快速腌酸豆角的方法 快速腌制酸豆角的方法窍门
\u600e\u4e48\u624d\u80fd\u5feb\u901f\u5c11\u91cf\u814c\u9178\u8c46\u89d21\u9009\u7528\u65b0\u9c9c\u8c46\u89d2\uff0c\u8c46\u89d2\u8981\u6d78\u6ce1\u534a\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\uff0c\u4e3a\u9664\u53bb\u519c\u836f\uff0c\u518d\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u653e\u7f6e\u4e00\u4f1a\uff0c\u8981\u5f7b\u5e95\u6ca5\u5e72\u6c34\u3002
2\u5c06\u8c46\u89d2\u5207\u6210\u5f88\u5c0f\u7684\u6bb5\uff0c\u5927\u69820.5\u62161\u5398\u7c73\u3002
3\u51c6\u5907\u90a3\u79cd\u88c5\u6a44\u6984\u83dc\uff0c\u8fa3\u6912\u9171\u7684\u90a3\u79cd\u73bb\u7483\u74f6\u5b50\uff08\u4e00\u5b9a\u8981\u662f\u5bc6\u5c01\u7684\uff09\uff0c\u5c06\u5207\u597d\u7684\u8c46\u89d2\u653e\u8fdb\u53bb\u6492\u4e0a\u76d0\uff0c\u5927\u849c\u788e\uff0c\u5e72\u8fa3\u6912\u788e\u53ef\u4ee5\u7a0d\u5fae\u6405\u62cc\u4e00\u4e0b\u3002\u4e4b\u540e\u4e25\u76d6\u76d6\u5b50\u3002\u5e38\u6e29\u4e0b\u653e\u7f6e\u3002\u590f\u5929\u814c3-4\u5929\uff0c\u51ac\u5929\u4e00\u5468\u3002\u8c46\u89d2\u989c\u8272\u7531\u7fe0\u7eff\u53d8\u9ec4\u7eff\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86\u3002
4\u814c\u5236\u671f\u95f4\u8c46\u89d2\u4e0d\u80fd\u6cbe\u5230\u4e00\u70b9\u6cb9\u8165\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u574f\u6389\uff0c\u8fd9\u6837\u814c\u5236\u7684\u8c46\u89d2\u4e0d\u80fd\u751f\u5403\u3002\u4e0d\u8981\u814c\u592a\u591a\uff0c\u5df2\u7ecf\u814c\u597d\u7684\u9178\u8c46\u89d2\u653e\u592a\u4e45\u4e5f\u4e0d\u597d\u3002
\u9178\u8c46\u89d2\u662f\u975e\u5e38\u5f00\u80c3\u7684\u5c0f\u83dc\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u9002\u5408\u590f\u5b63\u98df\u7528\uff0c\u7528\u6765\u4e0b\u996d\u662f\u975e\u5e38\u4e0d\u9519\u7684\uff0c\u9178\u8c46\u89d2\u7684\u5403\u6cd5\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u591a\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u62cc\u9762\u5403\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u7092\u7740\u5403\uff0c\u5473\u9053\u90fd\u662f\u975e\u5e38\u7f8e\u5473\u7684\uff0c\u800c\u4e14\u8fd8\u975e\u5e38\u4e0b\u996d\u3002\u9178\u8c46\u89d2\u867d\u7136\u5473\u9053\u7f8e\u5473\uff0c\u4f46\u662f\u5f88\u591a\u4eba\u5e76\u4e0d\u4f1a\u814c\u5236\u9178\u8c46\u89d2\uff0c\u5176\u5b9e\u9178\u8c46\u89d2\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5\u662f\u975e\u5e38\u7b80\u5355\u7684\uff0c\u90a3\u5feb\u901f\u9178\u8c46\u89d2\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5\u5462?
\u8c46\u89d2\u8425\u517b\u4ef7\u503c\uff1a
1\u3001\u542b\u6709\u8f83\u591a\u7684\u4f18\u8d28\u86cb\u767d\u548c\u4e0d\u9971\u548c\u8102\u80aa\u9178\uff0c\u77ff\u7269\u8d28\u548c\u7ef4\u751f\u7d20\u542b\u91cf\u4e5f\u9ad8\u4e8e\u5176\u4ed6\u852c\u83dc;
2\u3001\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u7ef4\u751f\u7d20B\u3001\u7ef4\u751f\u7d20C\u548c\u690d\u7269\u86cb\u767d\u8d28\uff0c\u80fd\u591f\u4f7f\u4eba\u5934\u8111\u6e05\u6670\uff0c\u6709\u89e3\u6e34\u5065\u813e\u3001\u76ca\u6c14\u751f\u6d25\u7684\u529f\u6548\u3002
3\u3001\u957f\u8c46\u89d2\u4e2d\u6240\u542b\u7684\u7ef4\u751f\u7d20C\u53ef\u4ee5\u523a\u8fdb\u4eba\u4f53\u6297\u4f53\u7684\u5408\u6210\uff0c\u53ef\u4ee5\u63d0\u9ad8\u4eba\u4f53\u7684\u6297\u75c5\u6bd2\u4f5c\u7528\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u9632\u6b62\u6025\u6027\u80a0\u80c3\u708e\u3002
4\u3001\u5177\u6709\u8865\u80be\u7684\u529f\u6548\uff0c\u53ef\u5145\u5206\u4fdd\u8bc1\u4eba\u7684\u7761\u7720\u8d28\u91cf\u3002
5\u3001\u5403\u957f\u8c46\u89d2\u8fd8\u80fd\u6cbb\u7597\u5455\u5410\u3001\u79ef\u98df\u3001\u6253\u55dd\u7b49\u4e0d\u9002\u3002
\u814c\u9178\u8c46\u89d2
\u98df\u6750\u51c6\u5907\uff1a
\u8679\u8c461\u5c0f\u628a\uff0c\u76d02\u514b\uff0c\u767d\u918b20\u514b\uff0c\u8fa3\u69125\u4e2a\uff0c\u59dc2\u7247\uff0c\u82b1\u69121\u5c0f\u628a
\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\uff1a
(1)\u8c47\u8c46\u6d17\u51c0\u5207\u788e\uff0c\u4e3a\u7684\u662f\u66f4\u597d\u5730\u5165\u5473\uff0c\u6700\u597d\u5207\u7684\u6bd4\u56fe\u4e0a\u66f4\u5c0f\u4e00\u4e9b;
(2)\u76db\u653e\u5230\u5e72\u51c0\u5bb9\u5668\u91cc(\u6700\u597d\u662f\u5e26\u76d6\u5b50\u7684\u5bb9\u5668)\uff0c\u6492\u76d0\u62cc\u5300\uff0c\u814c\u4e0a\u534a\u5c0f\u65f6;
(3)\u51c6\u5907\u814c\u6599\uff0c\u82b1\u6912\u7684\u4efd\u91cf\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u559c\u597d\u6dfb\u52a0;
(4)\u9505\u5185\u653e\u5165\u80fd\u6ca1\u8fc7\u8c46\u89d2\u7684\u6c34\uff0c\u5012\u5165\u8c03\u6599\uff0c\u52a0\u5165\u767d\u918b;
(5)\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u518d\u716e2\u5206\u949f\uff0c\u8d81\u70ed\u6d47\u5230\u8c46\u89d2\u4e0a\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50;
(6)\u7b2c\u4e8c\u5929\uff0c\u8c46\u89d2\u53d8\u8272\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u98df\u7528\u4e86\uff0c(\u5982\u679c\u662f\u4e0a\u5348\u505a\u7684\uff0c\u4e00\u822c\u4e0b\u5348\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86)
\u5973\u4eba\u5403\u8c46\u89d2\u7684\u597d\u5904
1\u3001\u5e2e\u52a9\u6d88\u5316
\u8c46\u89d2\u6240\u542bB\u65cf\u7ef4\u751f\u7d20\u80fd\u7ef4\u6301\u6b63\u5e38\u7684\u6d88\u5316\u817a\u5206\u6ccc\u548c\u80c3\u80a0\u9053\u8815\u52a8\u7684\u529f\u80fd\uff0c\u6291\u5236\u80c6\u78b1\u9176\u6d3b\u6027\uff0c\u53ef\u5e2e\u52a9\u6d88\u5316\uff0c\u589e\u8fdb\u98df\u6b32\u3002
2\u3001\u7f13\u89e3\u4fbf\u79d8
\u8c46\u89d2\u662f\u7c97\u7ea4\u7ef4\u8f83\u591a\u7684\u852c\u83dc\uff0c\u5b55\u5987\u98df\u7528\u8fd8\u80fd\u4fc3\u8fdb\u5927\u4fbf\u7684\u6392\u6cc4\uff0c\u53ef\u6709\u6548\u7f13\u89e3\u5b55\u671f\u4fbf\u79d8\u7684\u72b6\u51b5\u3002
3\u3001\u9884\u9632\u6025\u6027\u80a0\u708e
\u8c46\u89d2\u4e2d\u6240\u542b\u7684\u7ef4\u751f\u7d20C\u53ef\u4ee5\u523a\u8fdb\u4eba\u4f53\u6297\u4f53\u7684\u5408\u6210\uff0c\u53ef\u4ee5\u63d0\u9ad8\u4eba\u4f53\u7684\u6297\u4f53\u75c5\u6bd2\u4f5c\u7528\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u9632\u6b62\u6025\u6027\u80a0\u80c3\u708e\u3002
4\u3001\u80fd\u6297\u80bf\u7624
\u8c46\u89d2\u4e2d\u542b\u6709\u5927\u91cf\u7684\u7ef4\u751f\u7d20C\uff0c\u80fd\u4fc3\u8fdb\u4eba\u4f53\u6297\u4f53\u7684\u5408\u6210\uff0c\u5e76\u80fd\u63d0\u9ad8\u4eba\u4f53\u6297\u75c5\u6bd2\u7684\u529f\u80fd\u3002\u8c46\u89d2\u7684\u79cd\u5b50\u80fd\u4f7f\u4eba\u4f53\u4ea7\u751f\u80bf\u7624\u7ec6\u80de\u6297\u4f53\uff0c\u80fd\u963b\u6b62\u764c\u7ec6\u80de\u5bf9\u4eba\u4f53\u7684\u4f24\u5bb3\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u5e38\u5403\u8c46\u89d2\u6709\u4e00\u5b9a\u7684\u6291\u5236\u764c\u7ec6\u80de\u7684\u4f5c\u7528\u3002
5\u3001\u76ca\u6c14\u751f\u6d25\u3001\u9664\u70e6\u89e3\u71e5
\u8c46\u89d2\u4e2d\u542b\u6709\u690d\u7269\u86cb\u767d\u8d28\u4ee5\u53ca\u591a\u79cd\u8425\u517b\u5143\u7d20\uff0c\u80fd\u4f7f\u4eba\u5934\u8111\u5b81\u9759\u3001\u8c03\u7406\u6d88\u5316\u7cfb\u7edf\uff0c\u6d88\u9664\u80f8\u8188\u80c0\u6ee1\uff0c\u8fd8\u6709\u89e3\u6e34\u5065\u813e\u3001\u8865\u80be\u6b62\u6cc4\u3001\u76ca\u6c14\u751f\u6d25\u7684\u529f\u6548\u3002
6\u3001\u5229\u6c34\u6d88\u80bf
\u8c46\u89d2\u5473\u7518\u6027\u5e73\uff0c\u4e0d\u4ec5\u5bf9\u813e\u80c3\u597d\uff0c\u5e76\u4e14\u8fd8\u6709\u6d88\u6691\u5316\u6e7f\u3001\u5229\u6c34\u6d88\u80bf\u7684\u529f\u6548\uff0c\u8c46\u89d2\u4e2d\u542b\u6709\u5927\u91cf\u7684\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u548c\u6c28\u57fa\u9178\uff0c\u590f\u5929\u5e38\u5403\u8c46\u89d2\u80fd\u8d77\u5230\u9632\u6691\u6d88\u6691\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u5e76\u80fd\u6da6\u71e5\u5229\u5c0f\u4fbf\uff0c\u8fd8\u80fd\u6cbb\u7597\u98df\u5c11\u4fbf\u6e8f\u548c\u5987\u5973\u767d\u5e26\u8fc7\u591a\u3002
2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。
4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8，温暖处放在那里。
9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。
11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？
把洗好的豆角放到透气的工具上晾干，这时豆角已经完全干透了，用剪子把豆角两头的蒂给剪掉，然后把豆角盘放在一个大点的盆里面，这个盆要干净，不能沾生水和油，不然腌的酸豆角容易坏掉。然后分次往盆里撒入盐来揉搓豆角，一斤豆角大约加50克的盐，盐不要全部都加进去，一次少撒点盐，用手揉搓豆角，一直把豆角表面揉搓出伤口，让盐均匀的粘在豆角上面，揉搓到这个样子就可以了。
盆里放入花椒生姜片，还有捏碎的八角，接下来准备一个碗里加入小勺的玉米面，然后加入小半碗的水搅拌成均匀细腻的面糊，煮沸开水后，将刚搅过的面糊慢慢地倒入锅中，边搅边倒入，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀的面汤与煮面条时的面汤相当，煮开后再煮一分钟关火。然后趁热把面汤倒进豆角盆里面，这个面汤水可以促进豆角发酵变酸，这个是制作酸豆角的一个小诀窍，面汤水淹没豆角即可。
然后在上面放一个箅子，再在上面压一个重物，让豆角发酵一天，今天是第三天，在厨房就能闻到豆角的酸位，给大家看一下腌好的酸豆角，把豆角用干净的筷子夹起来，这样腌过的酸豆角口感就酸脆了，吃的时候就把豆角洗干净了,,然后再把豆角切成块，这酸豆角可以炒也可以吃面条，接下来我就做一道豆角炒肉，锅烧热后往锅里倒油，先将切好的肉末倒入锅中炒匀，加入料酒去腥味，炒至肉片变白时，先放入葱花和姜末翻炒，再放入青红辣椒炒香，再放入少许生抽，再放入切碎的酸豆粒翻炒，约两分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、调味，翻炒均匀即可出锅。酸辣味鲜香开胃，做法也很简单。
做法
红椒，蒜，生姜切碎
豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟
用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒
拌匀
最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行
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