拿不走的中国非遗—年糕
拿不走的中国非遗一一年糕。
年糕，探源。
对自身文明之源的认知逐步清晰，才能化为每个人内心更深层、更持久的力量，这样的自信才能坦然面对他人事事要争的不安全感。
年糕由稻米制作，年糕悠久的历史，必然与更为悠久的稻作历史紧密相关。
1974年 ,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了颗粒饱满、保存完好的水稻种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
北京早在辽代家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候 年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于，正月元旦·啖黍糕·日年年糕。
湖南长沙也产年糕，以糯米为原料做成”糯粢“。明、清时期长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。
汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“ 糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法“熟炊秫稻米饭，及热于杵白净者，春之为米粢糍，须令极熟，勿令有米粒……“即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米粢，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
米磨粉制糕的方法也很早，这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。
发展阶段。
第一阶段年糕的萌芽阶段 ---米砖公元前484年春秋战国时期伍子胥卒年-公元三世纪汉代。汉代又称“稻饼”、“饵”、“糍”。
第二阶段年糕的雏形阶段---糕公元三世纪东汉~公元六世纪北魏汉代扬雄《方言》一书中就已有“糕”的称谓.北魏贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。
第三阶段年糕的形成阶段---年年糕公元六世纪魏朝-公元十七世纪明朝 。明朝崇祯年间《帝京景物略》记载当时北京人每于“正月元旦，啖黍糕，日年年糕”，并上市供应。
第四阶段年糕的初级发展阶段 ---水磨年糕公元十七世纪明代~十九世纪清朝光绪年间。慈溪东埠头一年姓商人后代发明了用粳米做年糕，并逐步发展成米粉改干磨为水磨做成慈溪年糕:清朝光绪年间上虞县梁湖有个农民叫陈培基，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成梁湖年糕。
第五阶段年糕的缓慢发展阶段十九世纪初~1978年。手工小作坊，并开始集市贸易清光绪《慈溪县志》载有三七市、二六市农贸交易即为佐证。
第六阶段年糕的快速发展阶段1979 年~至今。机械化生产逐步代替了手工作坊业，现在将迈入现代化生产阶段 。
分类。
第一类以糯米为主要原料.早期形成的年糕大多由糯米生产。代表性品种有苏州年糕、上海崇明糕、云南蒙自年糕、长沙年糕等。
第二类以粳米为主要原料.后期形成的水磨年糕主要由粳米生产。代表性品种有宁波年糕、上虞梁湖年糕、江西弋阳年糕等。
第三类以杂粮为主要原料,代表性品种有北京年糕、塞北黄米糕等。
第四类以多元化原料组成,主要以糯米为主也有与籼米或粳米或其他杂粮搭配,添加其它天然成分如红糖、桂花、红枣、猪油等，形成花色年糕。代表性品种有苏式桂花年糕、江山廿八都铜锣糕 、八宝年糕等。
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