浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别？ 白酒酱香型与浓香型有什么区别
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因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。
一：酿造工艺的不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。
在众多香型白酒中,如果论市场占有率，浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和老二哥，尤其是近年来酱香酒市场不断升温，对浓香型白酒老大的位置有一定的冲击，浓香与酱香之争也由此拉开了序幕。
关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了，那么浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别呢？
1、原料
酱香酒:酱香酒是以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。
浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。
2、曲料不同
酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。
浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且需要不断翻。
3、发酵不同
酱香酒:需要8轮发酵,且每次发酵时间在1个月左右。
浓香酒:单轮发酵,发酵时间为1到3个月。
4、酿制工艺不同
酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。
浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。
5、色、香、味不同
酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄，没有沉淀物没有悬浮物，挂杯明显，多种香味儿协调,酱香味儿突出，入口绵柔，优雅细腻，回味悠长，空杯留香久。
浓香酒:芳香浓郁，香味协调，绵柔甘冽，绵甜爽净，尾净余长，酒体丰满，窖香浓郁。
贵州贵酒，始建于1950年，拥有天然的高贵血统，其建厂时间比茅台早3年，比郎酒早8年。贵州四大酱香中央产区，贵州贵酒拥有其中两大酿酒生产基地，分别位于修文县和茅台镇赤水河畔。贵州贵酒选用本地特有的红缨子糯高梁，全部来自茅台酒厂高梁有机认证产区，与茅台酒原料同质同源。
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