卖肉所说的那个猪肉去酸是什么意思啊？去酸是不是要剔除肉中有害物质啊？ 肉类排酸是什么意思？

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猪死后都需要一个排酸过程，只需要放在0~4℃，令其自然降解即可。在0到4摄氏度环境下冷藏24小时再食用会使鲜味更强。排酸说白了是一种自然降解。去酸不是要剔除肉中有害物质。

排酸后的肉，肉汁更丰富，肉质鲜美软很多。普通猪肉和排酸肉，从外表上看，二者并没有什么太明显的差别，最大的区别体现在价格上。

扩展资料：

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

参考资料来源：人民网-排酸肉贵过土猪肉？

                        人民网-猪肉的营养价值 3种方法让猪肉更嫩

排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。 "冷鲜肉"又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。

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