专门介绍各类水果以及如何保鲜销售的书籍 有哪些关于水果、蔬菜保鲜（保鲜库储存）的书籍，要详细的 书名...
100\u5206\u6c42\u4e00\u672c\u5173\u4e8e\u6c34\u679c\u4fdd\u9c9c\u7684\u4e66\u679c\u852c\u5b89\u5168\u4fdd\u9c9c\u65b0\u6280\u672f VS \u679c\u852c\u8d2e\u85cf\u4fdd\u9c9c\u6280\u672f
\u7f51\u4e0a\u90fd\u53ef\u4ee5\u4e70\u5230 \u5e0c\u671b\u5bf9\u4f60\u6709\u5e2e\u52a9 O(\u2229_\u2229)O~
\u90a3\u4e9b\u901a\u8fc7\u4e92\u8054\u7f51\u628a\u81ea\u5df1\u7684\u667a\u6167\u3001\u77e5\u8bc6\u3001\u80fd\u529b\u3001\u7ecf\u9a8c\u8f6c\u6362\u6210\u5b9e\u9645\u6536\u76ca\u7684\u4eba\uff0c\u4ed6\u4eec\u5728\u4e92\u8054\u7f51\u4e0a
楼主、您好：蔬菜水果保鲜方法芹菜 将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
西葫芦 挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右，这种方法一般能保存到春节。这样，您在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。
冬瓜 冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。
花生米 将花生米摊开晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒，放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、阽霉、防虫的目的。
葡萄 选用巨峰葡萄，先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0℃左右，可以保存一两个月。
土豆 将土豆码放任纸箱里，同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。
蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。
一、保鲜纸箱：
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
二、微波保鲜：
这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。
三、可食用的蔬果保鲜剂：
这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。
四、新型薄膜保鲜：
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
五、加压保鲜：
是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。
六、陶瓷保鲜袋：
这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。
七、微生物保鲜法：
乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
八、减压保鲜法：
这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。
九、烃类混合物保鲜法：
这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
十、电子技术保鲜法：
这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
希望能够帮到您。望采纳
推荐《从零开始学开水果店》，这里讲到都挺全面的，附上书籍目录。
第一章 新手认知篇
第二章 开水果店筹备篇
第三章 水果店选址篇
第四章 水果店装修篇
第五章 门店果品分类篇
第六章 水果上架标准及护理方法
第七章 1-12月份应季水果产地及上市时间
第八章 水果产地大全及批发市场大全
第九章 门店设备维护篇
第十章 水果采购技术
第十一章 水果上架及陈列技术
第十二章 水果包装技术
第十三章 水果果切技术
第十四章 水果鲜榨果汁技术
第十五章 水果定价及数据分析技术
第十六章 水果门店销售技术
第十七章 控制水果损耗技术
第十八章 水果店营运手册
书籍出品方：水果店早读课。
绛旓細澶氱姘存灉濡備綍淇濋矞鍌ㄥ瓨锛1. 鍖呭ソ淇濋矞鑶滐紝鏀惧叆鍐扮銆傚浜庡凡鐔熺殑姘存灉锛屽姊ㄥ拰鑻规灉锛屽彲浣跨敤琚嬪瓙鎴栦繚椴滆啘鍖呰９锛岀劧鍚庢斁鍏ュ啺绠变繚瀛樸2. 閽堝姘村垎鍚噺浣庣殑姘存灉锛屽彲灏嗗叾鍖呰９鍚庯紝鍦ㄨ瀛愪笂鎵撳嚑涓皬瀛旓紝鐒跺悗鏀惧叆鍐扮銆傝繖鏍峰仛鏄负浜嗛槻姝㈡按鏋滀腑鐨勬按鍒嗚繃蹇祦澶便3. 鏀惧湪濉戞枡鐩掍腑銆傚浜庢槗鍘嬪潖鐨勬按鏋滐紝濡傝崏鑾擄紝鍙厛灏...
绛旓細8銆侀櫠鐡蜂繚椴滆銆傝繖鏄敱鏃ユ湰涓瀹跺叕鍙哥爺鍒剁殑涓绉嶅叿鏈夎繙绾㈠绾挎晥鏋滅殑姘存灉淇濋矞琚嬶紝涓昏鍦ㄨ鐨勫唴渚ф秱涓婁竴灞傛瀬钖勭殑闄剁摲鐗╄川锛屼簬鏄氳繃闄剁摲鎵閲婃斁鍑烘潵鐨勭孩澶栫嚎灏辫兘涓庢按鏋滀腑鎵鍚殑姘村垎鍙戠敓寮虹儓鐨勨滃叡鎸濊繍鍔紝浠庤屼績浣挎按鏋滃緱鍒颁繚椴滀綔鐢ㄣ傜壒鍒鏄庯細閫氳繃浠ヤ笂鍏充簬姘存灉淇濋矞鐨勬柟娉 姘存灉濡備綍淇濋矞鍐呭浠嬬粛鍚庯紝鐩镐俊澶у浼氬...
绛旓細2銆侀钑夎繖绉嶆瘮杈冭剢寮辩殑姘存灉锛屾斁鍒板啺绠遍噷鐨細鍙戦粦锛屽浜庤繖绉嶆按鏋滐紝鍙互灏嗗叾鏀惧湪闃村噳閫氶鐨勫湴鏂癸紝涓嶈鎸ゅ帇锛岃繖鏍峰氨涓嶅鏄撳彉璐ㄣ3銆佸皢椋熺敤鐨淇濋矞鍓傛拻鍦ㄦ按鏋滀笂锛岄鐢ㄤ繚椴滃墏鍙互浣挎按鏋滀笉瀹规槗鍙樿川锛岃繕鑳戒娇姘存灉鐪嬭捣鏉ユ洿鏂伴矞銆4銆佹皵娓╀笉楂樼殑鎯呭喌涓嬶紝鍙互灏嗘按鏋滆鍦ㄤ繚椴滆閲岋紝灏姘存灉鍜绌烘皵闅斿紑锛岃繖鏍锋按鏋滄帴瑙︿笉鍒...
绛旓細3銆佸啺绠变繚瀛樻硶銆傚皢姘存灉鏀惧埌浣庢俯鐜涓嬶紝浣挎按鏋滆嚜韬殑姘у寲浣滅敤鍑忓急銆傚欢闀姘存灉淇濋矞鏃堕棿銆傛按鏋滀繚瀛樼殑鏈閫傚悎娓╁害鏄細0鈩冨乏鍙炽4銆佸父娓╀繚瀛樻硶銆傛寫閫夋按鏋滄椂锛岃閫夋嫨鏋滆繛鏋濈殑鐘舵併傛按鏋滃瑙傝瀹屾暣锛屼笉鑳芥寫閫夋湁纾曠鐨勩備笉鑳界敤姘存竻娲楋紝灏嗗畠鏀剧疆鍦ㄩ槾鏆楀銆備笉鍚屾按鏋滀繚瀛樻椂闂翠笉鍚屻傝嫻鏋滀繚瀛樻椂闂存渶闀匡紝鍙互杈惧埌1涓湀...
绛旓細2銆佸儚棣欒晧杩欑姣旇緝鑴嗗急鐨勬按鏋滐紝鏀惧埌鍐扮閲岀毊浼氬彂榛戯紝瀵逛簬杩欑姘存灉锛屽彲浠ュ皢鍏舵斁鍦ㄩ槾鍑夐氶鐨勫湴鏂癸紝涓嶈鎸ゅ帇锛岃繖鏍峰氨涓嶅鏄撳彉璐ㄤ簡銆3銆佽繕鍙互灏嗛鐢ㄧ殑淇濋矞鍓傛拻鍦ㄦ按鏋滀笂锛岄鐢ㄤ繚椴滃墏鍙互浣挎按鏋滀笉瀹规槗鍙樿川锛岃繕鑳戒娇姘存灉鐪嬭捣鏉ユ洿鏂伴矞銆4銆佹皵娓╀笉楂樼殑鎯呭喌涓嬶紝鍙互灏嗘按鏋滆鍦ㄤ繚闄╄閲岋紝灏姘存灉鍜绌烘皵闅斿紑锛岃繖鏍锋按鏋...
绛旓細寮姘存灉搴鎬庝箞淇濋矞鍛紵姣忕姘存灉鐨勪繚椴滃瓨鍌ㄦ柟娉曢兘涓嶅お涓鏍凤紝涓鑸按鏋滀細杩欐牱淇濋矞銆傜涓绫讳笉瑕佹斁鍏ュ啺绠憋紝鍚﹀垯浼氬喕浼ゃ傚锛氶钑夈佹潹妗冦佹瀲鏉风瓑銆傜浜岀被鍙互鏀惧叆鍐扮锛屼絾涓瀹氳鍏堝偓鐔燂紙鍗虫湭鐔熸灉涓嶅彲鏀惧叆鍐扮锛夈傚锛氭Υ鑾层佽姃鏋溿侀噴杩︺佺櫨棣欐灉銆佹熆瀛愩佹湪鐡滅瓑銆傜涓夌被蹇呴』鏀惧叆鍐扮锛屾墠鑳戒箙瀛樸傚锛氭瀛愩佹妞广...
绛旓細娲坊鏉ュ缓璁紝濡傛ū妗冩槗纰版挒鍙椾激鍙堟曟按鍒嗘祦澶憋紝鍙敤鐪熺┖淇濋矞鐩掔洓瑁咃紝骞堕伩鍏嶈澶妯辨瀵艰嚧鐩镐簰鎸ゅ帇銆2.鍏堟斁瀹ゆ俯鍑犲ぉ鍐嶅喎钘忕殑姘存灉锔版按铚滄銆佺敎妗冦侀钑夈佸寮傛灉銆佹潹妗冦侀噴杩︺佺敎鏌裤侀叒姊ㄧ瓑銆備互姘磋湝妗冦佺敎妗冨拰铚滄潕绛夊娓╁害鏁忔劅鐨勬按鏋滀负渚嬶紝鏈啛鍓嶇殑鐞嗘兂淇濆瓨娓╁害鍦10锝25.6鈩冿紝澶忓ぉ寰楀湪瀹ゅ唴闃村噳澶勭啛鍖栵紝绋嶅彉...
绛旓細姘存灉鐨淇濋矞鏂规硶澶氱澶氭牱锛岄拡瀵逛笉鍚岀绫荤殑姘存灉锛屾湁閽堝淇濋矞鏈熺煭鍜琛ㄧ毊杈冭杽銆佽緝鍘氱殑鐗瑰畾澶勭悊鏂瑰紡銆傚浜庤崝鏋濄佽憽钀勭瓑姘存灉锛屽畠浠殑淇濋矞鏈熺浉瀵硅緝鐭紝鍙互閲囩敤闄嶆俯淇濋矞娉曪紝灏嗗畠浠斁鍏ュ啺绠辩殑鍐峰喕灞備腑淇濆瓨锛屼互寤堕暱鍏舵柊椴滃害銆傝屽浜庤タ鐡溿侀鐡滆繖绫昏〃鐨緝鍘氱殑姘存灉锛屼繚椴滆淇濋矞娉曟洿涓洪傚疁銆傚彧闇鐢ㄤ繚椴滆啘灏嗘按鏋滅殑琛ㄩ潰...
绛旓細鎽婁綅涓婄殑姘存灉濡備綍淇濋矞 1銆佺墿鐞嗛檷娓╂硶锛屽浜庝繚椴滄湡鐭紝瀹规槗鍙樿川锛屽娓╁害鏁忔劅鐨勬垜浠彲浠ラ噰鐢ㄧ墿鐞嗛檷娓╂硶寤堕暱鍏朵繚椴滄椂闂达紝鍙互閲囩敤鍐峰簱鎴栧喎鏌滄潵闄嶄綆娓╁害浠庤岃揪鍒颁繚椴滄晥鏋溿傚儚鑽旀灊銆佹潹姊呯瓑銆2銆佷繚椴滆淇濋矞娉曪紝瀵逛簬鏈変簺鎬曗滃喎鈥濆張鎬曠┖姘旂殑姘存灉锛屾瘮濡傞钑夊氨涓嶈兘閲囩敤浣庢俯淇濋矞鐨勶紝濡傛灉鏀惧埌鍐锋煖閲屾槸寰堝鏄撳彉榛戠殑锛...
绛旓細1銆佺敤鐧界焊鍒嗗紑鍖咃細鐢ㄧ櫧绾稿皢姘存灉涓棰楅鍒嗗埆鍖呰捣鏉ワ紝鍐嶄竴璧锋斁杩涘鏂欒鍐疯棌锛屾墦缁撴椂涓嶈瀹屽叏灏佹锛屾渶濂界暀鐐圭紳闅欍備絾鏄娉ㄦ剰涓嶅彲浣跨敤鎶ョ焊锛屼互鍏嶆簿鍒版补澧ㄣ2銆佽憽钀勫厛鍓笅鍒嗚淇濋矞鐩掞細鍋囧涔颁袱涓茶憽钀勶紝搴旇鐢ㄧ櫧绾稿垎寮鍖呭ソ鍐嶆斁濉戞枡琚嬶紝鍚屾牱鐨勶紝涓嶈鎶婂皝鍙ｅ瘑灏侊紝瑕佺暀缂濋殭銆傛澶栵紝鐢变簬钁¤悇鐗瑰埆瀹规槗鐔燂紝鎵浠ワ紝...
