牛肉简单的排酸的方法 普通牛肉如何排酸
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取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。
在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
这就是排酸，结束后取出牛肉，这时会发现牛肉表面都是发干的，要片去发干的表面即可烹饪。
要想吃到美味的牛肉，前提就需要给牛肉排酸，关于牛肉排酸，其实方法非常简单易学，我们只需要将牛肉放入锅中，用热水轻轻焯一下就可以，但是时间一定不能过长，最多也就是三五分钟左右，这样牛肉算是排酸了，而且这样的牛肉吃起来会非常好吃。
本发明涉及一种牛肉的排酸方法，尤其是一种牛肉的阶段冷却排酸方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，排酸牛肉以其肉质柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美等特点倍受人们青睐。目前，屠宰企业多采用将胴体肉直接放到-4℃的排酸室中24小时进行排酸处理，这种排酸处理方法存在着排酸不彻底，肉色不好等缺点。
具体实施例方式本发明采用分三阶段对牛肉进行排酸处理。第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中,用风机直吹8小时,使肉表面风干,库房内的相对相对湿度控制在60%-80%;第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排酸8-10小时,库房内的相对相对湿度控制在90%;
吃过正宗西餐牛扒的同行都明白，我们按照常规方法制作的牛扒跟老外的牛扒在口感和香味上是有差别的。这种差别不仅仅出在食材品质上，更多的是因为我们的牛肉没有经过排酸处理。从国外考察回来后，我们专门定制了一台进口的牛肉排酸机。这台机器其实价格并不高，机器本身加上运费大概要花费10万元，但是它的作用是巨大的。
经过排酸后的牛肉质地更加细嫩了，而且带有轻微的发酵的香味，颜色也比之前更加红亮了。它的操作方法极其简单，只要将牛肉切成大块，洗净控水后放在排酸机内，设置好温度（一般是3℃-5℃），经过一周（我们把发酵时间设置在21天）以上的发酵后，它就可以完美“变身”。
少量加工，没有排酸机照样排酸
我们公司旗下的品牌“戈乐扒房”是专门制作牛扒的，所以排酸机对我们来说必不可少。但是如果大家不想购买排酸机也没有关系，我们照样可以给牛肉排酸，但是排酸效果要略微逊色于这台机器。不过比较排酸后的效果，肯定比大家从市面上直接购买的进口牛肉质地、香味和颜色都要好太多太多。
人工排酸的具体操作方法：取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。
排酸方法虽然不难，但是对于牛肉的选择有极高的要求。一是你可以选择鲁西南牛肉，也可以选择澳洲牛肉，只要是用谷物喂养的牛肉均可以选择。二是牛肉一定不能选注水的。
牛肉排酸的方法可以分为两个步骤：
1. 食材处理：首先，将牛肉洗净，吸干水分。然后，用保鲜膜将牛肉紧紧包裹住，确保空气无法进入。接着，将包裹好的牛肉放入冰箱，冷藏12-15个小时。这个过程中，牛肉内部的乳酸会分解，产生二氧化碳和水，从而去除牛肉的酸味。
2. 制作步骤：当牛肉的排酸时间结束后，取出牛肉，去掉保鲜膜。此时的牛肉表面可能会有些发干，但这并不影响口感。根据你的需求，可以将牛肉切片或切成合适的大小。接下来，你可以选择用醋、柠檬汁、生姜、洋葱、牛奶或豆浆等调料和食材来腌制牛肉，进一步去除酸味并增加口感。
以上就是牛肉简单的排酸方法。需要注意的是，排酸的时间需要根据牛肉的大小和厚度适当调整，以确保牛肉内部充分排酸。同时，排酸后的牛肉应尽快食用，避免反复冷冻影响口感和质量。
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