中国四大菜系是什么？ 中国四大菜系是什么？
\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u6709\u4ec0\u4e48\u7279\u70b9\uff1f\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\u662f\u6307\u9c81\u83dc\u3001\u5ddd\u83dc\u3001\u7ca4\u83dc\u3001\u82cf\u83dc\u3002
1\u3001\u9c81\u83dc
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2\u3001\u5ddd\u83dc
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1.\u9c81\u83dc\uff08\u5c71\u4e1c\u83dc\uff09
\u4f5c\u4e3a\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u9996\uff0c\u5b83\u662f\u6211\u56fd\u5317\u65b9\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\u3001\u5f71\u54cd\u6700\u5927\u7684\u4e00\u4e2a\u83dc\u7cfb\u3002\u5b83\u7684\u4e3b\u8981\u7279\u70b9\u662f\uff1a\u8bb2\u7a76\u8c03\u5473\u9187\u6b63\uff0c\u53e3\u5473\u504f\u4e8e\u54b8\u9c9c\uff0c\u5177\u6709\u9c9c\u5ae9\u9999\u8106\u7684\u7279\u8272\u3002\u70f9\u8c03\u6280\u6cd5\u4ee5\u7206\u3001\u6252\u6280\u6cd5\u72ec\u7279\u800c\u4e13\u957f\uff0c\u9887\u5177\u6709\u7279\u8272\u7684\u662f\u5584\u7528\u9171\u3001\u8471\u3001\u849c\u8c03\u5473\u548c\u7528\u6e05\u6c64\uff0c\u5976\u6c64\u589e\u9c9c\u3002
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2.\u82cf\u83dc\uff08\u6dee\u626c\u83dc\uff09
\u6c5f\u82cf\u7d20\u6709\u201c\u9c7c\u7c73\u4e4b\u4e61\u201d\u4e4b\u79f0\uff0c\u4e00\u5e74\u56db\u5b63\u7684\u6c34\u4ea7\u755c\u79bd\u83dc\u852c\u4e3a\u70f9\u996a\u6280\u672f\u53d1\u5c55\u63d0\u4f9b\u4e86\u4f18\u8d8a\u7684\u7269\u8d28\u6761\u4ef6\u3002\u5b83\u7684\u4e3b\u8981\u7279\u70b9\uff1a\u7528\u6599\u5e7f\u6cdb\uff0c\u4ee5\u6c5f\u6cb3\u6e56\u6d77\u6c34\u9c9c\u4e3a\u4e3b\uff1b\u5200\u5de5\u7cbe\u7ec6\uff0c\u70f9\u8c03\u65b9\u6cd5\u591a\u6837\uff0c\u64c5\u957f\u7096\u3001\u7116\u3001\u7168\u3001\u7110\uff1b\u8ffd\u6c42\u672c\u5473\uff0c\u6e05\u9c9c\u5e73\u548c\uff0c\u9002\u5e94\u6027\u5f3a\uff1b\u83dc\u54c1\u98ce\u683c\u96c5\u4e3d\uff0c\u5f62\u8d28\u5747\u7f8e\u3002
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3.\u7ca4\u83dc
\u7531\u4e8e\u5e7f\u5dde\u5730\u5904\u73e0\u6c5f\u4e09\u89d2\uff0c\u6c34\u9646\u4ea4\u901a\u56db\u9762\u516b\u8fbe\uff0c\u662f\u6211\u56fd\u6700\u65e9\u5bf9\u5916\u901a\u5546\u7684\u53e3\u5cb8\u4e4b\u4e00\uff0c\u518d\u52a0\u4e0a\u5728\u957f\u671f\u4e0e\u897f\u65b9\u7ecf\u6d4e\u5f80\u6765\u6587\u5316\u4ea4\u6d41\u4e2d\uff0c\u66f4\u52a0\u4fc3\u8fdb\u4e86\u7ca4\u83dc\u7684\u53d1\u5c55\u3002
\u7ca4\u83dc\u7684\u9009\u6599\u5e7f\u535a\u5947\u6742\u3001\u83dc\u80b4\u65b0\u9896\u5947\u5f02\u800c\u95fb\u540d\u5168\u56fd\u3002\u5e7f\u4e1c\u5bf9\u9c7c\u867e\u3001\u79bd\u755c\u3001\u91ce\u5473\u70f9\u5236\u5747\u6709\u4e13\u957f\uff0c\u5c24\u5176\u5bf9\u201c\u86c7\u201d\u7684\u5236\u4f5c\u6709\u72ec\u5230\u4e4b\u5904\u3002\u540c\u65f6\uff0c\u5e7f\u4e1c\u5c5e\u4e9a\u70ed\u5e26\uff0c\u5929\u6c14\u708e\u70ed\uff0c\u6545\u800c\u53e3\u5473\u6e05\u6de1\uff0c\u91cd\u6c64\u83dc\u3002
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4.\u5ddd\u83dc
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一，淮 扬 菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。
二、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
四川盆地气候温和，物产丰富，自古有"天府之国"的美誉，"食在四川"的美食文化名贯古今,而成都更把川菜的精华发扬光大。
川菜作为全国四大著名菜系之一，已历经千年，迄今已有3000多个品种，数百种名菜。川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(川、粤、鲁、淮扬)之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、香辣蟹、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、水煮鱼、回锅肉、蚂蚁上树、开水白菜、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。"锦城"成都的小吃集中了全川小吃的精华，品类繁多，风味独特，种类不下200种：龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、串串香、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐等等。近年来，重庆火锅在成都大放异彩，使成都的美食文化锦上添花。
成都本土火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般地征服了全中国人民的脾胃。成都火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，原料更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。
三、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
四、鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。
经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
1、分别是鲁菜、湘菜、徽菜和苏菜。而不同菜种则代表着不同地区和特色，川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，而粤菜代则表华南地区。
2、咱们中国汉族饮食文化的菜系，其实是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，又经过漫长历史演变而形成的自成体系的烹饪手艺和风味，并发展传承世界各大角落。
3、就在清朝末年时期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系逐渐分化形成，因而共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
石v还是酒红色v是干啥的好新华都打击盗版打击盗版u都好都好都不放假杜对不对(~_~;)上海许绍雄虚部先回答我
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