好茶还需好水配——天水与地水的选择
自古以来，茶与水的搭配被茶人视为品茗之道的关键。好茶需配以优质水源，正如才子与佳人般相得益彰。明代张大复在《梅花草堂集》中强调，水对茶的影响不容忽视，水的质量直接影响了茶的口感。他指出，八分的茶遇到十分的水，茶的韵味可以达到十分；反之，若是八分的水泡茶，即使茶本身十分好，最终也只能品尝到八分的味道。茶圣陆羽在《茶经》中将水分为三个等级，其中以山泉水为最上乘。对于现代茶人来说，寻找适合泡茶的好水并非易事，往往在得到上乘茶叶后，却难觅适宜的水质。好水难求，这体现了中国传统茶文化对水质的极高要求。在第四届武夷山海峡两岸国际茶业博览会上，山西五台山的“水之品”让业界震惊，其清、活、甘、冽的特性，使众多名茶的原味得以完美呈现，引发了茶人们的广泛赞誉。
古人对泡茶水质的要求包括水质要活、清、甘。科学研究显示，山泉水经过山体岩层过滤，水质纯净，流动性强，这正是其优良品质的来源。五台山的“水之品”恰巧符合这些标准，其源自五台山深厚的历史文化与独特的自然环境，使得其泉水具有“厚、奇、清、幽”的特性，泡出的茶汤清醇，展现了茶的真韵。
虽然都市中许多人只能用自来水泡茶，但只要水质洁净，也能满足基本需求。不过，自来水中的消毒剂可能会影响茶的风味，因此使用纯净水也是个不错的选择。尤其对于如武夷山岩茶这样的名茶，好的水质是泡出其最佳风味的关键。
至于硬水和软水的区别，现代茶学指出，软水（如天水，如雨水和雪水）含钙、镁离子少，泡茶味道醇厚；而硬水（如地水，如泉水、江水、井水）含矿物质较多，水质可能不稳定。因此，选择合适的水源对茶的品质有重要影响。
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