力。
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