豆瓣酸菜该怎么做？在做的时候，要注意哪些方面？
把洗净的白菜洗净放进锅里煮一下（不必炖烂）捞出，放入一个完成洗净的陶罐里夯实后再在上边盖紧一层尼龙，用吊物压上面上一个礼拜上下就能够吃完这个是最常见的酸菜的作法。酸菜的制作方法：买10斤青菜，用刀子枯黄和根处刻整洁。提前准备一个小的缸。提前准备一块石头。用一个大铁锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜装进去，用铁铲翻，等水开了，趁着热把菜捞出来，放入准备好的缸里，然后用石头压着缸里的菜上。
直到一个月上下酸菜就能吃完。制做酸菜技巧也有讲究，有些人做的酸菜非常容易腐烂，洗的情况下，就都跑掉了，吃起来都没有酸菜味了。有些人做酸菜正美味，怪味恰好。目的是为了熟度难题，有些是把菜煮过去了，因此发醇后就烂了。假如把菜放入后，翻一下，水滚边了马上取下放入缸里，用石块压好，发醇后就正好吃了。
在江浙酸菜烧羊肉是一道人间美味。把酸菜抓一把洗净，把熟羊肉切成片，把锅中放入油，再放小辣椒、姜蒜，倒进牛肉，煸炒，放生抽、醋、盐、米酒等，倒进水和酸菜，能够放些红薯粉条，烧之后放些鸡精，一道人间美味就能上菜了。我觉得大部分中国人都爱吃这道菜的。仅仅之后人们都说酸菜尽量少吃，有致癌物质，
可是还是爱吃这口啊！原创作品我们这里到冬天和春天也是有许多别人会做酸菜，尤其是春天里的上海青抽苔了，将用不完的菜苔酸下去，随后加一点肉沫、蒜泥和辣椒干一起炒出去，有它能吃两碗米饭。我们这里的酸菜与北方地区的酸菜和四川泡菜都不一样，做法是完全不一样的，我们这里多要用包心菜或菜苔制做酸菜，不用放盐腌渍，而自来水泡浸，用吊物抑制过几日便能够食现阶段这个时候的包心菜仅有几毛一斤，用于做酸菜很不错，我们家这位最爱辣炒酸包菜或包酸菜小笼包，酸酸的松脆，健脾开胃可口。
- 豆瓣用清水泡一晚上去壳备用 ；
- 酸菜，泡椒，泡姜改刀备用 ；
- 下橄榄油，炒香酸菜后，倒入豆瓣，翻炒 ；
- 加糖和盐和香菜末，翻炒匀，感觉下火候差不多即可关火，调味盐，鸡精，撒上葱花开吃 。
豆瓣酸菜制作很麻烦，可以观看视频，根据视频的操作步骤来做。在做的时候，一定要挑选新鲜的食材。
你是需要先把酸菜给放进锅里炒一下，等到炒下来之后再放豆瓣酱，然后不停的翻滚加上一点盐就行了。需要注意盐不能够太多了。
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