酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?
1. 酵母发面时间长了会变酸。这是因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质。如果发面时间过长，酸性物质会逐渐积累，导致面团变酸。2. 补救方法之一是加入碱性物质。可以将少许小苏打或纯碱溶于水中，然后将面团浸泡在碱水中进行酸碱中和。这样不仅可以中和面团的酸味，还能使面团更加松软。
3. 另一种补救方法是将面团倒在面板上，撒上一些面粉后揉成光滑的面团。然后取出面团，在面板上撒上一点点可食用的碱性物质，如小苏打，将面团放在碱性物质上揉两三分钟，再用面团刀将面团切成小块。将切成小块的面团再次揉在一起，重复此过程三五次后，再将面团切开闻一闻。如果只有淡淡的酸味，可以继续做下一步。如果仍有浓烈的酸味，可以再加入一点点食用碱性物质，重复前面的步骤，直到酸味消失。
4. 如果面团发酵时间过长变酸，可以用手蘸取食用碱水，反复揉搓发酵过度的面团，直到彻底揉搓均匀。在揉面的过程中可以尝一些面团，如果尝不出酸味，说明已经揉好了。然后继续揉几下，将面团和食用碱水揉透。
5. 为了防止面团发酵过程中变酸，可以控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100。在揉面的时候可以加一点点食用碱性物质，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸，而且会更加蓬松柔软。
6. 控制发酵温度和时间也是防止面团变酸的关键。面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时。此外，在揉面的时候可以加入一点点白糖，这不仅能促进面粉的发酵，还能使糕点更加香甜。
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