大杂烩的常见做法？ 大杂烩做法
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大锅菜(大杂烩汤)
用料
虾糕 小块
平菇 适量
白蘑菇 适量
黑木耳 1把
腐竹 1把
山药 1根
自己做的小肉圆＋蛋饺
大锅菜(大杂烩汤)的做法
腐竹，木耳提前泡发
两种菇下锅爆炒
所有的食材根据易熟程度依次下锅炖煮，只要加点盐调味，味精都不用放，鲜透，最后撒点葱花出锅。请点击输入图片描述
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什锦大杂烩
楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。
此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。
素什锦大杂烩
材料：
1-泡开的香菇，切丝，挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
四川大杂烩
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩
主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
烹饪要点：
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。
粤菜大杂烩（又名罗汉斋）
这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。
原料
香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料
食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
做法
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤麸，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子
辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角
调料：老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、芝麻香油
【河南大烩菜】—— 丰富又美味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉一大块，切成均匀薄片备用。
准备老豆腐一块，切成片备用。
准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用
准备一小碗丸子和一把提前泡软的粉条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。
3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，再把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后，把粉条和白菜叶倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
最简单的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠。今天给大家分享一道“火锅丸子一锅乱炖”的家常做法。“大杂烩怎么做简单又好吃？教你火锅丸子乱炖的家常做法，实惠过瘾”。
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年复一年日复一日，三餐都是令人头疼的事，孩子挑食不爱吃鸡蛋，大人无肉不欢还爱点辣口，老人就喜欢软烂一些的一锅乱炖大杂烩，真的是众口难调，让掌勺的厨友们为难不已。好在，如今的生活还算富裕，可供选择的菜品也是相当丰富，尤其种类繁多、口感多样的豆制品，深得男女老少们共同的喜爱，如那脆嫩爽口的脆豆腐，软糯有嚼劲的花豆干，轻轻松松就俘获了那些嘴馋的吃货们的心。
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往年的数九寒冬，总爱吃些香辣火锅暖胃解馋，但随着年龄的增长，肥腻的牛油还是有必要远离，素淡些的家常乱炖菜，便成为餐桌上最受欢迎的美食。当然，我将之称为家常版的火锅乱炖，同样的食材，火锅丸子搭配些豆制品，只不过去掉了油汪汪的火锅底料，简单好吃又健康，味道一点都不差。
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以前做大杂烩乱炖，喜欢放点肉，不过，自从火锅流行开来，有荤有素的火锅丸子越来越被孩子们喜爱，这不，现在家里只要做一锅乱炖，火锅丸子是必不可少。不过，哪怕再简单的家常乱炖，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的窍门的。火锅丸子和豆制品要不要焯水？做大杂烩的时候如何烧汤？一锅乱炖菜放哪些豆制品比较好？掌握这三个小窍门，厨房小白也能轻松做出这道简单又好吃，美味更过瘾的火锅丸子大杂烩。
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小窍门一：花豆干和脆豆腐是最适合火锅乱炖的豆制品
花豆干软糯有嚼劲，脆豆腐脆嫩又爽口，口感都是非常的美味好吃，且两者都有着久炖不烂的特性，是最适合作为家常炖菜主要食材的豆制品。当然，这里放些干丝或豆皮也不错，但最好不要放豆腐这种易烂的食材。
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小窍门二：火锅丸子和豆制品都需要焯水后再煮炖
这里放的花豆干和脆豆腐都是加工过的豆制品，表面容易附着很多的灰尘和杂质，除了要焯水，还需要事先在清水中浸泡一段时间。而火锅丸子因为是冷冻制品，需要事先化冻并焯水，去除串味和表面杂质。
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小窍门三：酸辣汤或麻辣汤最适合做火锅丸子一锅乱炖
菌菇汤虽然也非常适合作为火锅丸子大杂烩乱炖的汤汁，不过，鉴于丸子和豆制品都有一定的味感，建议还是选用口味较重些的酸辣或麻辣口感的汤汁。比如做汤时加一个番茄或少许番茄酱，搭配些干红辣椒和香辛料，酸爽可口，麻辣开胃，吃起来真的很过瘾。
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好了，以上就是分享给厨友们的怎么做简单又好吃的火锅丸子一锅乱炖的家常做法的窍门，相信掌握了这些技巧后，厨房小白也能轻松做出这道健康美味又过瘾的大杂烩。下面，将继续分享小编做这道火锅丸子大杂烩乱炖的详细家常做法教程，当然，菜品仅供参考，一切随自家的口味来选择。
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食材：火锅丸子、花豆干、脆豆腐、土豆、番茄酱、生抽、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、干红辣椒、葱姜、食盐、食用油
火锅丸子一锅乱炖的家常做法步骤：
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1、火锅丸子放入沸水锅中煮三分钟，焯水后稍微放凉再用清水冲一下；
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2、花豆干提前十个小时用清水泡软，一般晚上睡觉前泡就可以，放入沸水锅中煮五分钟；
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3、脆豆腐放清水中浸泡十分钟，切成小块，放沸水锅中焯水一分钟；
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4、土豆去皮，切成块或厚条均可；
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5、热油锅，放入八角和花椒以及干红辣椒爆香，我这里偷懒，用十三香和辣椒仔替代的；
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6、放入番茄酱翻炒一下，最好是用番茄，炒出红油；
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7、调入生抽、老抽、蚝油，稍微翻炒一下；
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8、加入适量的清水和半勺白胡椒粉，大火烧煮；
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9、依次加入花豆干、火锅丸子、脆豆腐、土豆块，盖上锅盖，大火煮沸转中火焖煮；
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10、煮十分钟即可，出锅前调入适量的食盐，简单又好吃的家常版的火锅丸子乱炖就做好了，开吃。
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好了，朋友们，今天关于“火锅丸子大杂烩乱炖的家常做法怎么做简单又好吃的窍门”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的制作有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的
食材
鸡 本地鸡）一腿
虾 250克
大闸蟹 三只
花甲 500克
马铃薯 2个
油 15克
盐 适量
大蒜 适量
葱 适量
姜 适量
香菜 适量
方法/步骤
1
把所有材料备好
2
放姜蒜葱爆香放鸡肉反炒后放豆瓣酱和花椒水闷20分钟放入土豆
3
蒸大闸蟹
4
虾挖掉肚子后放点料酒和生粉和少盐放油炸一下
5
放入姜蒜葱辣椒炒
6
后放白甲花甲也行
7
闷好的鸡肉垫底做好海鲜摆放好放辣椒香菜就搞定了，放在电磁炉慢火焖一边吃。
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