扁鱼叫什么鱼怎么做好吃
鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称，分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。鳐鱼体呈圆形或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸至细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。体色单一或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。鳐鱼均为卵生，其卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩，长方形，有革质壳保护。扁鱼，别称为银鲳、平鲳等，属于鲳亚目鲳科动物。分布于中国江浙一带，是名贵的海产食用鱼类之一，以其细嫩的肉质和少刺而闻名。扁鱼体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白。扁鱼分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均有产出，主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成较大的渔汛。
扁鱼当然也是一种可以食用的鱼类，属于鲳亚目鲳科。体型侧偏，呈卵圆形，银灰色。头偏小，唇部圆形，头与胸相连，口和眼睛都较小。扁鱼属近海暖温中下层鱼类，常栖息在潮流缓慢、水深5米至100米的水域中，不甚活跃，喜欢在阴处成群。不同地区对扁鱼的叫法不一，有平鱼、白鲳、车片鱼、鲳鱼、镜鱼、白仑、扁鱼等。
扁鱼，常被误称为“扁鱼”，实际上应该是“鳊鱼”。例如，毛爷爷最喜欢的武昌鱼，就是鳊鱼的一种。
烹饪扁鱼的方法如下：
准备：新鲜扁鱼1条（约重一斤），生姜、葱、食盐、酱油、番茄果醋、白糖、植物油各适量。
步骤：
1、将扁鱼放入热油锅中两面煎至金黄色。
2、锅内加入少许熟油，油热后放入适量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许，盖上盖焖一下。
3、焖至卤汁将干，放入适量白糖和番茄果醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。
特点：成菜色红，味道浓郁，鲜嫩可口。功用为调胃气，助消化，散寒散表，止呕行水。适用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症。
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