烤肉蘸料怎么做 韩式烤肉的干蘸料怎么做
\u70e4\u8089\u8638\u6599\u5e72\u6599\u914d\u65b9\u600e\u4e48\u5236\u4f5c主料酱油30公克米醋15公克细砂糖5公克蒜泥10公克白芝麻粒5公克韩国辣椒酱1大匙如果自己制作师的烤肉酱料，我觉得可以使用酱油，纯净水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋葱，蚝油，把他们拌匀就是烤肉蘸料。
另外，还有一种干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黄豆，瓜子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等进行慢火炒制就成为干蘸料了。
独家蘸料给你们
烧烤配方-各种烧烤酱的做法
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味�：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味�、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味�200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味�、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
参考资料：http://pop.pcpop.com/default.aspx?MainUrl=http://pop.pcpop.com/051019/1866344.html
烧烤配方-各种烧烤酱的做法
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
绛旓細鐑よ倝铇告枡鍙互鍒嗕负骞叉箍涓ょ銆備富鏂欓叡娌30鍏厠绫抽唻15鍏厠缁嗙爞绯5鍏厠钂滄偿10鍏厠鐧借姖楹荤矑5鍏厠闊╁浗杈ｆ閰1澶у寵濡傛灉鑷繁鍒朵綔甯堢殑鐑よ倝閰辨枡锛屾垜瑙夊緱鍙互浣跨敤閰辨补锛岀函鍑姘达紝鐗涜倝绮夛紝鑳℃绮夛紝钂滅墖锛屾磱钁憋紝铓濇补锛屾妸浠栦滑鎷屽寑灏辨槸鐑よ倝铇告枡銆傚彟澶栵紝杩樻湁涓绉嶅共纰熻樃鏂欙紝瀹冨寘鍚殑鏉愭枡鏈夎姳鐢熶粊锛岃叞鏋滐紝鏍告骞诧紝榛勮眴锛岀摐瀛愪粊...
绛旓細鐑よ倝搴楁槸璁稿浜哄枩娆㈢殑缇庨涔嬩竴锛岃铇告枡鍒欐槸鐑よ倝搴楅噷蹇呬笉鍙皯鐨勮皟鍛冲搧銆傝鎯宠鐑よ倝鏇村姞缇庡懗锛屽氨闇瑕佹帉鎻′竴浜涜皟鍒惰樃鏂欑殑鎶宸с傞鍏堬紝鎴戜滑闇瑕佸噯澶囦竴浜涘熀鏈殑璋冨懗鏂欙紝姣斿閰辨补銆侀唻銆佸鏈佽挏鏈佽荆妞掓补绛夈傚皢杩欎簺璋冨懗鏂欐寜鐓т釜浜哄彛鍛崇殑鍠滃ソ杩涜璋冮厤锛屽彲浠ュ埗浣滃嚭涓嶅悓鍙ｅ懗鐨勮樃鏂欍傚叾娆★紝瑕佹敞鎰忚皟鍒剁殑姣斾緥銆備竴鑸潵...
绛旓細鐑よ倝铇閰辩殑鍋氭硶锛氫富鏂欙細鑺辩敓浠15g銆佺櫧鑺濋夯5g銆侀粍璞嗛叡1灏忓嫼銆佽佹娊1姹ゅ嫼銆佺敓鎶1姹ゅ嫼銆佹鐗╂补1姹ゅ嫼銆佺簿鐩1/2灏忓嫼銆佽嚜鍒剁暘鑼勯叡1姹ゅ嫼銆佷簲棣欑矇1/3灏忓嫼銆佸瓬鐒剁矇1/4灏忓嫼銆佺硸2灏忓嫼銆佺敓濮滅矇1/4灏忓嫼銆傝緟鏂欙細姘撮傞噺銆傛楠わ細1銆佸濂芥潗鏂欎粠宸﹀埌鍙充緷娆′负锛氳嚜鍒剁暘鑼勯叡銆侀粍璞嗛叡銆佽姖楹汇佽姳鐢熴佷簲棣欑矇銆佸瓬鐒剁矇...
绛旓細1銆佸師鏉愭枡锛氬喎姘撮傚綋銆佺敓鎶介叡娌逛竴姹ゅ寵銆佺敓鎶介叡娌逛袱姹ゅ嫼銆侀叡娌瑰崐姹ゅ嫼銆佽嫻鏋滀竴涓佹ⅷ涓涓佸渾钁变竴涓崐銆佽懕娈甸傚綋銆佽挏7-8鐡ｃ佺洂銆佺硸閫傚綋銆傞鐗╀富瑕佹潗鏂欏渾钁变竴涓崐杈呮潗鍐锋按閫傚綋鑻规灉1涓ⅷ1涓敓鎶介叡娌1姹ゅ嫼鐢熸娊閰辨补2鍕洪叡娌瑰皬鍕虹洂1鍕哄懗绮1鍕虹櫧鐮傜硸1鍕哄閫傚綋钁遍傚綋钂滃ご閫傚綋銆2銆侀攨涓斁杩涢傚綋鐨勫喎姘淬傛斁杩...
绛旓細鐗涜倝鍒囩墖,鍔犺泲娓呭拰钁卞姘存姄鍖,閫傞噺楦＄簿+閫傞噺鐩+閫傞噺鑺辨绮+4鍕虹矖杈ｆ闈+3鍕洪鐢ㄦ补+灏忓崐鍕哄皬鑻忔墦鑵屽埗30鍒嗛挓,瓒呭叏鐑よ倝铇告枡鍋氭硶 浜屻佽秴鍏ㄧ儰鑲夎厡鏂欏仛娉 1.骞茬铇告枡 鐔熻姖楹2鍕+鐔熻姳鐢熺2鍕+杈ｆ绮2鍕+瀛滅劧绮1鍕+鑺辨绮夊崐鍕+妗冮叆鍗婂嫼+鐧界硸鍗婂嫼+閫傞噺鐩+閫傞噺楦＄簿,鐮村鏈烘墦10绉 2.闊╁紡鐑よ倝閰 闊╁紡杈ｉ叡2鍕+鐧...
绛旓細瀹跺涵鐑よ倝鑵屾枡澶у叏!闄勫仛娉曞強铇告枡: 楹昏荆鐗涜倝鑵屾枡 鐗涜倝鍒囩墖,鍔犲叆铔嬫竻+钁卞姘+閫傞噺楦＄簿+閫傞噺鐩+鍗婂嫼鑺辨绮+4鍕虹矖杈ｆ闈+3鍕洪鐢ㄦ补+3/1鍕哄皬鑻忔墦鑵屽埗鍗婂皬鏃朵互涓 榛戞鐗涙帓鑵屾枡 鎶4/1鑻规灉銆佹ⅷ銆4/1娲嬭懕銆2涓ぇ钂滃拰鍗婃澂姘存斁鍏ユΘ姹佹満鎼呯澶囩敤,鐗涢噷鑴婂垏鐗,鍔2鍕虹敓鎶+1鍕虹櫧绯+1鍕鸿殱娌瑰崄1鍕哄瓬鐒+澶ч噺榛戣儭妞掔矇+姒...
绛旓細NNingggg 2023-05-30 路 璐＄尞浜嗚秴杩462涓洖绛 鍏虫敞 鐑よ倝铇告枡 鏉愭枡:妗冮叆,鑺濋夯,瀛滅劧,杈ｆ绮,鑺辨绮,鐧界硸,鍛崇簿,椋熺洂,鑺辩敓銆 灏嗛鏉愭斁鍏ョ牬澹佹満鎵撲竴鍒嗛挓,鎼厤浜旇姳鑲夋洿棣欍 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:鐗瑰埆鎺ㄨ崘 涓轰粈涔堣秺鏉ヨ秺澶氱殑澶у鐢熶富鍔ㄩ夋嫨鈥滃欢杩熸瘯涓氣? 浜岄槼鍓嶆湁棰勫厗鍚?姣旈闃崇棁鐘惰交鍚? 鑱屽満涓殑銆...
绛旓細鐑よ倝铇告枡姹佺殑璋冩硶姝ラ濡備笅锛氫富鏂欙細澶ц挏銆佸銆佽懕銆傝緟鏂欙細钂搁奔璞夋补銆侀唻銆佺硸銆佸懗鏋侀矞閰辨补銆佸共杈ｆ銆佺洂銆侀娌广1銆侀钁卞垏纰庯紝鍔犲叆钂搁奔璞夋补1鍕恒侀唻2鍕恒佺硸1鍕恒佸懗鏋侀矞閰辨补2鍕猴紝鎼呮媽鍧囧寑銆2銆佽挏鍜屽鐨勯噺鐢ㄧ瓑姣斾緥灏卞彲浠ワ紝閮藉垏鎴愮鏈傚皬绾㈣荆妞掑壀鎴愬皬鍧椼3銆佺倰閿呯儹娌癸紝娌瑰崈涓囦笉瑕佸锛屽彲浠ユ妸鐐掑嫼渚х珛璧锋潵...
绛旓細1銆佸仛娉曚竴闊╁浗鐑よ倝閰辫嚜鍒剁儳鐑ら叡閰嶆柟鍗椾钩姹佽渹铚滃悇20鍏嬶紝鑺濋夯閰辫姳鐢熼叡鎺掗閰卞弶鐑ч叡楹﹁娊绯栫儳姹佺敓鎶藉懗绮惧悇10鍏嬶紝澶ц挏绮15鍏嬭皟鍖鍋氭硶浜岃嚜鍒堕煩寮忕儰鑲夊共铇告枡鎵闇鏉愭枡娌归叆鑺辩敓绫100鍏嬪瓬鐒50鍏嬭姖銆2銆佸埗娉曞厛灏嗚挏浠佺倰鑷抽噾榛勶紝棣欏懗婧㈠嚭鏃舵崬璧锋斁鍦ㄤ竴鏃佸鐢紝鍐嶅皢鍏朵粬鐨勬潗鏂欎竴璧风敤灏忕伀鐓嚦婊氳杈圭叜杈规悈鎷屽悗锛屽皢...
